Можете да купите в магазина всичко, което е на вашата душавсичко, включително кетчуп с голямо разнообразие от добавки и съставки. Винаги ли сте сигурни в качеството и безопасността на състава на тези сосове? Много по-добре е да го приготвите у дома и на вкус няма да е по-нисък от неговия колега от магазина. Предлагаме ви рецепта за кетчуп с доматено нишесте. Използвайки основната опция, в бъдеще можете да я промените според вашите предпочитания.
Какви продукти ще се изискват?
Основният компонент на кетчупа е, разбира се,домати. Ако виждате в рецептите добавянето на каквито и да е други зеленчуци (чушка, ябълки, сливи и др.), Тогава това е по-скоро безплатна вариация по темата за доматения сос. Така че, за да приготвите кетчуп, трябва да вземете:
- 2,5 кг домати (узрели и месни);
- 0,5 чаши гранулирана захар;
- 1 супена лъжица. л. морска сол;
- 4 супени лъжици. л. оцет 9%;
- 2 с.л. л. картофено нишесте;
- 20 грах черен пипер;
- 1 супена лъжица. л. зърна кориандър;
- 2 бр карамфил;
- сушени билки (босилек, копър, магданоз и др.) - според вкусовите предпочитания.
Необходим инвентар
Нашата рецепта за кетчуп с нишесте назимата е доста проста и не отнема много време. Предварително се грижете за съдовете, предварително пригответе две големи тенджери за готвене, няколко купички, черпак, железно сито за избърсване.
За да спестим кетчупа за зимата, имаме нуждабанки. Те също трябва да бъдат подготвени предварително. Измийте добре стъклените съдове и ги задушете (за 0,7 - 15 минути, 0,5 - 10 минути). Достатъчно е да кипнете железни капачки за 1-2 минути.
Етапи на подготовка
Тази рецепта за кетчуп с нишесте у дома се отличава с елементарния състав на продуктите и простотата, скоростта на приготвяне.
- Зрелите домати трябва да бъдат измити, а стъблата - отстранени, а след това нарязани - приблизително, както е показано на снимката.
- Сложете доматите в тиган с дебело дъно и гответе на огъня (среден) за около двадесет минути. Обърнете внимание, че не се изисква добавяне на вода или друга течност!
- Получената на пара смес трябва да се избършепрез железно сито с малки клетки. Използването на пасатор е приемливо, но първият вариант е по-добър, единственият начин да разделите доматените семена от общата маса.
- След това получената смес трябва да се вари достатъчно дълго време или да се приготви кетчуп с нишесте. Рецептата предполага този конкретен вариант. Сварете масата за около час.
- След това добавете останалите съставки и разредете в малко количество доматен сок (студено) нишесте.
- Загрейте кетчупа за още 10 минути, след което го изсипете в консервите и навийте на руло. Увийте ги в одеяло и оставете до изстиване.
В такава класическа версия на кетчупа можете да направите свои корекции. Например под формата на допълнителни подправки или например чесън, джинджифил.
Домашен кетчуп: зимна рецепта с нишесте № 2 (с чушка)
Въз основа на предложената комбинацияосновни продукти като зърнени чушки, домати, оцет (количеството се регулира според вкуса). Нишестето от своя страна ще ви помогне да го направите правилната консистенция, като в магазин. Всичко останало (подправките и подправките са изключително въпрос на вкус, но не ги подценявайте. Така че, рецептата за домашен кетчуп с нишесте изисква следните съставки:
- 1 кг узрели домати, дори можете да узреете: добре е, ако става дума за специален сорт месни домати с минимално количество сок и семена;
- 0,5 кг черен пипер (червен);
- 5-10 скилидки чесън;
- 50 г гранулирана захар;
- 1-2 с.л. л. сол;
- 20 мл 9% оцет (или натурална ябълка, вино);
- 1 супена лъжица. л. картофено нишесте;
- на вкус подправки (семена от кимион, карамфил, дафинов лист, лют червен пипер и черен пипер, червен пипер и др.).
Етапи на подготовка
- Помидоры необходимо тщательно помыть, затем премахнете стеблата. Нарежете ги на големи филийки, разделяйки на 4-6 части. Можете да използвате целия неликвид, който остава след като най-добрите плодове отидоха на маринати и туршии.
- Кетчуп с крахмалом, рецепт которого мы вам предложение, включва използването на червен пипер, това ще добави насищане към цвета на крайния продукт. Жълти и оранжеви плодове са приемливи, но сянката от това ще се промени. Чушките също трябва да се измият и стръкът и вътрешностите да се отстранят заедно със смените.
- Сложете зеленчуците в тенджера и оставете да къкри за половин час. Капакът трябва да бъде свален.
- Докато готвите, загребете 2-3 черпачета за супа с пулпа и сок. Изхвърлете масата върху сито и охладете филтрираната част.
- След половин час готвене зеленчуците трябва да заврят и да се превърнат в каша. Масата трябва да бъде добре избърсвана през железно сито във втори тиган с дебело дъно, в който ще се вари кетчупът.
- Дольки чеснока порежьте небольшими кружочками и сложете х в домашна торбичка с марля заедно с подправки. Това е отличителна черта, която има тази рецепта за кетчуп с нишесте за зимата. Потопете торбата в доматената маса и продължете да я готвите на среден огън.
- След 20 минути добавете сол, захар и оцет. Извадете торбата с подправки, тя вече няма да е необходима.
- Изсипете в купа с охладения доматен соккартофено нишесте и смесете с вилица до гладкост. След това изсипете масата на порции в горещ кетчуп. Обърнете внимание на този етап: ако отидете твърде далеч с нишесте, тогава рискувате да получите желе. Пропорциите в този случай са строго индивидуални, даваме само приблизително съотношение.
- Сварете кетчупа за около пет минути и изсипете в стерилизирани буркани, навийте капаците. Увийте ги в топло одеяло или старо палто и оставете докато изстинат.
Тайните на добрия кетчуп
Първо, домати.Ако искате да приготвите добър кетчуп с нишесте (нашата рецепта или всяка друга), тогава те трябва да са с най-добро качество. Разбира се, идеално е, когато ги отглеждате в собствената си градина или ги купувате на пазара. Доматите трябва да са узрели, а червените, жълтите и оранжевите сортове също са приемливи, но цветът на кетчупа ще страда от това.
Второ, необходимата плътност. Това е, което отличава кетчупа от обикновения доматен сос. Има два начина да го постигнете: варене или използване на естествен сгъстител - нишесте.
Трето, използването на естествени консерванти.Това е главно оцет, така че ще бъде просто страхотно, ако изберете грозде или вино, а не синтетично. В допълнение, вещества, които предотвратяват образуването на плесени, се съдържат в канелата, карамфила, горчицата, ябълките. Затова тези компоненти се срещат доста често.
Този кетчуп с нишесте, рецептата на който ви предоставямеled се оказва много по-полезен в сравнение с магазина си. Той съдържа изключително естествени съставки и може безопасно да се използва за детското меню.
