Консервирана риба обикновено се възприема катонещо ежедневно за всеки ден. Повечето от тях се използват за салати и като пълнеж за пайове. Само един служи като независима закуска и дори на празничната трапеза. Това са цаца в масло. В съветско време те са били в недостиг. Смяташе се за голям късмет да си вземеш буркан с истински рижски цаца. Вярно, тъй като тогава мнозина се интересуват от какъв вид риба и как се правят? И най-важното, възможно ли е да се готви вкусни цаца у дома?
Открыв банку этих консерв, можно увидить Малка риба подред. Те лежат в бъчви почти близо една до друга. Ето как изглеждат перфектните цаца. Това е какъв вид риба - мнозинството се интересува, когато картината не е толкова розова. Наистина за производството на консервирани храни в устата трябва да се използват само висококачествени суровини.
Модерните цаца са направени предимно отдребна риба, принадлежаща към рода херинга. Просто казано, това е балтийска цаца или херинга. Въпреки че в действителност има риба под същото име от латинското "sprattus". Но именно от него цаца никога не правят. Но това не е толкова важно, колкото качеството на суровите рибни трупове. Те трябва да са с дължина 7-9 см (само за да се поберат в буркан), да не увреждат кожата и да се отличават с равномерно оцветяване. Останалото вече зависи не от какъв вид рибни цаца се правят, а от метода на готвене.
Днес за производство на цацаИзползват се 2 технологии. Според един от тях суровата риба се измива под студена вода, за кратко се спуска в физиологичен разтвор и след това, увиснала през тънка тел през хрилете, се суспендира. В тази форма цацата се изпраща в димната за няколко часа. След това главата и опашната му перка се отстраняват от нея и се поставят в буркан и това става само на ръка. След това се залива със смес от растителни и горчични масла, навива се, стерилизира се и се изпраща за 2-3 месеца за узряване.
Вторият метод за производство на цаца е малко по-прости по-евтино. В този случай осолената риба без допълнително пушене се поставя в буркан. За да му придадете правилен вид и аромат, заедно с маслото се добавя и течен дим. За съжаление, тази технология се използва все по-често. Освен това производителите твърдят, че това се оказва по-полезни цаца. Това е каква риба, интересното, ще бъде ли безобидна след обработка с химически реагенти? Спорен въпрос. В противен случай тази технология е подобна на предишната.
Разбира се, като всяка друга риба, цаца е богатапротеини и аминокиселини, които лесно се усвояват от организма. В допълнение, наличните полиненаситени мазнини в рибено масло укрепват сърдечния мускул и стените на кръвоносните съдове и се препоръчват за употреба при ставни заболявания. Високото съдържание на витамини от групи В, А и Е забавя процеса на стареене на кожата и има профилактичен ефект при диабет и остеопороза.
Поради технологията на готвене обаче не е такатези цаца са полезни. Коя риба няма да стане по-висококалорична при добавяне на масло? Не. И така, за 100 грама от тези консерви, 375 ккал. И това е много, като се има предвид, че средно е половината от една консерва. Освен това при пушене в цаца се образуват канцерогени (главно бензопирен). При редовна употреба те могат да провокират рак и други патологии. Както се казва, всичко е добре в умереност.
Ако в съветските времена цаца беше недостиг, тогаваДнес рафтовете на магазините просто се пръсват с различни кутии. Днес производството им е установено навсякъде, не само в Прибалтика и Калининград. Но е по-добре, както показва практиката, все пак да изберете тези, които са по-близо до Рига. За качеството на крайния продукт е много важно от коя риба се правят цаца. Колкото по-близо е до мястото на улова, толкова по-вероятно е да се използват пресни, незамразени суровини.
На първо място, трябва внимателно да помислитебуркан. Тя трябва да е гладка, без повреди и подуване. На горния капак маркировките обикновено са изтрити. Именно тя ще ви помогне да изберете висококачествени цаца. Това е какъв вид риба, можете да определите и с негова помощ. Ако кодът съдържа цифрите "137", тогава такава консервирана храна се прави именно от балтийски цаца. Но наличието на код "C20" показва ниско качество на суровините. Също така, според GOST, рибата в банката трябва да бъде най-малко 75%, а съставът включва само цаца или херинга, растително масло и сол.
Тези, които биха искали да се насладят на вкусна пушенариба без вредни добавки и канцерогени, все повече се интересуват от това как да готвя цаца у дома. И се оказва, че не е толкова трудно, основното е да изберете качествена цаца и да бъдете търпеливи.
Издърпайте един килограм дребна риба, извадетеглави и опашни перки. Поставете в дебел слой в дълбок тиган с дебело дъно. В този случай всеки слой трябва да бъде осолен, добавете черен пипер и дафинов лист. Пригответе предварително чаша силен чай (вземете поне 3 пакетчета чай на 250 мл вряща вода) и охладете. Добавете го към подредената риба с чаша растително масло. Затворете капака и сложете във фурната за 2,5-3 часа при печене на 110 градуса. Такива цаца не само не се различават по вкус от магазина, но и са много по-полезни.
