Сьомга (наричана още Атлантик или езероСьомга) е благороден и много известен вид от салмониди. Това е търговска риба, в същото време (поради намаляването на броя), тя се отглежда в изкуствени условия. Сьомгата се счита за здравословна храна поради високото съдържание на протеини, омега-3 ненаситени мастни киселини и витамин D. Рибата е много вкусна, има много рецепти за нейната подготовка. Само не забравяйте, че не винаги е възможно да се консумира сурова сьомга поради възможното съдържание (особено при дивата риба) на паразити. Ето защо изборът на риба и предписването трябва да се подхожда по такъв начин, че да се избегне рискът от инфекция.
Подходяща рецепта за осоляване на сьомгата, която гарантира изхода на вкусен и здравословен продукт, ще изисква набирането на няколко съставки:
Тази рецепта осоляване сьомга изисква дълъгвреме. Сложете в пластмасова кофа всички слоеве на риба, всеки щедро изсипете сол: пластове от риба - сол се повтарят, докато всички парчета от сьомга са подредени. Последният слой риба трябва да бъде покрит със сол. Оставете на тъмно, хладно място за 1-3 седмици (в зависимост от времето, за което рибата трябва да бъде приготвена). След това измийте солта и я накиснете в прясна вода в продължение на около 3 часа. След накисване на сьомгата, отстранете кожата, отстранете костите от тях колкото е възможно повече. Нарежете сьомгата на парченца хапка. Докато рибата се накисва, се приготвя маринован разтвор. Смесете захарта, оцета и водата, затоплете. Добавете подправки, варийте на слаб огън за 10 минути и оставете да се охладят. Нарязвайте лука на тънки половинки. Разстилайте рибата в стъклен буркан (с капацитет 2 литра) с широко гърло. За всеки слой риба, лук се поставят, слой от сьомга, лук, слой от сьомга, лук се получава. Когато всички риба и лук са положени (най-горния слой трябва да бъде от лук), излейте марината и поставете в хладилника.
Хостесите ще могат да оценят и бърза сол рецептасьомга, само за 4 часа. Основното условие е изборът на качествена сьомга (по-добре разведена при изкуствени условия, тъй като в този случай има гаранция за липса на паразити). За готвене ще ви трябват следните продукти:
Рецептата за осоляване на сьомгата е много проста, можетеизползвайте и херинга или червена риба. Сварете вода и излейте сол и захар в нея. След като са напълно разтворени, солев разтвор се охлажда до стайна температура. Тогава всички парчета риба са гъсто положени в емайлирани или стъклени съдове, изсипани със саламура, притиснати нагоре с товара, така че рибата да е напълно потопена в саламура (достатъчно плочи). Издържайте 4 часа при стайни условия. Изцедете саламурата и я оставете да се изцеди напълно, рибата трябва да е почти изсушена. Поставете цялата сьомга в друга (също стъклена или емайлирана, но за предпочитане вакуумна стъклена опаковка), подходяща за съхранение. Нарязани парчета сьомга в гъсти слоеве, за всеки лук (две или три половинки) и 1-2 филии чесън, поръсвайте леко с растително масло. Съхранявайте в хладилник за 4-5 дни. Рязане на сьомга се извършва преди сервиране.
Осоляване корема на сьомгата ще отнеме не повече от 2 дни. За подготовка ще ви трябва:
Смесете солта, пипер и захар. Приготвен и обелен корем разтривайте тази смес. Те се съхраняват в хладилника в продължение на два дни.
Бон апетит!
