Наверняка никого в нашей стране не нужно přesvědčit, že domácí výrobek je chutnější a zdravější než ten zakoupený. To platí i pro takové oblíbené léky jako kondenzované mléko. Časy už uplynuly, když jsme otevřeli bílo-modrou nádobu, ochutnali jsme božsky chutný výrobek. V dnešním kondenzovaném mléce výrobci toho, co nedávají: palmový olej a sóju, nemluvě o stabilizátorech a konzervačních látkách. I v případě, že seznam složek a znamená "mléko", může být obnoven produkt. Většina vitamínů a především vápníku v takovém kondenzovaném mléku se již zhroutila. Bez použití, ale jen pochybné primitivnosti. Tento článek je věnován velmi aktuální otázce: "Jak vařit domácí kondenzované mléko?" Tento proces není obtížný, takže se nemusíte bát.
Myšlenka odpařování mléčné kapaliny patříFrancouz N. Upper. V 1810, on vyvinul teorii, že když přidá cukr k originálnímu produktu, všechny užitečné látky jsou uloženy. A ještě více: jejich koncentrace se zvýší. Nicméně, Upper nikdy obrátil “pohádku do reality,” a dokonce více v průmyslovém měřítku. Pro něj to udělal Američan Gale Borden. Než začalo mléko, snažil se tento podnikavý podnikatel zahušťovat různé produkty. Zejména vynalezl masové sušenky. Dlouho byli drženi, ale měli nechutnou chuť. Proto, Borden stal se slavný ne pro maso “strouhanka”, ale kondenzované mléko. Jeho vynález byl patentován v srpnu 1856. Pokud máme zájem o kondenzované mléko doma, recept Borden je pro nás sotva užitečný. Podstata jeho technologie však zůstává stejná jako u průmyslových zařízení.
Борден построил свой первый завод по сгущению mléko ve stejném roce 1856, a dělal jmění tím, že dodává jeho produkt k frontě během války konfederací. Setkal se s velmi bohatým stáří v Texasu, kde obyvatelé dokonce přejmenovali své město Borden. V Rusku se ale v Orenburgu otevřelo první zařízení na výrobu kondenzovaného mléka. Výchozími složkami jsou cukr a „přirozeně normalizované pasterizované mléko“. Je nutné vysvětlit podstatu poslední složky - zajímá nás, jak vařit domácí kondenzované mléko. To znamená, že mléko by mělo být celé, to znamená, že není odstředěné, bez jakýchkoli přísad a nečistot. K tomuto produktu se přidává hodně cukru a vaří se ve vakuových strojích. Voda obsažená v mléce se v důsledku rychlého varu vypařuje, zůstávají pouze pevné látky. K vaření kondenzovaného mléka doma budeme postupovat podle stejného výrobního schématu.
Львиная часть позитивных качеств натурального Mléko je skladováno s vařící technologií. Kondenzované mléko obsahuje mléčné tuky, vápník, vitamíny A, B, C a E a mezi užitečné mikroelementy patří jod, fluor a sodík. Použití tohoto dezertu pomáhá zlepšit vidění, posílit kosti a imunitní systém. Vzhledem k tomu, že technologie podle GOST nezahrnuje přidávání kvasinek nebo barviv, ani zvýrazňovačů chuti, je tento výrobek zdravější než jiné moderní sladkosti. A čím více neškodí zdraví samo-vařeného kondenzovaného mléka. Receptura doma samozřejmě předpokládá, že místo vakuových strojů použijete umyvadlo nebo hrnec s tlustým dnem, ale nic to nezmění. Ale škoda na výrobku je jen jedna věc: hodně cukru. Neexistuje nic, co můžete udělat - to je technologie. Kondenzované mléko má velmi vysoký obsah kalorií. Sto gramů produktu obsahuje 323 kcal. Proto by měl být používán šetrně, nejlépe jako přísada (pro palačinky, krémy, čaj nebo kávu).
