Шницел, рецептата на който ще бъде дадена по-долу,Австрийците измислят още през 15 век. Вярно е, че италианците не са съгласни с този факт, които смятат, че северните съседи просто откраднаха от тях авторските права на Милан Чоп. Но в интерес на истината трябва да се отбележи, че месото за виенския шницел не винаги трябва да се разрежда с кухненски чук - просто вземете парче телешко месо, нарязано на ситно и обезкостено от вените. От коя част на трупа е необходимо да се нарязва месото? Това е очевидно. Думата "шницел" в превод от австрийски означава "филе".
Огромно парче сочно, покриващо цялата чиниятелешко месо, в златисто, хрупкаво палто от галета. Ето как трябва да изглежда истински виенски шницел. Рецептата му е доста проста, достатъчно е да се спазват няколко условия. Първият е безупречно месо от най-висока категория. Трябва да е филе. Естествено, без слоеве мазнини и живели. Второто правило е тънко, около 5 мм, срязване на влакната или с "пеперуда" (като отворена книга). За да предотвратите падането на панировката от шницела, първо трябва да разточите парче в брашното. След това го потопете в разбито яйце. И накрая - разточете отново в троха от разрошени пресни рулца. И последното условие е много мазнини. Маслото или свинската мас трябва да се затоплят добре, а бъдещото ястие трябва просто да се удави в него.
Но не само в тиган, пържен виенскиШницел. Рецептата съветва да се готви месо на силен огън в продължение на две до три минути за всяка страна, а след това да се постави върху лист за печене, покрит с хартия. Месото придобива сочност и приятна хрускане във фурната. Той се държи там 15-20 минути при ниска температура от 100 градуса. Но това не е всичко. След фурната шницелите трябва да се разредят отново върху загрят тиган с няколко супени лъжици масло. Буквално за минута, обърнете и го потупайте малко с кухненска кърпа. Сервирайте с резен лимон, поръсен с нарязан магданоз.
Ако телешкото месо се осолява на самата порция (така и месотозапазва сочността), тогава рецептата за свинско шницел препоръчва да направите малко по-различен начин. Взема се и тендерлойн. Парчетата трябва леко да се отбият. Подправки и сол се добавят по време на самото рязане. Свинското просто се запържва в голямо количество свинска мас или растително масло, преди да се разточи, разбира се, при тройно паниране.
Ще излезе не по-малко вкусно (и по-диетично)пилешко или пуешко шницел. Рецептата предполага използването на птичи гърди за него. Нарежете филето на тънки слоеве, леко разбийте. Добавете сол и подправки към брашното, навийте парчета месо, потопете ги в яйце и след това галета. Запържете голямо количество предварително загрята мазнина за няколко минути от всяка страна.
