Морски бас - много ценен в кулинариятапо отношение на рибата. Този дълбоководен жител принадлежи към семейството на скорпионите. Но въпреки факта, че на външен вид прилича на нашия речен костур, тези риби дори не са далечни роднини. Жителите на моретата отровни жлези са скрити в лъчите на перките. Да, и неговите навици, като истински хищник. Следователно един от видовете такъв костур се нарича „морски вълк“. Благодарение на ресторантьорския бизнес, лавракът е станал популярен в Русия. Това е много вкусна риба с нежно месо. Но голямото семейство лаврак не свършва дотук. Сред тях са тихоокеанският клюн и баранката и повече от сто вида. Рибената чорба се приготвя от морския бас. Много вкусно, оказва се, че е пържено в тиган. Но тази статия е посветена само на един метод за готвене на риба - печене. Прочетете за това как да готвите морски бас във фурната. Предлагаме ви селекция от най-прости и доказани рецепти.
Прежде всего нужно помнить о ядовитых шипах на риба костур. Ето защо, ако лично сте хванали риба или сте я купили на крайбрежния пазар, носете ръкавици. Но много жители на Русия, живеещи далеч от големи водни площи, получават лаврак вече в орязаната си форма - без глава, перки и често вече почистени от люспи. Каква риба ще вземете? Ако живеете или се отпуснете в тропиците, можете да се насладите на червения морски бас. И в нашите магазини е вероятно да си купите представител на вида Sebastes pinniger, канарски костур, който в англоезичните страни се нарича „оранжева скала“. Рибата получи името си поради яркия цвят на люспите. А месото й е розово, красиво. Ако речният бас е труден за почистване, тогава лавракът е много лесен. Просто натопете трупа в купа с вода и го разтрийте със специална четка, за да премахнете люспите от рибата. И преди да започнем да се чудим как да готвим костур във фурната, трябва да го нарежем по такъв начин, че подправките да проникнат в трупа, а хранителните вещества да останат вътре. Тъй като най-често имаме възможност да закупим лаврак в замразена форма, трябва да знаете как правилно да го размразявате до стайна температура. Не поставяйте трупа в гореща вода. Така полезните свойства ще се превърнат в течност, а месото ще стане безвкусно и ще се разпадне. Просто преместете трупа от фризера до хладилника, а след това до кухненската маса.
Морският бас излиза вкусен по всякакъв начинкулинарна обработка. Правят рибена чорба, котлети и я запържват. Но foodies вярват, че той е най-добре печен. Плътен труп със сочен розов цвят ще бъде украсата на празничната трапеза. А рибата, приготвена във фурната, ще остане по-диетична и здравословна: в края на краищата няма да е пренаситен с мазнини, както при пържене. А калориите в ястието (ако не злоупотребявате с мазни сосове) ще бъдат само 164 единици на сто грама от продукта. Преди да приготвите костур във фурната, от страните на рибата се правят плитки разрези. Тази техника ви позволява да изпечете старателно няколко кости от лаврак, а маринатата или сосът по-лесно проникват дълбоко в нишките на месото. Но можете предварително да смилате лаврак. Преди печене се препоръчва рибата да се маринова, като се търкат страните с подправки и лимонов сок. Според някои рецепти костур във фурната се готви с гарнитура. Но в този случай трябва да се помни, че лавракът се пече много бързо. Затова картофите, оризът, гъбите и някои зеленчуци трябва да се варят или пържат отделно и да се комбинират с риба на последния етап на работа.
