Скумбрия - промысловая рыба с нежным и хранително месо, съдържа до 20% мазнини, витамин В12. Когато пърженето на филето става сухо и придобива специфична миризма, така че най-добрият вариант за готвене на риба е солената скумрия. Нежната й пикантна каша е добре с бирата в компанията на приятели, в семейния кръг с картофи, а на поста си е просто незаменима.
За готвене можете да вземете прясна рибаили замразени. Замразената риба трябва да се размразява при температура от +3 до + 5 ° С, така че да не се нарушава структурата на влакната. В същото време, филето няма да придобие неприятно слаб поглед. Рибата трябва да бъде изкормена: срязваме скумрия на каркаса по корема от главата до опашката и отстраняваме всички вътрешности. След това извадете филма, така че филето да не вкусва горчиво. Изплакнете обилно със студена течаща вода няколко пъти. Ако чакаме пристигането на гостите, то за красива маса, осоляването на скумрия в саламура ще се извърши с цял труп (с главата). Ако това е кулинарен импровикт и искате просто да опитате вкусно и колкото е възможно по-бързо, тогава трупът може да бъде разделен на порции пържоли.
За да подготвим марината, трябва:1 литър студена вода (ако е възможно, използвайте филтрираното), 5 супени лъжици сол (за предпочитане груби и без добавки). Ще имате нужда и от 2 чаени лъжици чай за пиене (за предпочитане от големи листа), 3 супени лъжици захар, 10 грапа бадемови дървета, няколко парчета дафинов лист, 5-7 картофени пъпки и 1 глава лук.
За 20 минут до приготовления рассола завариваем листа чай в чайника, наливайки 100 грама вряла вода над него. И настоявай. Ние ще готвим саламура в емайла гърне, както Алуминиевите съдове са по-оксидирани. За да приготвите саламура, излейте вода в саксията и добавете всички съставки. Поставете пота на огъня, разбъркайте саламурата, така че солта и захарта да се разтварят напълно, сложете лука и гответе, докато лукът започне да се разпадне върху люспите, след това добавете филтрираната екстрактираща част на чаени листа и след като кипете извадете от огъня. Не забравяйте да покриете саламурата с капак, така че миризмите на ароматни вещества да не се изпаряват. Охлажда се солевият разтвор до 18-20 ° С. Скумрия целият труп се поставя в буркан и се изсипва саламура, така че да покрива напълно рибата. Затворете буркана с капак и го поставете в хладилника за 12 часа, без да забравяте да разбърквате саламурата след 3 часа, така че солта и захарта да не се утаяват, а осоляването на скумрията става равномерно. След 12 часа изваждаме рибата от буркана и за 5 минути я запълваме с най-деликатната пикантна плът от красивия цвят на пушената риба. Така че бързо, без прекалено много суетене и специални умения, осолена скумрия. Такава риба се съхранява в хладилника в продължение на две седмици. За любителите на ярки и наситени вкусове соленето на скумрия се извършва в по-пикантен солен разтвор. Добавяме в него още оцет и течен дим.
Сега трябва да организирате красив потокястия на масата. За да направите това, ние отрязахме главата и разделихме скумрията на парченца с дебелина 2-2,5 см. Разстилахме я на красива чиния, пресъздавайки целостта на рибата. Ние го украсяваме с фино нарязани зеленчуци от копър, магданоз и луковишки пръстени, разпръснати като вентилатор. На всичко отгоре може да се украсят с плодове от накиснати боровинки. За обличане на солена скумрия направете сос от 4 супени лъжици зехтин и сок от половин лимон. Ако служите на риба поотделно, а не на обща чиния, сосът се поставя в тенджера. Напълнете скумрия сос - рибата ще блести. И какъв мирис ...
Скумрията на сок в саламура е бързаготвене според вашите кулинарни предпочитания. Има много рецепти, които ви дават възможност да опитате и да експериментирате. Има бързо осоляване на скумрия, има по-дълго, но резултатът е винаги същият - вие сте чудесна домакиня и всички гости искат да знаят тази рецепта.
