Как да се готви Мачете (пържола): от избора на месо до скара

Без месо в света не струва твърде много хора.Въпреки това, по-голямата част от нашите хора все още предпочитат свинско месо, считайки месото на кравата за неспособно, сурово и трудно за приготвяне. Междувременно в повечето случаи това становище е добре установена заблуда. Пържолите се приготвят бързо и са меки. Те просто трябва да могат да готвят и да разберат месото, което влиза в бизнеса. Говеждо месо, което е направено "Мачете" (пържола, което ще бъде обсъдено в тази статия) не е подходящо за "Рибай" или "Стриплона". И ако искате да станете велик готвач на пържоли, тези тънкости трябва да се вземат под внимание.

Правилно месо

Повечето стекове изискват най-многоскъпо месо, което може да бъде получено само от телешко месо. "Мачете" в това отношение е по-демократичен: той е отрязан, изрязан от диафрагмата. В оформлението на руския месар тя се нарича бузата и е част от гърдите. Въпреки сравнително ниската цена (в сравнение със същата филе), месото има високо мраморност, средна твърдост и голям индивидуален вкус.

Как да готвя Machete? Пържола на скара

Известното месо е перфектносамо на открит огън, а въглищата за него трябва да са възможно най-горещи. След изработването на лагерния огън (или приготвянето на електрическа скара) алгоритъмът за приготвяне на мачете може да бъде описан по следния начин.

1. Месото е освободено от опаковане; ако е такаТи замръзна, говеждото месо е предварително разтопено директно в опаковката на дъното на хладилника. Няма опит да се ускори размразяването - това ще убие страхотно ястие!
2. След екстракция пържолите се заливат със салфетки и се оставят да почиват за четвърт час.
3. Следващата стъпка е да разтриете месото с пипер и сол. Можете, разбира се, да добавите и други подправки към тях, но професионалните готвачи не съветват това: подправки могат да запушат вкуса на месото.
4. Всяка пържола внимателно се смазва от двете страни с растително масло.

Остава само да поставите месото на скара изапържете на грила за 5-7 минути от всяка страна. Бъдете внимателни: в много случаи "Мачете" (пържола) ще трябва да се обърне за няколко минути, така че да не се придържа към мрежата.

Готовото месо се поставя върху предварително загрята плоча.или дървена дъска, поръсена с лимон и поръсена със зеленчуци. Сосът не е задължителен, най-добрата гарнитура са зеленчуците, пресни и печени или осолени.

Най-добрата марината

В световен мащаб противоречията не отшумяват, нито да се маринираПържола "Мачете". Рецептата, призната за източник, не осигурява мариноване. Въпреки това, говеждото месо е все още - трудно месо, не всеки може да го опита. Освен това, в суров вид, човек трябва да има професионална чувствителност, за да не превъзмогне пържолите, да не ги изсушава и още по-трудно да се дъвче. Освен това, ако ви харесва висока степен на печене, мариноването е задължително. Прости и традиционни маринати тук няма да са подходящи. И на първо място трябва да забравите за майонеза, която убива вкуса на самото месо. Най-добрият състав, с който „Мачете” (пържола) е мек без загуба на естествени качества, включва:

1. Захар, задължително кафяв - две чаши.
2. Балсамов оцет; Не може да бъде заменена с друга - половин чаша.
3. Worcester сос (опитайте да го намерите!) - една четвърт от чаша.
4. Чесънът, ситно нарязан или натрошен, е шест скилидки.
5. Розмарин, пресен, няколко клонки (5 или 6) - само листа.

Това количество продукти ще бъде достатъчно за една и половина.килограми месо. Освен това е необходимо да го издържите за кратко време - 5, по силата на 10 минути, така че не е нужно да отлагате подготовката на “Мачете” за дълго време - дори едно дете ще бъде трудно в зъбите.

Трикове и тънкости

За “Мачете” се оказа, че трябва да следвате няколко прости правила.

1. Парче месо трябва да се изсуши до максимум: тогава се образува кора на върха, а отвътре ще има сочно месо. В противен случай, говеждо месо, сготвено на пара, ще се дъвче.
2. Прожарка трябва да е среден клас - и това е максималната степен на обработка. Един по-дълъг ще остави след себе си лошо годни за консумация подметки.
3. Солта трябва да бъде непосредствено преди поставяне на огън -Това е общо правило. Въпреки това, ако искате да получите пържола с божествен вкус и сочност, прекарайте процедурата преди половин час: сол първо ще изтегли вътрешната вода на повърхността и след това я изтегли обратно, като направи месото особено нежно.