Искате да изненадате гостите си с нещо специално,изискан и необичаен, но не знаете как, а средствата са ограничени за скъпи продукти? Не трябва да пълните хладилника с необичайни съставки, които струват до половин месечна заплата. Особено ако не заемате позицията на главен готвач в някой скъп и популярен ресторант. Достатъчно е да имате само един компонент в арсенала, който ще придаде на традиционните ястия изцяло нови благородни аромати. Името на този прекрасен продукт е балсамов оцет. Рецептите, в които тя присъства, веднага стават обект на разгорещени дискусии на масата. И така, какъв е този вид подправка, който е познат на ухото, което обаче не е често срещано в нашите празнични ежедневни ястия?
Рецепти за балсамов оцет, които отминаватвкоренен в Италия през 1046 г., е изключително сложен продукт в процеса на неговото приготвяне. Преди това това беше привилегията на изключително благородни слоеве от населението поради високата му цена и се консумираше основно като лекарство, а не като подправка за ястия. За да отговорите на въпроса дали е възможно да приготвите балсамов оцет у дома, трябва внимателно да се запознаете с процеса на неговото създаване.
За да получите този специален вид оцет,На първо място е необходимо гроздето. И не всяка, а именно треббиано. Изцеденият му сок трябва да се вари, докато придобие необходимия вискозитет и плътност. Получената кафява мъст се разрежда с малко количество винен оцет. Това се прави така, че масата да започне да ферментира по-бързо. След това детайлът се излива в дървени бъчви. И тук трябва да разкажете повече за това. Всъщност именно дървесината от различни видове придава балсамов оцет с толкова уникален плътен аромат и необичаен аромат, зашеметяващите страни на който никоя друга подправка не може да се повтори.
Първо, оцетът се съхранява за известно време най-многомалки бъчви, които са направени от ясен или дъб. След това част от него се изсипва в контейнери с череши и кестени, които вече са с малко по-голям обем. И накрая, наситена ароматна течност се излива в бъчва с черница, която е най-голямата от изброените. В процеса на узряване към него трябва да се добави определен набор от специални подправки и билки, които ще завършат сянката с един вид мека подправка. В този случай композицията на крайния букет е строго пазена в тайна от майсторите на производството. Рецептата отиде при тях, след като преминаха през много поколения, пазени от техните предци още от далечното Средновековие.
В зависимост от срока на годност, различенбалсамов оцет. Как да го накараме да изглежда млад? Това ще изисква "просто нещо" 12 години. Но за да може тази аристократична подправка да придобие класическия си вкус, цвят и мирис, тя трябва да се държи в тъмнината на мазето цели 40 години.
Заключението предполага само себе си.Без значение колко бихме искали да създадем собствено производство, балсамовият оцет, чиито рецепти са свещено пазени в тайна, не се предлага за домашно готвене. Малко вероятно е някой наистина да смята за необходимо да отделя време и пари, за да се доближи поне до оригиналния състав и методи за съхранение, които са тествани дори не от години, а от векове традиции. Но това не означава, че желаният балсамов оцет няма да може да се появи на нашата трапеза. Рецептите може да не са достъпни за нас, но вратите на специализирани магазини винаги са отворени за своите посетители. Въпреки че кой може да гарантира, че в малки скъпи бутилки с тъмно гъста течност се излива оцетът, който той прекара 40 години в дървена бъчва?
