Любовници, които предпочитат да пекат фурната за своя собственасемеен хляб, знаят, че от ръжното брашно е по-трудно да се направи, отколкото от чиста пшеница или от смес. А причудлив хляб ръжен не може да се побере или не се настани навреме. Тъй като само професионалните хлебари могат да бъдат сигурни за добър резултат от печенето. За начинаещи отлична алтернатива може да бъде ръжен хляб, рецептата за която се основава на използването на смес от пшенично брашно и ръж в равни пропорции.
Сега много предпочитат да използват специално оборудване за печене. Ако изберете добра рецепта, тогава ръжният хляб ще бъде варен много вкусно! Ето три опции, които са се опитали от мен.
Вариант 1. Рецептата за хляб на литовската ръж върху бира (за производителя на хляб)
Слагаме в една кофа хляб:
- малко по-малко от 2 ч.л. суха мая;
- сол, варени - 1 чаена лъжичка;
- 1 супена лъжица. с чаша захар;
- 1 пълен час. мед, който, ако желаете, може да бъде заменен с 1 ч.л. захар;
- Печено брашно ръжено брашно 250 g (или 400 ml);
- брашно от пшенично брашно тип I или II 250 g (или 400 ml);
- едно пилешко яйце;
- бира тъмна 200 ml (нежелана светлина);
- кефир 100 мл - можете да замените 100 мл силен черен чай с бергамот, ако харесвате аромата му;
- 2 супени лъжици растителни масла.
Ако вашият хлебопроизводител може да използва ръжен хлябготвене в подходящ режим, трябва да го изберете в менюто. Но при липсата на програмата "Хляб", можете да комбинирате няколко варианта: първа партида на режима за пица или тесто, след това, не е obminaya, да дойде на 2 часа да чака асансьора до 2/3 от височината на форми, включително групов режим с 45-50 минути ,
Вариант 2. Рецепта за ръжен хляб върху суха квас (за производителя на хляб)
Сухия квас, като бирата, съдържа малц - продукт, необходим за направата на ръжен хляб (рецептата е представена по-долу).
Необходимо е:
- малко по-малко от 2 ч.л. суха мая;
- сол, варени - 1 чаена лъжичка;
- 1 супена лъжица. с чаша захар;
- 1 ч. Л. мед, който, ако желаете, може да бъде заменен с 1 ч.л. захар;
- печене на ръжено брашно ръжено брашно 250 g (или 400 ml);
- брашно от пшенично брашно тип I или II 250 g (или 400 ml);
- едно пилешко яйце;
- 2 супени лъжици Суха концентрат квас - Излива 300 мл топъл (50 ° С) вода и се оставя да престои да се охлади малко, излива се в breadmakers кофа;
- ябълков оцет - 2 супени лъжици. (ще даде кисел вкус);
- 2 елемента. растителни масла.
Той се прави по същия начин като вариант 1, разликата е само в няколко съставки.
Вариант 3. Рецепта за хляб Borodino custard (за хлебопроизводителя)
Опитва се многократно, винаги се среща "семейство наздраве" и гости с прекрасен ръжен хляб, рецептата е прикрепена.
- суха мая - 2 ч.л.
- брашно хляб ръжен хляб - 420 г;
- брашно от пшенична хлебна I или II клас - 80 г;
- суха мая за хляб "Extra-R" - малко по-малко от 2 супени лъжици;
- сол - без гърбица 1 ч.л .;
- мед - 2 супени лъжици;
- 72% масло масло - 2 супени лъжици.
- малцови чаени листа - 40 гр. (това е ръжен ферментирал малц, напълнен с вряща вода);
- вода при стайна температура - 0,5 литра (или 0,8 литра + 0,42 литра)
- цели или смлени семена от кимион / кориандър - ч.ч.
Пригответе яйца за ръж, за които ферментирал малц се излива в 80 ml вряща вода и се охлажда.
Ако инструкциите в хлебопекарната ви показват необходимитередът на заложни продукти за приготвяне на ръжен хляб - следвайте го. Поставих храна в кофа като това: мая, ръжено брашно, пшенично брашно, сух хляб стартер "Extra-R", мед, сол, масло, охладен малц чай и вода.
Семена от кимион или кориандър трябва да бъдат поръсенина върха на ръжен хляб - рецептата показва, че трябва да направите това един час преди хлябът да е готов. Но е по-лесно веднага да добавите смлените подправки към тестото и да се пекат с тях, а след това можете да поставите вечер отлага началото на печенето до сутринта. Изпечено е според режима на ръжния хляб или ако няма такава програма, както е посочено в вариант 1.
Надявам се, че поне една от тези рецепти ще ви зарадва!
