Кофе вьетнамский известен по всему миру благодаря уникално качество и необичаен вкус. В аромата на тази напитка се преплитат нотки на шоколад, ванилия, какао, сметана и карамел. Ако поне веднъж сте почувствали нейния необичаен вкус с най-фините нюанси, тогава ще останете фен на такава напитка завинаги.
Кафето е запазена марка на Виетнам.Историята му започва през 1857г. По време на колонизацията на тази страна французите засаждат първите кафеени дървета тук, като определят, че климатът на Виетнам е идеален за узряване на зърна. Провинция Ngean от 1888 г. става мястото, където се появяват първите плантации. Малко по-късно кафето започва да се отглежда и прибира на платото Тай Нгуен и в Централния планински регион.
В середине двадцатого века этот ароматный напиток Това беше втората касова реколта на страната и продължи до началото на войната между САЩ и Виетнам, което унищожи икономиката на Виетнам. Но благодарение на голямата любов на хората към тази прекрасна напитка, в началото на 80-те години на миналия век производството й е възстановено в страната. От 1996 г. Виетнам е вторият най-голям износител на кафе в света. Сега центърът на неговото производство е провинция Даклак, разположена на надморска височина от 1500 метра. Насажденията заемат 506 хил. Ха, добивът - приблизително 2-2,5 тона на хектар. Годишната реколта е около 1 милион тона.
През 2001 г. страната се присъединява„Международна организация за кафе“ и контролът върху качеството на напитката стана по-строг. За съжаление, несъвършените методи за отглеждане и преработка, както и неправилните условия за съхранение и транспортиране влошават качеството на продукта. Напитката често не достига световните стандарти поради наличието на повредени зърна и люспи в нея. Технологиите за отглеждане и прибиране на реколтата не винаги се спазват, често зелените се отстраняват заедно с узрелите плодове. Освен това, колкото по-старо е дървото, толкова по-ниско е качеството на зърната. Чести са случаите на фалшификати, когато соята се използва вместо кафе на зърна.
Основните сортове са робуста и арабика.Последната оценка е най-почитаната сред ценителите. Арабика боб съдържа много етерични масла, благодарение на които напитката има ярък аромат и мек вкус с киселинност. Този сорт се отглежда в прохладните северни райони. Робуста съдържа два пъти повече кофеин, така че вкусът на напитката е леко горчив. Този сорт е най-често срещаният и бюджетен. Робуста расте на места с висока влажност и постоянно висока температура.
Trung Nguyen Arabica Se - още една популярнасорт, който расте само във Виетнам. Напитката има кисел вкус с освежаващи флорални нотки. Това кафе няма горчивина и има лек ванилов завършек.
Не по-малко достоен сорт е Катимор.Този вид виетнамско кафе е получено поради кръстосването на Катура и Хибридо де Тимор. Сортът Catimore е високодобив и устойчив на болести. Напитката, приготвена от нея, е пълна с аромати на билки и плодове.
Цената на тези сортове е различна и може да варира от 5 до 15 $ за 1 кг. Ценителите на кафето отбелязват, че всички видове са изненадващо ароматни и ободряващи, след първата глътка искам да купя всякакви проби.
Виетнамското кафе също има по-малко разпространени сортове, цената на които е много по-висока. Цената на такива сортове варира от 20-60 долара за 1 кг.
Това е един от най-редките видове.Растението е доста капризно, неправилно плододава, обемите на реколтата са непредсказуеми. Поради това сортът се счита за неподходящ за отглеждане в индустриален мащаб. Екселсия има големи зърна, съдържанието на кофеин в тях е минимално, поради което дори след пържене се усеща силен аромат на зеленина. Съдейки по отзивите на клиентите, чистата напитка от този сорт не е по желание на всеки, но когато се добави към елитни смеси за кафе, се получават уникални комбинации с прекрасни вкусови нюанси.
В провинция Даклак произвеждат елит, притежаващвисококачествен клас кафе. Цената му е висока и се обяснява с факта, че този вид има богат вкус с много широка гама, ярък аромат и дълъг финал. Cooley е забележително ободряващ, затова се смята за лидер сред енергийните напитки. Феновете на този сорт отбелязват, че той върви добре с лед, докато тонизира и охлажда, което прави напитката незаменима при горещо време.
