Už jste si někdy představovali,Dotykem elektrické trouby se vyhnete popálení? U inteligentních indukčních varných desek je to také možné. Taková elektrická kamna se však stále více upřednostňují nejen v domácích podmínkách, ale i v profesních činnostech. Proč? Pojďme to správně.
Princip činnosti indukčního sporáku je založen naelektromagnetická indukce. Elektrický proud vzniká v omezeném prostoru v důsledku změny magnetického toku, který prochází obvodem. Elektromagnetická indukce se používá od roku 1831 díky anglickému fyzikovi M. Faradayovi. Vestavěná indukční varná deska podle principu jejího fungování je podobná transformátorům, které se v současné době používají téměř všude a všude. Povrch desky je vyroben ze skleněné keramiky. Pod ním je indukční cívka, pod kterou proudí proud elektrického proudu s frekvencí 20 až 60 kHz. Cívka indukčního typu funguje jako primární vinutí a nádobí umístěné na elektrickém sporáku slouží jako sekundární vinutí. Zpočátku se pánev, pánev se zahřívá a sklo-keramický povrch se z ní již zahřívá. Ten slouží jako spojovací článek mezi kuchyňským náčiním a topným prvkem.
Výhody zahrnují:
Nevýhody jsou následující:
Nádobí pro indukční vařiče musí mítferomagnetické vlastnosti. Ale nebojte se tohoto stavu, protože nalezení takových pokrmů nebude mít žádné potíže a není absolutně škodlivé pro lidské zdraví. Vyvstává logická otázka: „Jaké jsou to feromagnetické nádobí?“ To vše jsou stejné smaltované, litinové nebo „nerezové“ hrnce a pánve, které přitahují magnet. Je přísně zakázáno používat nádobí z hliníku, mědi, keramiky, porcelánu, skla pro vaření na indukčním sporáku.
Feromagnetické vlastnosti kuchyňského náčiní jsou obvykle identifikovány výrobcem pomocí zvláštních značek.
Dostatečné kontaktní plochy s hořákem je dosaženo použitím misek, jejichž průměr dna je 12 cm nebo více. Tloušťka dna se navíc může měnit mezi 2-6 mm.
Indukční nádobí může být totožnénádobí používané na tradičních elektrických sporácích. Tento problém se stává důležitým, pokud jsou preferovány kombinované varné desky, které mají současně standardní i indukční varnou desku.
V místech veřejného stravovánívýhradně profesionální modely indukčních varných desek, protože právě tato kamna jsou vysoce produktivní a poskytují dlouhý a nepřetržitý proces přípravy velkého počtu jídel současně.
Nákup kamna je vážná věc.Před výběrem indukčního sporáku byste měli nejprve věnovat pozornost výrobci. A pak bude rozhodnuto o designu kuchyňské linky, jeho funkčnosti, nákladech atd. Mnoho restauratů radí zkušenému kuchařovi při výběru indukčního sporáku.
Российский рынок не может похвастаться широким sortiment indukčních vařičů. Nejpřijatelnější z hlediska ceny a kvality jsou profesionální indukční vařiče Bertos (Itálie). Model Bertos E7P2M / IND je samostatný elektrický sporák o šířce 70 cm, jehož design se skládá ze dvou hlavních prvků: varné desky s dvěma hořáky a otevřené základny.
Pouzdro z vysoce pevné nerezové ocelise staly. Maximální výkon - 7 kW. Je možné stanovit zbytkové zahřívání hořáků, jejichž střední část se může během vaření zahřát až na 100 stupňů a hrany až na 40 stupňů.
Holandský TM Hendi představen světuprofesionální indukční vařiče. Tyto povrchy mají různou konstrukci a mohou se lišit počtem topných zón. Sortiment zahrnuje stolní indukční vařiče, z nichž nejčastější jsou Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 s pánví 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Odděleně chci poznamenat varnou deskuHendi Kitchen Line 3500 239780. Stolní jednotka založená na jednom disku pro indukční vařič - jeden hořák. Určeno pro vaření jednoduchých jídel a všech druhů omáček. Je podporována schopnost automaticky detekovat přítomnost nádobí a jeho velikost. Mimochodem, toto inteligentní zařízení stále ví, jak regulovat dodávaný výkon v závislosti na rozměrech nádobí, aby se snížily náklady na energii. Pouzdro je vyrobeno z nerezové oceli. Dotykové ovládání, digitální indikace vytápění, elektronické ovládání výkonu má indukční vařič. Cena linky Hendi Kitchen Line 3500 239780 je asi 15 tisíc rublů.
Jeden z nejdostupnějších inteligentních modelůHob TM Bartscher je zapuštěný panel IK 30S-EB 105936S. Konstrukce je založena na dvou indukčních hořácích, které mají samostatné ovládací panely. Maximální možný výkon je 3,0 kW, takže tyto profesionální indukční vařiče mohou být použity v kavárnách a restauracích s kabelem „ne první čerstvosti“. Varná deska je vyrobena ze skleněné keramiky Schott Ceran. Funkce blokování je podporována, což vám umožňuje používat zařízení pro zamýšlený účel a nebát se „žertů pro děti“. Model je vybaven osmiúrovňovým topným systémem a je schopen určit dostupnost nádobí a jeho rozměry. Vybaven vestavěným časovým indukčním vařičem. Cena je asi 18 tisíc rublů. Uživatelé berou na vědomí takové výhody, jako je mobilita, kompaktnost, funkčnost, schopnost zvolit si teplotní režim.
Největší poptávka ve veřejném stravovánípoužívat profesionální indukční vařiče do restaurací německé značky SARO. Vestavěný model CB-70A SARO je založen na dvou hořácích. Podporuje schopnost samostatně nastavit požadovaný stupeň vytápění, který se může lišit od 1 do 9. Dotkněte se ovládacího panelu. K dispozici je také funkce blokující ovládací panel, funkce automatického vypnutí při přehřátí. Způsob připojení je třífázový.
Nejběžnější porucha pomocís čím se může uživatel indukční varné desky setkat - nefunkční elektrický sporák jako celek nebo nefunkčnost jednoho z hořáků v přítomnosti energie. Oprava indukčního sporáku v tomto případě jde o následující postupné akce:
