В разгара на периода на събиране на гъби,въпроса за тяхната по-нататъшна обработка. Искам да превърна тези подаръци от гори и полета в истински кулинарен деликатес, прекрасна закуска и украса на всяка маса. Ето няколко възможности как да се подготвите за зимните бели гъби. Соленето е най-добрият вариант за този тип гъби.
Горещ начин
Това е един от най-бързите начини.Ето как да се накисва белия кефал. Осоляване горещ път не е трудно. Тя трябва да започне с внимателно обработване на гъби. Тъй като обикновено се събират в гората, има много боклук: пръчки, листа и пръст. Всичко това трябва да се отстрани и да се измие с вода. След това премахнете тънък слой кожи от шапките. След това е необходимо да се накисва гъбите във вода за около 4 часа. През това време трябва да смените водата няколко пъти.
Тези гъби имат известна горчивина и трябва да изчезнат.
След това, варете гъбите в продължение на 20 минути, добавяйки към водатасол. След това оставете бульона да се отцеди и напълнете нова част от топлата вода. Ние кипваме за около 10 минути. Процесът на кипене преди соленето на бели гъби ви позволява да ускорите соленето. Готовите гъби трябва да се настанят на дъното на тигана. Сега ги оставяйте да се охладят малко и по това време подготвяме банките. След това поставете гъбите в буркани, като ги наливате със сол. Използваме също нарязан чесън, дафинов лист, копър, камбала и други подправки. Можете също така да приготвите бели гъби в тенджера. Соленето има същата формула. Само от горе е необходимо да се потискат. След един ден издържахме гъбите на стайна температура и ги изпратихме на по-хладно място. Друг ден те могат да бъдат изядени.
Студен път
Това е по-дълга опция за готвене, но непо-малко ефективен, защото произвежда много вкусни бели гъби. Осоляването се извършва, като се използват следните продукти: един килограм гъби, три големи лъжици сол (йодирана), няколко скилидки чесън, дъбови листа, копър чадъри, няколко листа череши и пипер. Започваме с подготовката на гъби. Сортираме ги, като премахваме повредените, червеи и стари. Отстранете остатъците и ги изплакнете с вода. По-добре е, ако всички гъби са приблизително едни и същи, тогава те ще се отпускат равномерно. Ето защо, отрязваме големите екземпляри на части. Ние приемаме подходящи ястия (емайлирани). Размерът зависи от броя на гъбите и другите съставки. Слагаме гъбите в купа и ги покриваме с една шепа голяма сол. След това се изсипва студена вода и се накисва гъби за около два дни. Три пъти дневно трябва да смените водата, но не добавяйте сол. По този начин премахваме горчивината. Когато операцията приключи накисване, трябва да се вземат на ястия за осоляване и поставете на дъното на листата на хрян. След това поставете гъбите надолу с капачките им в тънък слой. Отгоре поставете всички пикантни листа, чесън и черен пипер. Така че продължете слоя по слой. Покрийте горната част с чиста марля, поставете дървеното яре и натоварване. В това ястие можете да добавите още бели гъби. Осоляване продължава 20-30 дни. Тогава гъбите могат да бъдат разградени в чисти съдове и затворени. Ако в процеса на накисването няма достатъчно саламура, трябва да се постави по-тежко натоварване. Излишъкът на саламура се отцежда. Ако гъбите са много солени, те се напояват преди консумация.
