Сос (преведено от френски сос - "сос") - течна подправка, която е предназначена да подчертае или промени вкуса на ястието, за да му даде уникалност и изтънченост.
Казват, че Шоу е казал: "Архитектите крият грешките си под бръшлян, лекарите - в земята и готвачите - под соса".
Обикновено се смята, че законодателите на използването на сосове в готвенето са французите. Във Франция сос се появява през 17-и век, оттогава кулинарните специалисти от целия свят се състезават в подготовката на уникални сосове и сосове.
В съвременната френска употреба готвенеповече от двеста рецепти за приготвяне на сос и сосове. Въпреки това, в началото на ХХ век, Auguste Escoffier, готвач, който е признат за "цар сред готвачи и готвач за царе", систематизира рецепти от френски сосове. Той идентифицира пет основни, основни (майка), на които се основават всички други многобройни сортове течни подправки.
Основни френски сосове:
Първа рецепта сос velyute намерен в записи от 1553 г., то се нарича "бяло" или "парижко". През 19 век velyute е признат за един от четирите основни сосове на Франция.
Така че, посрещане - сос velyute, Класическата рецепта изисква следните продукти:
Вкус на сос velyute зависи от избора на бульон, така че името също е посочено:
Бульонът трябва да е прозрачен и много лек (това е основната функция!).
Първо, сосът е подготвен за печене (специално печено брашно).
В контейнер с дебели стени поставете маслото, разтопете се и го заври. В кипящото масло се изсипва тънка струйка, разбърква се, брашно. Запържете до леко жълтеникаво.
Подготвено е да се охлади. Разточете бульона. Изсипете вряща бульон в пърженото брашно (py), гответе за около 1 час на тих огън.
Добавете пипер към готовия сос, сол по ваше желание. получено velyute премине през сито (не трябва да има буци брашно в него), го охлаждайте.
Класически сос velyute се сервира на риба, пиле и месо. Това е основата за супи, пюрета, се използва при приготвянето на различни бели сосове, понякога ги заменя със силен бульон (консом).
сос velyute, рецептата, чиято снимка е дадена по-горе, може да бъде леко променена чрез добавяне на някои съставки: гъби, лук, различни подправки и т.н.
Например, velyute с гъби. За да го подготвите, трябва:
Подгответе ръцете си: в контейнер с дебели стени разтопете маслото, заври, налейте брашното в маслото, изпържете до бледо жълто. Шампони, нарязани, добавете към дръжката.
Подгответе лек бульон, пригответе за варене,я излейте в ръцете. Смесете сместа на огън и гответе за един час, докато сосът се сгъсти, филтрира. Консистенцията на готовия сос е подобна на заквасена сметана. В готовия velyute добавете малко лимонов сок (на вкус), сол, пипер, ако желаете.
Много често крем се добавя към готовия сос,жълтъци от пилешки яйца, вместо гъби използват леко пържени лук и т.н. Съставките зависят от вкусовите предпочитания на готвача или от ястието, към което се приготвят velyute.
Куклите на Франция на базата на соса velyute подгответе разнообразие от супи - картофено пюре. Най-простият от тях е супа velyute, Правилно е казано: "Всички гениални са прости."
супа velyute - прекрасно хранително ястие, подходящо идетето и старецът. Той е добре наситен, бързо се абсорбира, не дразни стомаха. Супата е добра, както гореща, така и студена. Дори неопитна любовница може да го приготви.
За тази чудесна супа, трябва:
Обелете лука, измийте, фино котлет. Разтопете маслото в дълбока купа, запържете лука леко в масло. Продължете да се пържите, добавете брашно, леко запържете.
Вземете бульона на вряло, изсипете го в брашната смес, разбъркайте добре. При разбъркване сосът се готви, докато се сгъсти над малък огън.
Готов сос филтър, добавете сметаната (мляко), сол, черен пипер, се рушат магданоз, копър или други любими подправки на вкус. Супата е готова да сервира.
Така че, най-простите рецепти на основния сос са разгледани по-горе. Това е основният компонент на някои известни сосове:
Velyute може да стане основният сос във вашата кухня.
Въз основа на предложените рецепти, всяка домакиня, според нейния вкус, ще може да готви малкото си кулинарно шедьовър.
Експериментирайте, гответе с хляб, използвайте в кухнята сосове и сосове. Бон апетит!
