То, что дрожжи – это грибы, известно, наверное, на мнозина. А какво ще кажете за по-нататъшното класифициране на тези представители на кралството? Известно е, че дрождите принадлежат към гъбичките на аскомицетите и базидиомицетите. Какво означава това? Нека се опитаме да го разберем заедно.
И едноклетъчни гъби.Те са загубили мицела в резултат на еволюционните процеси, според тях, във връзка с прехода към местообитание в течни субстрати, които са богати на органични вещества и са много благоприятни за жизнената активност на тези организми. Общо дрожди са до един и половина хиляди вида. Всички дрожди са едноклетъчни гъби.
Единични изолирани клетки от тези гъбичкидостигат до 7 микрона в диаметър, но някои растат до 40 микрона. Някои от дрождите обаче все още образуват мицелия на етапите от жизнения си цикъл, а в някои случаи и плододаващото тяло. В момента, например, хлебните дрожди са първите еукариоти, чийто геном е идентифициран и дешифриран.
Дрожжи – грибы, «одомашненные» человеком, и уже достатъчно дълго. Те отдавна се използват от хилядолетия за кулинарни цели: печене, създаване на условия за ферментация. Пекарната е съществувала вече в Древен Египет и очевидно е била използвана мая. А в някои страни в древни времена, наред с печенето на безквасен (например, мацо или пита хляб), производството на хляб с мая също набира популярност. Египтяните познавали пивоварните дрожди преди повече от шест хиляди години и с помощта на тези организми хората направили тази пенеста напитка.
Интересното е, че за новата кисела тесто в многоферми от древни времена са използвали останките на старото. Така според учените е имало селекция от дрожди, имаше видове, които не се срещат в дивата природа. И много хора смятат някои видове мая за продукт на изключително човешка дейност (например култивирани зърнени култури: пшеница, ръж и други).
Това е името на науката, която описва и изучаваживот и дейност на тези организми. Дрождите принадлежат към гъбите, чистата им култура е изолирана за първи път през 1881 г. в Дания, а през 1883 г. вече е използвана за производството на бира. В края на 19 век се създава класификация на дрождите, а през 20 век се появяват колекции и идентификатори на известни култури. Дрождите принадлежат към гъбите на Ascomyceta до средата на миналия век. Учените наблюдават техния сексуален цикъл, обобщаващ се като таксономична група (marsupials). Но в Япония един от учените предизвика възпроизвеждането на дрожди-базидиомицети. Така експертите стигнаха до извода, че гъбичките от дрожди (снимка по-долу) са се образували независимо по време на процеса на еволюция сред тези две отделения на царството (аскомицети и базидиомицети). Данните бяха потвърдени и от молекулярно биологични изследвания на организмите. Те не са таксон, а, най-вероятно, специална житейска форма.
Итак, дрожжи относятся к грибам отдела аскомицеты и базидиомицети (по-точно на два различни отдела). Всички те са царството на висшите гъби. Те могат да бъдат разграничени по характеристиките на жизнените цикли и някои други признаци: изпарения в ДНК, наличието на уреаза. Аскомицетите, или сумчастите, са доста обширен отдел, който включва до тридесет хиляди вида (между другото, трюфелите, известни на всички принадлежат към този отдел, както и морелите и линиите). Сред всички - и дрожди, които се считат за учени вторично едноклетъчни организми.
Обикновено тези организми живеят на места, коитобогати на захари - субстрати на повърхността на плодове и плодове, листа. Те могат да ядат жизненоважни растителни продукти: нектар, секрети, сокове от рани. Не пренебрегвайте и мъртвите фитомаси. Те могат да живеят както в почвени отпадъци от органични вещества, така и в естествени водни маси. Някои дрожди присъстват и в червата на насекомите, които се хранят с дърво. Много мая и листа, които са засегнати от листни въшки.
Някои видове култури за дрожди са отдавнав търсенето при готвене, печене и дестилация на алкохол. Квас, хляб, бира, вино не могат без тези мънички помощници. Всички тези, познати на човечеството от дълго време, дрождите принадлежат към гъбите от отделението на аскомицетите. За да произвеждат силен алкохол, те участват в дестилацията на етапа на ферментация. В наши дни някои култури от дрожди се използват в широк спектър от биотехнологии: производство на горивни и хранителни добавки и ензими. И в науката те се използват като експериментални култури за изследване от генетици.
