Тя е тясно изучавана в курсове по органична химия, биоорганична химия и биохимия. Какво е глюкоза? Неговите химически свойства произтичат отхарактеристики на структурната структура. Те са двойни - едновременно има и алдехидна група, и хидроксилна група, т.е. по същество тя е едновременно алдехид и полихидричен алкохол (тъй като групите от първия и втория тип не са сами).
Започнете с алдехидни свойства.За разлика от фруктозата, глюкозата демонстрира химични свойства чрез алдозен тип - т.е. може безопасно да провежда реакцията на сребърно огледало. Това е необичайно красива реакция, изискваща чистота на реактивите и оборудването. В този случай, от амонячния разтвор на среброто, свързан в комплекса, се получава металик. Ако всичко е чисто, се оказва красив гладък филм, който прилича на огледало, което причинява появата на името. Но ако нещо не е чисто, тогава се получават ронливи бучки от сива маса, грозни и способни да подведат неопитен експериментатор. Така добре измийте тръбите!
Какво друго може да направи глюкозата?Химичните свойства на алдехидния тип не се ограничават само от реакцията на сребърното огледало. Друга много характерна реакция е хидрогенирането, т.е. добавянето на водород към алдехидната група в присъствието на катализатор от никелов метал. Това образува сорбитол алкохол. Между другото, това е индустриален метод за неговото производство, евтин и неусложнен, въпреки че изходният материал е сложно царевично нишесте, а не чиста глюкоза, но нишестето се хидролизира до него.
Има поне две алдехидни свойстваглюкоза. Съществуват и химични свойства, които доказват алкохолната природа на това вещество. Например, качествена реакция към хидроксилна група. Достатъчно е да се добави меден хидроксид към тестовата проба в алкална среда. В същото време, ако присъства глюкоза, не се образува медна утайка, но се получава наситен ярко син син разтвор. Тази реакция е доказателство за алкохолните свойства на глюкозата.
Но има и друга интересна реакцияПровокира се от дрожди и с които почти всички се сблъскват. Какво прави глюкозата? Химичните свойства са тясно свързани с биологията. Под въздействието на ензими се образува етанол, гъбички унищожават две съединения във всяка молекула, причинявайки образуването на въглероден диоксид. Това са химичните свойства на глюкозата. Това създава характерен мирис: просто помиришете тестото от дрождите и се уверете, че е достатъчно етанол.
Затруднено ли е глюкозата? Неговите физически и химически свойства са доста предсказуеми, базирани на техните формули, но веществото съхранява много мистерии: например, тялото не усвоява определени форми.
