Balyk от сом - ястие не само вкусно, но също такадоста практично. С правилното приготвяне на храна, като се съхранява перфектно за дълго време, лесни за транспортиране, не предизвиква проблеми при обслужване. Оригиналният ролята на Балъков беше именно това. Имало едно време хората идват да се пуши и идиот освободи от костите на филе от риба, за да бъде в състояние да го вземе на дълъг път, и там, подкрепени от, без да губите време и усилия, за да се организира празник. Има есетрови риби може да се вземе от седлото. Това също така, причинени игото на оригиналния популярност. Времената се променят и нуждите на хората. И това, което някога е било нещо обичайно и прост рационализъм, днес е истински деликатес. В крайна сметка, въпреки всички практически аспекти на сом сьомга - истински деликатес!
Преди да направите балк от сом, ще го разберемкласове на тази риба. Днес има огромен брой видове сом. Най-малките от тях, най-вече неподходящи за консумация, са аквариумни китове. Въпреки това, дори сред тях има ядивни и вкусни видове. Например анголският сом е със среден размер, подходящ за печене, пържене, пушене. В нашите географски ширини това е доста рядък и скъп продукт. Най-големият сом, хванат от рибари, тежал почти 300 килограма! Не толкова за нищо от древни времена, хората вярвали в истории за бухалки. Тези гиганти изглеждат толкова страшни, че когато ги погледнете, е лесно да повярвате. Въпреки това, няма потвърждения за фактите за нападението им върху хората. Но за готвачи най-голям интерес представляват гигантските сомчета. Но те са още по-скъпи рядкост. Ето защо днес говорим за средни сом - тегло от 3 до 3 килограма, което изобилства от свежите реки и езера на целия евроазиатски континент.
За да направи балик от сом, това се оказа вкусно икачество, ние ще обърнем внимание на избора на суровини. Има всички правила, които спазваме при закупуването на риба: чисти очи, неприятни миризми и неестествени цветове. Има още едно правило - колкото по-голяма е рибата, толкова по-вкусна ще бъде ястието. Желателно е сомът да бъде свеж, а не замразен. И най-добрият вариант е да подготвите балик от сом, уловен от собствената си ръка!
Процесът ще отнеме много време, ще изискваточността и внимателното изпълнение на инструкцията. Но не се страхувайте - това е истинско творчество. И резултатът си заслужава! Така че ще се запазим търпеливо и ще продължим.
Поставяме парчетата в тенджера, не я запълвамеповече от две трети. Продължаваме да бране. Ако къщата има сол "Екстра" - отстранете я. Да риба, то е напълно безполезно. Напротив, колкото по-голяма е солта, толкова по-добре. Идеалният вариант е морският. Фракцията му е достатъчно голяма, разтваря се бавно и вкусът й е много по-богат и по-светъл от този на обичайния. За да сол, можете да добавите малко захар, само малко. Не е нужно да приготвяме саламура - просто разтривайте парчетата риба със сол.
В тиган с риба поставете капака на по-малъкдиаметър и да постави тежко потисничество. За какво е това? Тежестта изтласква въздушни мехурчета от продукта, което им позволява да не се натрупват между слоевете риба. Ако това не бъде направено, микроорганизмите ще започнат да се натрупват във флаконите, което може да доведе до увреждане на продукта. За солена риба е необходимо ден 3. И като ярем ще се приближат тежестите или бутилката с вода. Осолените парчета сом трябва да бъдат измити, поставени в съд с чиста вода и оставени за няколко часа. Това ще премахне излишната сол.
Продължаваме до най-трудния етап.Изсушете парчетата риба, като ги поставите в течение. Не пресирайте рибата! В противен случай това ще бъде обикновен овен, а не деликатен балк от сом, чиято рецепта дойде при нас от дълбините на вековете. След като изсушим парчетата, връщаме всеки един от тях в чист парцал и го слагаме на долния рафт на хладилника. С изкушението да опитаме вкусен балишок ще трябва да се бием на 15-ия ден, а още по-добре 30. Тогава рибата просто ще се стопи в устата!