Это классический способ запекания сибаса.Благодарение на фолиото рибата не изсъхва, тъй като парче алуминий задържа парите вътре в снопа. Морският бас сякаш варен в собствен сок, напоен с подправки. За да приготвите вкусна празнична храна, се нуждаете от риба с тегло 400 грама, малко лимон, сол и подправки по ваша преценка. Нарязваме лаврак, като премахваме перките, главата, вътрешностите и люспите. Изсушете леко измития труп със салфетки. Разтрийте със сол и подправки. Отстрани на рибата правим напречни коси разрези. Настържете лимона и нарежете на кръгчета с дебелина не повече от половин сантиметър. Резени цитрусови се набиват в разрезите от страни на лаврак. Увийте рибата във фолио. Изпращаме пакета във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Печем го 45 минути. Сготвен във фурната, във фолио, морският бас излиза много нежен, сякаш на пара. Ако харесвате пържена рибена кора, не чакайте 45 минути. След половин час издърпайте алуминиевата торбичка и внимателно, за да не се изгорите с пара, я нарежете. Изпратете рибата обратно да се пече още 10 минути.
Фурната, изпечена във фурната, е вкусна сама по себе си.Но ще бъде по-добре, ако сервирате ефектен ярък сос към празничното ястие. Между другото, той е подходящ не само за риба, но ще бъде в добра хармония с месни пържоли. За соса ви трябват сто грама северни плодове - червени боровинки и червени боровинки, както и 80 г гранулирана захар. Тъй като приготвяме не сладко, а сос за риба, ще включим в списъка на съставките скилидка чесън и пресни или сухи билки (босилек, риган, магданоз). Смелете горските плодове в блендер или преминете през месомелачка. Добавете захарта. За да разтворите напълно кристалите, загрейте ягодовото пюре до 60 градуса. Изсипете билки и ситно нарязана скилидка чесън. Тази финландска сойка трябва да се сервира отделно заедно с рибите в малка лодка.
Продолжаем рассматривать рецепты окуня в духовке.Тази рецепта е добра, защото получаваме както основно ястие, така и гарнитура за него. Обелете пет грудки картофи. Нарежете на тънки кръгчета. Две крушки нарязани пръстени. В тиган загрейте 50 грама масло. Пасираме лука. Нуждаем се от него, за да не покафенява, а само губи цвят и става мек. Прехвърляме лука в тавичка за печене. Покрийте го с картофени чаши. Изсипете половин чаша вода. Слагаме формата във фурна, предварително загрята на 180 градуса. След десет минути добавете два трупа риба, нарязани на порции. Океанският костур във фурната е вкусен с кремообразен доматен сос. Готвенето му е изключително просто. Просто трябва да размажете 150 грама доматено пюре в половин чаша сметана. Изсипете тази смес от лаврак. Ще го изпратим да се пече във фурната за 20 минути. При сервиране поръсете ястието с нарязан зелен лук.
Приготовленный с этими двумя ингредиентами в във фурната, костур е много вкусен, ароматен и нежен. Първо трябва да смилате пет грах от люспи и черен пипер, щипка сол и нарязан корен от джинджифил в хаванче. С тази смес от подправки добре настържете страните на два нарязани морски басейна. Изсипете лимонов сок отгоре и оставете рибата да се маринова. През това време накълцайте лука, обелете и нарежете грубо 300 грама шампиони. Запържете 50 г масло първо лук, а след това и гъби. Сега направете соса. В непълна чаша заквасена сметана поръсете сто грама сирене и вкарайте яйце в него. Сол и разбъркайте добре. Сега, когато сосът е готов, помнете рибата. Запържете го в растително масло за минута за всяка страна. Трябва да постигнем само златна кора, а не нейната цялостна подготовка. Намажете формата с масло. Там слагаме лук с гъби. Поставяме рибата. Два или три домата, нарязани на кръгчета. Поставете ги отгоре на костур. Слагаме формата във фурната, наливайки сос в чиниите. Печем четвърт час на 190 градуса.
