Řízek, jehož receptura bude uvedena níže,Rakušané přišli už v 15. století. Italové nesouhlasí s touto skutečností, kteří se domnívají, že severní sousedé jim jednoduše ukradli autorská práva Milana Chopa. Ale spravedlivě je třeba poznamenat, že maso pro vídeňský řízek nemusí být vždy naředěno kuchyňským kladivem - stačí vzít kus telecího masa, tence nakrájeného na plátky a zbavený žil. Z jaké části jatečně upraveného těla je třeba maso nakrájet? To je zřejmé. Slovo „řízek“ v překladu z rakouska znamená „svíčková“.
Obrovský kus šťavnaté pokrývající celou deskutelecí, ve zlatém, křupavém kabátě strouhanky. Tak by měl vypadat skutečný vídeňský řízek. Její recept je poměrně jednoduchý, stačí dodržet několik podmínek. Prvním je bezvadné maso nejvyšší kategorie. Měl by to být svíčková. Přirozeně, bez vrstev tuku a žil. Druhé pravidlo je tenké, asi 5 mm, stříhající přes vlákna nebo „motýl“ (jako otevřená kniha). Chcete-li zabránit tomu, aby vdolky padaly z řízek, musíte nejprve převrátit kus mouky. Pak to ponořte do rozšlehaného vejce. A konečně - znovu se valte v rozpadající se ošuntělé čerstvé rolce. A poslední podmínkou je hodně tuku. Olej nebo sádlo by se mělo dobře zahřát a budoucí jídlo by se mělo v něm jednoduše utopit.
Ale nejen na pánvi smaženém ve Vídniřízek Recept doporučuje vařit maso na vysoké teplotě po dobu dvou až tří minut pro každou stranu, a pak dát na plech na pečení pokrytý papírem. Maso získává v troubě šťavnatost a příjemné crunch. Je tam držen 15-20 minut při nízké teplotě 100 stupňů. Ale to není vše. Po troubě je třeba řízek znovu položit na vyhřívanou pánev s několika lžícemi másla. Doslova na minutu se otočte a trochu ji poklepejte kuchyňským ručníkem. Podáváme s plátkem citronu, posypané nasekanou petrželkou.
Если телятину солят при самой подаче (так мясо zachovává šťavnatost), pak recept na vepřový řízek doporučuje udělat trochu jinak. Tenderloin je také odebrán. Kousky by měly být lehce zbity. Během řezání se přidává koření a sůl. Vepřové maso je jednoduše smažené ve velkém množství sádla nebo rostlinného oleje, předtím než je válcováno, samozřejmě, v trojitém chlebu.
Neméně chutná (a více dietní) vyjdekuřecí nebo krůtí řízek. Recept na to navrhuje použít drůbeží prsa. Filé nakrájejte na tenké vrstvy, lehce odlepte. Do mouky přidejte sůl a koření, nakrájejte kousky masa, namočte je do vejce a pak strouhanku. Na obou stranách smažte velké množství předehřátého tuku po dobu několika minut.
