Практически каждый россиянин любит обычный салат "Оливие" е направен от такива скъпи съставки като зелен грах, лекарска наденица, варени картофи, моркови, пилешки яйца и кисели краставички.
Рецептата за това вкусно предястие е измислена.през втората половина на 19 век Лусиен Оливие - известен френски готвач. Той се установява в Москва и през 1860 г. открива първокласен ресторант, наречен Ермитажа на площад Трубная. Смята се, че именно Люсиен е измислил страхотна закуска, която се е превърнала в истинско произведение на изкуството.
Френският готвач ревниво спазваше рецептаготвене на вашето ястие с подпис. Оливие първоначално го обслужва по следния начин. Сварените филета от яребици и лешници се прехвърлят чрез слоеве желе, направени от бульон, и се поставят в центъра на ястието. Варени ракови шии и парчета език бяха разположени наоколо. Цялата тази „красота“ се залива с пикантен, леко островен сос (домашна майонеза). Ястието беше украсено с композиция от варени картофи, пъдпъдъчи яйца и корнишони.
Има огромен брой вариации на товаястия. Модерната салата "Оливие" иначе се нарича "руска". Променена в истинските руски реалности, салатата е изгубила своята изтънченост и се е превърнала в много често срещана закуска, вкусът на която е познат на всички още от детството. Месото от яребици и яребици беше заменено с евтин варен колбас. Ракови врата, телешки език, черен хайвер бяха напълно изключени от рецептата. Вместо това започнаха да добавят варени моркови и консервиран грах. Разбира се, модерната модификация е вкусна, но донякъде „скучна“. Затова ще ви кажем как да си направите великолепно предястие, като използвате рецептата на стара салата Оливие.
За майонезния сос са необходими следните компоненти:
Докато лешниците се подготвят, нека да се погрижим за езика.Измийте го и варете в продължение на два часа, като към бульона се добавят моркови, лук, сол и подправки. След отделеното време ние ще извадим глухаря и телешки език от водата. Охладете месото и го почистете. Отстраняваме кожата и костите от птицата, оставяйки само филето. Нарязваме езика на малки парченца. Сега гответе раците, докато омекнат, извадете го от водата, охладете и почистете. На следващо място са картофите и яйцата. Сварете ги, охладете и почистете.
Ще ви разкажем по-късно как да си направите истинска салата"Оливие". Избираме дълбока купа за закуски. Накъсваме и слагаме листа от салата в него. Почистваме пресните краставици от кожичките и ги нарязваме на кубчета. Смелете кисели корнишони и каперси. Слагаме всичко в купа за салата. Поставяме там приготвен телешки език и нарязано на парчета месо. Пъдпъдъчите яйца се настъргват на малки парченца.
Оставяме ястието си сам за сега и правиммайонезен сос. Суровите жълтъци, горчицата и солта се смесват с размах. Изсипете зехтин в тези съставки с тънка струя, като внимателно разбърквате масата, докато се сгъсти. Добавете оцет, смлян черен пипер и чесън на прах към соса. Това е, майонезата е готова.
Ако искате да поглезите домакинството си с изящно ястие, пригответе салата Оливие. Истинската френска рецепта е тази. За да създадете този кулинарен шедьовър, ще ви трябват следните продукти:
Рецептата за стара салата "Оливие" предполагаизползването на специална салата за дресинг, за приготвянето на която ви е необходимо зехтин - 100 мл, жълтъци от яйца - 3 бр., винен оцет - 2 ч.л. Необходим е и лимонов сок - 2 ч.л., дижонска горчица - 1 ч.л., сол и черен пипер на вкус.
Измийте телешкия език и сварете за 1,5-2часа в подсолена вода. След това го охладете и нарежете на малки парченца. Мариновани и пресни краставици (без кожа), както и маслини. Нарежете консервирани шийни шийки на големи парчета, могат да бъдат на две части. Запържете каперсите в сух тиган. Поставете всички съставки в дълбок съд и разбъркайте внимателно.
Това е, нашата салата Оливие е почти готова.Стара рецепта включва приготвяне на оригинален дресинг за майонеза. В купа разбийте жълтъците с камшик, като към тях добавете сол, горчица, черен пипер. Сипете зехтин, като продължавате да разбивате. Добавете там лимонов сок и винен оцет. Изсипете салата в третирания сос. Сервирайте ястието към трапезата, украсена с яйчен белтък с хайвер, чешма, гъби, леко запържени в тиган и шии от раци. Приятен апетит!
