Любителите на сиренето в последно време живеят малкотъжен. Ценовият етикет показва добри продукти само с астрономически номера и това, което е на разположение на честен човек, уви, е напълно вкусна. Въпреки това, не се отчайвайте. Можете да направите свое собствено осетинско сирене и дори без опит в производството на сирене няма да се намесва в него. Малко търпение и скромност са всичко, което е необходимо в близост до печката. И за абсолютно малко пари получавате изключително вкусен продукт.
Мнозина пренебрегват сирене от сирище, предвиддостойни само за солидни сортове. И абсолютно напразно! Същото осетинско сирене (снимката в статията) е не само удивително вкусна, но и изключително полезна. Той съдържа всички основни витамини плюс най-важните минерали. Поради това сиренето от Осетин е силно препоръчително от лекари, които имат тежка физическа работа (или спортисти), както и от хора на умствения труд. Между другото, сирене ще бъдат жени по време на бременност, кърмещи майки и по-младото поколение на всяка възраст. И това са още няколко аргумента за правенето на сиренето Осетин у дома.
Оригиналната рецепта за сирене позволява използванетовсяко мляко до смес от различни "производители" - например, можете да комбинирате кобила и крава. Трябва обаче да е естествено. Така че един ултра пастьоризиран или стерилизиран продукт няма да работи. Освен това, струва си да отхвърлите опцията за прах - от нея няма да получите осетинско сирене. Все пак, както всеки друг. Настоящето ще бъде истинско, селско, но трябва напълно да се доверите на животното: кипене под категорична забрана. В градските условия ще трябва да се използва пастьоризирано мляко с "плаваща" мазнина. Срокът на годност е по-малък от една седмица - точно това, което се изисква.
Тези, които готвят сиренето Осетин за първи път, некаще практикува в малка сума. За начало, достатъчно количество четири литра мляко. Освен това ще ви трябва още половин литър кефир от нормална мазнина и пепсин в размер на две таблетки на литър мляко. Всички манипулации се извършват в емайлирани или неръждаеми съдове, тъй като е нереалистично да се приготвя осецийско сирене в "алуминий".
Млякото се излива в контейнер за насипни стоки иЗагрява се на камината градуси до 28 (но не над 32, така че термометър не боли да купуват). Кефирът може да се загрява просто под гореща вода. Пепсинът се раздробява и се разтваря в комина с топла вода. Първо, се изсипва и смесва, след пет минути - пепсин. Млякото почти веднага започва да се огъва. В същото време, тя трябва да се отстрани от топлината, но да се запази топло. Можете например да включите горелките около тенджерата или да ги преместите в радиатора (през зимата).
Приблизительно через час содержимое емкости разделен на суроватка и бъдещо осетинско сирене. Съсирекът се разделя на нож и плочата се загрява отново при най-тихия огън до 40 градуса. Буквално в рамките на една четвърт час, празното сирене е уплътнено - е време да го преместите в гевгир.
Когато суроватката се е отцедила предимно, съсиректовари се слагат. След няколко часа осетинското сирене се обръща и отново се поставя под потисничество. След още час той се прехвърля във формата, отново се притиска и се скрива на хладно. Под товар сиренето трябва да престои един ден. След това се разтрива със сол (за първи път можете да вземете две лъжици, след това да се настроите по ваш вкус). Експериментите са добре дошли: поръсването на риган, черен пипер, ароматните билки ще придадат на сиренето нов вкус. Той е напълно готов след два дни, но степента на зрялост е въпрос на лични предпочитания. Само в хладилника осетинското сирене се съхранява за по-малко от две седмици, без да се нарушава качеството и вкуса. Ако искате да разтегнете удоволствието, потопете го в суроватъчна саламура. Това ще доведе до вариация по темата за сиренето фета, чийто срок на годност е практически безкраен.
Ако искате да опитате автентичноОсетинско сирене, трябва да си направите сирище вместо пепсин. За нея се купува стомах - говеждо или овнешко, залива се много щедро със сол, навива се и се отделя за ден за осоляване. След това се изправя и изсушава - или върху включената печка, или в леко загрята фурна. Когато абомасумът е напълно изсъхнал, от него се отрязва парче и се потапя в загрята и осолена суроватка. Ахсан ще настоява цял ден. Знак за готовност ще стане мътност и мехурчета. За всеки литър мляко се приема половин чаша кисела тесто.
Няколко правила, установени чрез опити и грешки, ще ви помогнат да получите перфектното осетинско сирене за първи път.
Успешни експерименти и приятен апетит!
