В Азия патладжанът научи много по-рано, отколкото презЕвропа. Затова има много ястия, основната цигулка, в която се свирят малки сини. Те се пържат, задушават, приготвят се соте и хайвер, сол, ферментирали и т.н. Днес се потапяме в тайните на корейската кухня. Тя има една особеност: продуктите са подложени на много краткосрочна термична обработка. За да не останат сурови, те са много ситно нарязани. Нека да разгледаме как правят сините на корейски. Ето селекция от най-добрите рецепти.
Приготвяне на продукти
Тези препоръки не се ограничават само до ястия.Азиатска кухня, но и към всички ястия от патладжан. Това зрънце съдържа специално вещество - соланин. Ако не се отстрани от плодовете, цялото ястие ще стане много горчиво и ще стане просто неядно. Следователно, първо трябва да нарежете патладжана (както е препоръчано от рецептата за синьото на корейски), да ги залеете със сол и оставете за 15-30 минути. След това изплакнете парчетата под течаща вода, за да премахнете горчивината и излишната сол. Е, сега пристъпваме към същинската подготовка.
Au патладжан
Острая закуска из мяса и рыбы под таким названием мнозина вече знаят, но опитвали ли сте го със сини? Нарежете младия патладжан на тънки ивици, осолете и изплакнете. За тези половин час, докато малките сини започват горчивина, нарязваме моркова и българския пипер по същия начин, добавяме лука, нарязан на половин пръстени. Поръсете зеленчуковата смес със същото количество захар и сол (непълна лъжица), помнете с ръце и оставете за 30 минути също. След половин час изцедете сока и покрийте зеленчуците с две супени лъжици от подправка за корейски моркови. Изплакнете сините и ги хвърлете във вряща вода. Гответе не повече от две минути. Изхвърлете в гевгир и внимателно стиснете с ръце. Комбинирайте останалите зеленчуци с патладжан, добавете 3-4 нарязани скилидки чесън и лъжица соев сос. В тиган печете, докато се появи мъгла, половин чаша слънчогледово масло, напълнете ги със синьо на корейски. Добавете две супени лъжици ябълков оцет, разбъркайте и оставете да вари в продължение на три часа.
Синя корейска салата
Нарязваме два средни патладжана по дължина и печем вътрефурна до половината готов. Те трябва да станат меки, но да не губят еластичност. След това нарежете сините на по-малки парчета, сложете ги в купа за салата. Към тях добавете 3-4 скилидки ситно нарязан чесън и нарязан букет зелен лук. Изсипете лимонов сок и три супени лъжици соев сос. Овкусете с щипка лют червен пипер и поръсете със сусамово семе.
Друга пикантна салата ще излезе при нас, ако добавим към синия корейски стил черен пипер, моркови, чесън, пресни билкикопър или магданоз. За подправки опитайте да добавите смес от чушки, кориандър и сусамово семе. А дресингът в тази рецепта е мед, соев сос и капка оцет.
Малко синьо с морков на корейски "Доминиран от дракона"
Малка глава зеле и 2 моркови, които трябва да накълцатетънки юфка, поръсете със сол и захар, изцедете сока. Подправете с оцет, чесън и подправки. Пържени патладжани (нарязани на малки парченца) в растително масло. Охладете ги и добавете към зелето и морковите. Това предястие е особено добро на втория ден.
