Почувствовать себя чуть ближе к Франции и побыть истински аристократ или нов руснак изобщо не е трудно. Не е необходимо да бродят по Елисейските поля и да се възхищавате на Монмартър. Напълно достатъчно е да знаем какво е пилешко фуа гра и как да го ядем.
Есть множество нюансов в приготовлении разных ястия, малки кулинарни трикове и готвачи Но рядко ястие може да се съревновава със скандалния съпровод на фуагра. Това е деликатно ястие, приготвено от гъши или патешки черен дроб. Цялата противоречивост и конфликтна ситуация е, че от определена възраст птиците, може да се каже, се насилват с голямо количество специална храна, а движението е строго ограничено. В същото време черният дроб на гъските и патиците се увеличава многократно. Срещу този метод на култивиране се правят различни защитници на правата на животните. Не без техните усилия в много страни технологията на фуагра беше забранена и рязко ограничена. В някои ресторанти е наложен кулинарен мораториум върху фуагрите. И исторически всичко беше много по-прозаично. Египтяните мигриращи патици започнаха да хранят най-достъпния за тях висококалоричен продукт - смокини. Птиците натрупаха тегло и черният им дроб беше много дебел и вкусен. В края на краищата, фуарата се превежда като „мастен черен дроб“, а прародителят на фуагра и смокинята е общ корен - смокиня, която със сигурност се чете „черен дроб на смокини“. Само едно и също историческо и кулинарно игра.
Разбира се, ще се отдалечим от готвенетокласически канони и няма да бъдем толкова щателни гурмета, но фуа гра от пилешки дробчета не са по-лоши от скандалните френски ястия. Ще добавим спокоен цвят към това ястие. За да го приготвите у дома, са необходими следните съставки: пилешки дробчета 700 грама, подправки, 300 грама червено вино, захар, 50 грама масло. Изсипете вино в стъклена купа, разтворете захар в него, добавете малко сол и сложете черния дроб да се измие под течаща вода и да се изсуши със салфетка. Покриваме съдовете и поставяме за 20-24 часа в хладилника за мариноване. За да направим паста от гъши дроб, се нуждаем от гъби. Ние, разбира се, не сме французи и трюфелите са трудно достъпни за нас, затова ще готвим с гъбите, с които разполагаме. Измийте гъбите, обелете филмите. Смелете черния дроб с гъби в блендер, добавете 30 грама масло. Намазнете съда за печене с масло и сложете масата там. Загрейте фурната и поставете лист за печене с вода, в който поставяме формата с гъши дроб от пилешки дробчета. При температура 190-200 ° C печете на водна баня 40 минути. Изваждаме формата и бързо охлаждаме в съд със студена вода. Поставяме ястието си в хладилника за 6-8 часа. Суфлето с пилешки дробчета обикновено се сервира с плодове. Може да се сервира с хляб без ароматизиращи агенти и добавки, но без да се разстила на тост, а да се наложи чернодробна маса (често върху резенчета ябълка). Това ястие върви добре със сладкиши и ядки, горски плодове и джинджифил. Сервирайте гъши дроб от пилешки дробчета и аперитив. За целта обелете плодовете, а именно мандарините, от корите и белия филм, освободете сливите и ги нарежете на средни филийки, добавете гроздето. В тиган, като добавите една супена лъжица масло, запържете тази маса на слаб огън. Плодовата маса трябва да пусне сока вътре, добавете супена лъжица пудра захар. Изключете огъня. Разпределяме плодовете в центъра на ястието, а отгоре - фуа гра от пилешки дробчета. В карамелизиран сок в тиган добавете 2 супени лъжици червено вино и разбъркайте. Загряваме го така, че захарта да се разтвори във виното и да изсипем соса върху ястието ни. Пюрето от пилешки дробчета се изважда от хладилника непосредствено преди сервиране. Той се нарязва с нож с остро тънко острие или лира (хранителна жица) на порционирани парчета с дебелина не повече от 1 см. Сервира се с червено или бяло вино.