Виетнамското кафе Cooley се произвежда в много ограничени количества. Най-добрите зърна от сортове робуста и арабика се избират ръчно от професионалисти за производството на тази напитка.
Това е изключителна и скъпа гледка.В допълнение, виетнамското кафе Luwak е най-екзотичният сорт поради специфичния метод на производство. Малките хищни животни (мусанги) се хранят с узрели и ароматни плодове от кафеени дървета, усвоявайки само черупката. След като кафените зърна се обработят със стомашния сок на животните, те се събират, измиват и пекат. В стомаха мусановите зърна са наситени с мускус и променят химичния си състав, така че напитката придобива неповторим аромат, неповторим вкус с нотки на шоколад и дълъг и ярък завършек.
Най-ексклузивният сорт е „дивият“ Лувак.Това може да се обясни със сложността на колекцията, защото в дивата природа животните се движат абсолютно свободно. Това кафе се прибира в малки количества, около няколкостотин килограма годишно. Полу-изкуственото производство, когато мусанги се отглеждат във фермите, е по-широко. Животните се държат в клетки и се хранят ежедневно с прясно узрели плодове от кафе. Три-четирима души се занимават с хранене. Здраво животно изяжда до килограм плодове през вечерта. От това количество се получават само 50 г зелени зърна, които работниците събират, измиват и сушат.
Смята се, че виетнамското кафе има Luwakсилни лечебни свойства. Къде да купя тази напитка днес? Това може да стане в специализирани кафенета. Цената му в плантацията е приблизително 15 долара за 100 г. В Европа цената на напитка достига 400 долара за 1 кг.
Отзывы о кофе Лювак неоднозначны, не каждый посмейте да опитате напитката, получена по толкова необичаен начин. Някой не намира в него нищо особено, отбелязвайки само кисел вкус, за други това кафе е необичайно вкусно, меко, с шоколадови нотки. Освен това ценителите на тази напитка казват, че това кафе изобщо не влияе на сърдечната честота.
Приготовление вьетнамского кофе немыслимо без специална филтърна машина за кафе. Те са изработени от алуминий, неръждаема стомана. Среброто се използва за производството на най-скъпите екземпляри. Благодарение на това устройство се получава силно и ароматно виетнамско кафе. Как да го варите, ще разкажем подробно. Надяваме се да се насладите на напитката.
За да приготвите една порция от напитката, от която се нуждаете:
Филтърът е монтиран върху стъкло иликерамична чаша. След това смляно виетнамско кафе се излива в него, разпределяйки го равномерно по дъното на филтъра. Количеството зърнени храни зависи от това, каква напитка със сила предпочитате. Покриваме кафето с преса и натъпкваме малко, като го обръщаме няколко пъти отстрани. Изсипете около 10 ml вряла вода в съда, така че да се разкрие ароматът на смляното зърно, след 15-20 секунди добавете останалата вода.
След като покрихме контейнера, изчакваме напитката да започнеда капе. Ако капчиците паднат бързо, това означава, че кафето не е достатъчно сгъстено. Ако бавно, това означава, напротив, твърде стегнато. Оптималното време за варене е 5 минути. Готовата напитка се филтрира през филтър.
В тази рецепта, в допълнение към основните съставки,има и кондензирано мляко. Богатият и горчив вкус на кафе върви добре със сладостта на кондензираното мляко. Освен това напитката има уникален послевкус.
„Как да си приготвим виетнамско кафе по този начин?“, Питате вие. Това не е нищо сложно.
Для того чтобы приготовить его, необходимо налить кондензирано мляко в термоустойчива чаша и повторете процедурата за варене, описана в предишната рецепта. Процесът на наблюдение как горещи ароматни капки се разтварят в кондензирано мляко е просто хипнотизиращ. Извадете филтъра, след като кафето премине напълно през него и напълни чашата. След това можете да смесите напитката и да се насладите на страхотния вкус и аромат. По желание може да се добави лед на последния етап на приготвяне.
Поканете гостите си да вкусят от приготвената темаили друго истинско виетнамско кафе. Отзивите несъмнено ще бъдат най-приятните. Тази изключителна напитка е в състояние да достави много вкусови удоволствия както на истинските ценители на кафе, така и на експериментаторите. Тези, които поне веднъж са опитвали виетнамско кафе, никога няма да забравят вкуса на тази уникална напитка.
