С давних пор люди знают о полезных свойствах цвекло и го ядат. Този прекрасен корен зеленчук е известен през IV век пр. Хр. В Русия, цвекло се появи много по-късно. Смята се, че е донесло до нас през Х век от Гърция, а руското наименование "цвекло" идва от гръцкия "sfekli".
Червеното цвекло съдържа многовитамини и минерали. Традиционно се ядат само кореноплодни зеленчуци, като не се обръща внимание на листата от цвекло. Това обаче е погрешно. Съдържанието на протеини в цвеклото е няколко пъти по-високо, отколкото в цвеклото. Листата от цвекло могат да се добавят пресни към салати, те се използват и при приготвянето на ботвини.
Кореновото цвекло от червено цвекло съдържаоколо 85 процента вода и 1,7 процента протеин. Въглехидратите са представени в зеленчука главно под формата на захароза, съдържанието му в кореновата култура достига 11 процента. Зеленчукът съдържа витамини В, витамини Р и Е, както и фолиева, пантотенова и никотинова киселини. С използването на цвекло тялото получава всички необходими микро и макро елементи. Това са калций, калий, натрий, хлор, фосфор. Тези елементи са особено полезни при стрес. Цвеклото е полезно и при метаболитни нарушения. Той е идеален като гарнитура към риба или месо.
В допълнение към добре познатите витамини имикроелементи, червеното цвекло съдържа бетаин. Това вещество не се намира в нито един друг зеленчук. На латински името на цвеклото се произнася "бета", оттук и името на това уникално вещество. Бетаинът помага на тялото да абсорбира протеина, подобрява функцията на черния дроб.
Сапонините и витамин U, които са част от зеленчукадопринасят за извеждането на холестерола от организма. В допълнение, витамин U има антисклеротични и антиалергични свойства, а също така насърчава заздравяването на язви.
Високото количество фибри подобрява подвижността на червата. Фибрите също допринасят за активната секреция на жлъчни и храносмилателни сокове.
С течение на времето тялото се натрупвавсички видове вредни продукти. Това могат да бъдат гниещи останки от чревни паразити, соли на тежки метали, както и холестерол. Пектините, съдържащи се в цвеклото, помагат на тялото да се отърве от тези вредни вещества.
Съдържанието на витамини и минерали в суровоцвеклото е много по-високо, отколкото при варените кореноплоди, но свареното цвекло се усвоява по-добре. Цвеклото се готви без обелване под плътно затворен капак. Гарнитура се прави от нея, добавя се към салати или печени банички с цвекло.
За прибиране на реколтата за бъдеща употреба цвеклото се маринова, маринова илиситно нарязани, сушени. Преди употреба чипсът от цвекло се залива с вряла вода, инфузията се изцежда и след това отново се залива с гореща вода. След като сухото цвекло се подуе, от него се приготвят различни ястия.
Цвеклото се използва и в диетичното хранене.При диети № 1 и № 2 (при заболявания на стомаха или язва на дванадесетопръстника 12, както и при гастрит без обостряния) цвеклото се пюрира, препоръчва се да се пие бульон от цвекло; в диета № 4 (чревно заболяване) се допуска използването на варено нарязано цвекло, борш, сокове; в диета № 9 (захарен диабет), поради високото съдържание на захароза, консумацията на цвекло е ограничена. В други диети цвеклото се използва по-широко. Поради високия калориен прием цвеклото е ограничено до пациенти със затлъстяване. Също така, като се има предвид високото съдържание на алкални съединения и оксалова киселина в цвеклото, цвеклото не се препоръчва за пациенти с фосфатурия и оксалурия.
От него може да се направи не само традиционен борш и винегрет. Нека се спрем на това как да готвим котлети от цвекло. Това ястие е идеално за трапезата по време на гладуване.
Рецепта # 1
Съставки:
300 г цвекло
1 скилидка чесън
1 малка глава лук
2 с.л. л. грис
сол
черен пипер на вкус
грис от растително масло за паниране.
Получаване:
Сварете цвеклото, след това охладете, обелете и намачкайте на ситно ренде. Нарязваме ситно лука и чесъна.
Запържете лука и чесъна до прозрачност, добавете цвеклото, разбъркайте и дръжте на огъня 5 минути.
Добавете грис, разбъркайте.Извадете тигана от котлона, охладете. Оформете продълговати колбаси от получената плънка от цвекло, изравнете ги плоско, панирайте в грис и запържете баничките от цвекло в растително масло.
Рецепта # 2
Съставки:
800 г цвекло
2 скилидки чесън
2 яйца
1 ч.л. сол
100 гр грис
60 мл. растително масло.
Получаване:
Сварете цвекло или печете във фурната.
Измийте и обелете цвеклото, настържете на едро ренде. Нарязваме ситно чесъна.
Комбинирайте цвекло и чесън, разбийте яйцата, добавете сол. След това добавете грис и разбъркайте.
Оставете за малко, докато грисът набъбне.
Запържете оформените банички от цвекло в предварително загрят тиган от всяка страна.
Рецепта # 3
500 г цвекло
50 gr грис
2 яйца
Обелете цвеклото, нарязано на кубчета, налейтемалко вода, така че цвеклото едва се скрива, и се слага да заври. Може да бъде леко осолена. Намачкайте готовото цвекло с вилица или пасатор, изсипете гриса и разбъркайте. След това оставете масата да се охлади до стайна температура. Сега вземете и разбийте яйцата в стръмна пяна. След това въведете охладената маса от цвекло и грис.
Оформете банички с цвекло с лъжица и разпределете върху горещ тиган с масло, печете до готовност.
Тази рецепта за котлети от цвекло е добра за детска храна, тъй като не съдържа остри добавки.