Нарязваме две риби. Нарязваме ги по билото.Внимателно отстранете гръбначния стълб с реберни кости. Имаме четири филийки сирене. Поръсете ги с лимонов сок и оставете настрана. Две чушки (за предпочитане различни цветове), нарязани на кубчета. Налейте бяло вино, така че леко да покрие зеленчука. Увийте купата в прилепващ филм и затоплете. Чушките се насищат с винени двойки и стават много меки. Прецедете ги и смилайте в картофено пюре. Вземете една бара масло в 50 грама. Намазваме ги със стените на съда за печене, планираме останалото и поставяме на дъното. Отгоре разстиламе рибеното филе. Посолете го, поръсете с подправки, налейте бяло вино. Трябва да достигне филето на костур. Във фурната слагаме формата, покрита с фолио. Печем осем минути на 180 градуса. През това време пюрето от пипер се развъжда със сметана. Количеството им се регулира според желаната гъстота на соса. Сокът, образуван във формата, се излива в кремообразна сос. Вкарайте още едно яйце и няколко супени лъжици брашно. Разбъркайте соса и го изсипете обратно във формата. Печете още десет минути.
Основният ключ към успеха на това ястие е саламурата.Сигурно трябва да е от под кисели краставички, а не мариновани. Нарича се рецепта за страна, защото можете да добавите зеленчуци по ваш вкус в ястието си - зелен грах, домати, карфиол, зелен фасул или черен пипер. Преди да печем лаврак във фурната, го нарязваме и нарязваме на порции. Ще отнеме килограм риба. Смелете на едро ренде корените на един магданоз и малка целина. Два домата, нарязани на пръстени. Намажете съда за печене с масло. Разпределяме продуктите върху съда на слоеве, като не забравяме да осоляваме всеки слой. На дъното слагаме настъргани пикантни корени, след това домати. Нарязваме осем малки млади лука. Това е третият "етаж" на нашето ястие. Слагаме рибни филийки в самия връх. Вода с непълна чаша кисели краставички. Слагаме формата в печка, предварително загрята до 180 градуса, и я оставяме да къкри под капака за четвърт час. След това прецеждаме горещия сок и го смесваме с две супени лъжици брашно, щипка индийско орехче, черен пипер и сол на вкус. Върнете соса обратно във формата. Повишаваме температурата във фурната до 200 градуса и готвим още десет минути. Сервирайте ястието, поръсено с магданоз.
Това е друга рецепта за печена костур във фурната.заедно с гарнитура. Можете да дадете „втори живот“ на останалата оризова каша или да сварите 300 грама зърнени храни до полуготово сваряване. Рибата трябва не само да се нарязва, но и да се смила. Необходими са 800 грама месо без кости. Две твърдо сварени яйца на ситно, 100 г сирене три. Намажете формата с масло. Омесете ориз със сирене. Полагаме половината от тази маса на дъното на формата. Поставете филето отгоре. Покрийте с останалия ориз. Поръсете с яйца. Смесете чаша доматен сос и 120 милилитра сметана. Изсипете соса във формата, осолете съда. Печете с четвърт час на 200 градуса. Изключете фурната. Изсипете нарязан зелен босилек във формата. Оставете ястието да вари 10 минути под капака.
Ако обичате панирана риба, тогава тази рецепта- за теб. Преди да изпратите лаврак във фурната, той трябва да се маринова в подправки и бяло вино. След това запържете лука пръстени в зехтин до омекване. Обелете доматите, обелете ги, месото нарежете възможно най-ситно. Нарежете копъра и магданоза. Когато костурът е поел ароматите на виното и подправките, ние го извличаме от маринатата, навиваме в брашно и запържваме в голямо количество растително масло до златисто кафяво. Разделяме лука, доматите и зелените на две части. Намажете формата със зехтин. Сложете слоеве домати, билки, лук. Изстискайте скилидка чесън, сол. Поставяме рибата. След това отново поставяме слоевете: лук, билки, домати. Изсипете марината (половин чаша). Слагаме във фурната, предварително загрята до 240 ° С. Печем половин час, като редовно поливаме риба и домати с разпределения сок.
Можете спокойно да експериментирате с червенопотапяне Във фурната може да се пече както във фолио, така и в униформа, соло или с гарнитура, на "възглавница" или под "одеало" от зеленчуци. Ако фурната ви има режим на въздушна скара, можете да я използвате - тогава рибата се оказва особено вкусна. И ако няма такава програма, запържете костура в тиган (със или без паниране) до златисто кафяво и след това докарайте до готовност във фурната.
