Сос тартар е популярен по целия свят.Този студен студен сос отлично допълва вкуса на различни ястия. В Европа тартарът започва да се готви в средата на миналия век. По това време, друг студен сос, майонеза, стана много популярен, и го променя с добавяне на различни зеленчуци и подправки, френски готвачи измисли нова рецепта, която веднага дойде на вкус на любителите на добрата кухня. Днес сос тартар е един от най-известните и често използвани сосове в света.
Смята се, че тартарният сос за риба и морски дарове е най-доброто допълнение. Въпреки това е чудесно за месни ястия и зеленчукови ястия.
Днес сос от таратор може да се купи почти вЗа всеки магазин обаче не е тайна, че при промишленото производство на сосове се използва голям брой различни изкуствени добавки, които увеличават срока на годност на продукта и намаляват цената му. Ето защо, ако искате да усетите вкуса на истинската френска кухня, струва си да приготвите сос от таратор у дома.
Така че, нека да разгледаме как да си направим сос от таратору дома според класическата рецепта. За целта ни трябват две варени и едно сурово яйце (нужни са ни само жълтъци, протеините могат да се използват за приготвяне на други ястия), 120 мл добро зехтин, половин лимон за приготвяне на сок, около петдесет грама зелен лук, който трябва да сме нарязани много ситно, т.е. няколко маслини и 3-5 кисели корнишони. Освен това ще ви трябват сол, черен пипер, приготвена горчица (най-добре Дижон).
За да направите сос от таратор у дома, най-лесният начин е да използвате пасатор, който има приставка за размахване. Но, разбира се, можете да се справите с обичайното размахване.
Първо намажете сварените и сурови жълтъци спомощна лъжица. След това изсипете лимоновия сок към жълтъците и добавете щипка сол и около супена лъжица Дижонска горчица. Започваме да разбиваме сместа, добавяйки зехтин. Много е важно да добавяте маслото постепенно, на първия етап на готвене трябва да се налива буквално капка по капка. След като се образува гъста хомогенна маса, маслото може да се излее вече на тънка струя. Полученият сос трябва да наподобява майонеза по консистенция.
Сега добавете ситно нарязани краставици, маслини и зелен лук в купа, смесете, пипер и сосът ни е готов.
Трябва да се отбележи, че сос от таратор у домаусловията винаги се оказват по-ярък вкус от магазините. В допълнение, рецептата може да бъде модифицирана, като се фокусира върху вашия вкус. Например, можете да замените зеления лук с копър или да добавите нарязан чесън към соса. Може да се получи много изискан вкус, ако половината от лимоновия сок по рецепта се замени с бяло вино. И за да получите по-деликатен вкус, когато приготвяте соса, можете да добавите няколко лъжици заквасена сметана към списъка на съставките.
Можете да разнообразите вкуса на домашен сос от тараторчрез добавяне на разнообразни ароматни билки, пресни зеленчуци, каперси или други добавки. В края на краищата, основната особеност на този сос е комбинацията от нежна хомогенна основа и филийки зеленчуци.
Трябва да се отбележи, че се готви у домаусловия, сосът трябва да се използва веднага, той не може да се съхранява дълго време, защото в него, за разлика от магазина, няма консерванти. Максималният срок на годност е два дни в хладилника. Най-добре е сосът да се съхранява в стъклен буркан с винтова капачка.
И как да направите бърз сос от таратор?В този случай майонезата се взема като основа на соса (домашен или от магазина) и към него се добавят ситно нарязани кисели краставици, билки, каперси. Изсипете лимонов сок или вино и подправете с черен пипер на вкус. Всички се смесват добре и опростената версия на соса от таратор е готова.