Kvalitní mléko je klíčem k úspěchupodniky! Pokud se chystáme vařit kondenzované mléko, musíte si vzít naprosto čerstvé a co je nejdůležitější, celý výrobek. Bohužel, nyní i na trhu je těžké získat takové mléko. Mnozí zemědělci ho chovali s beztukovým produktem separace, a aby ho nezachránili, přidávají antibiotika. Ale pokud se vám podařilo dostat skutečné mléko, pak proces přeměny na kondenzované mléko není obtížné. Stačí být trpělivý - protože naše babičky v domácnosti měly spoustu času. Chcete-li udělat kondenzované mléko doma, musíte si vzít umyvadlo na vařící džemy. Nádobí by mělo být široké, aby se urychlil proces odpařování kapaliny. Nalijeme do ní litr mléka, uspíme polovinu množství krystalového cukru. Míchejte až do úplného rozpuštění krystalů. Umýváme umyvadlo na mírný oheň a vaříme dvě nebo tři hodiny, často za stálého míchání. Kondenzované mléko je považováno za připravené, když se prodloužená kapička nerozšíří, ale drží se na talíři s „kupolí“.
Pokud se bojíte vyhlídky na postavení na talíři třihodin, nepřetržité míchání směsi v pánvi s lžící, můžete urychlit proces. Jak rychle udělat domácí kondenzované mléko? Budete trpět méně o čtyřicet minut, pokud použijete krém místo mléka. Čím tlustší jsou, tím více času stráveného u kamen bude sníženo. Poměr i 25-30% smetany však zůstává stejný jako u běžného mléka: dvě části kapaliny na jednu část cukru. Mimochodem, o těchto krystalech, tzv. Výživu "bílý jed". Pokud se cukr nebere půl litru na litr mléka, ale předpokládejme 700 gramů, sníží se také proces vaření. To se však nedoporučuje: kondenzované mléko je již velmi klonující. Nejlepší je použít třtinový cukr (hnědý). Má nejlepší chuť a je náchylný k krystalizaci. S ním bude vaše kondenzované mléko dopadat hustěji. Pro urychlení procesu vaření použijte také suché mléko (půl šálku prášku).
Хорошо, что мы не живем в век наших бабушек, и к přicházíme k záchranným kuchyňským strojům. Například, jak udělat domácí kondenzované mléko v pomalém hrnci? Ano, snadné, bude to trvat asi půl hodiny. Použití v poměru 1: 1: 1. Smícháme v misce cukr a práškové mléko, rozdělíme tekutinu. Zapněte režim "Polévka". Přiveďte k varu po celou dobu míchání. Poté přepneme do režimu "Pečení". Udržujeme další čtvrt hodiny, neustále se mícháme lžící. Výsledkem je úžasný, krémově zbarvený kondenzovaný mléčný domov. Za 15 minut práce tak skvělý výsledek! Někdy kondenzuje příliš mnoho kondenzovaného mléka. Ukazuje to nepříjemné hrudky. Aby se tomu zabránilo, přidejte do směsi trochu - doslova na špičce nože - pití sody.
Multivarka - není to jediné zařízení, kterémůže nám usnadnit život v dlouhém a tvrdohlavém procesu vroucího mléka. Mimochodem, naše babičky znaly dva způsoby, jak vyrobit domácí kondenzované mléko. O prvním - dlouhém vaření v pánvi na otevřeném ohni jsme už řekli. A druhou cestou je kondenzace mléka ve vodní lázni. Tento proces je také dlouhý a nepříjemný ... Ale teď, mnoho žen v domácnosti má parníky! Proces bude trvat hodinu a půl, ale nemusíte zasahovat. Pekárna také dělá všechno sama. Vaříme jen litr mléka. Nalijte ji do misky jednotky, přidejte 350 g cukru a (volitelně) sáček vanilinu. Nasaďte čepel pro míchání, zavřete a zapněte režim "Jam". Pokud se kapka rozšíří, znovu zapněte pekárnu.
Pro toto zařízení používáme stejné proporce jakoa v klasickém receptu, to znamená, že rozpouštíme libru cukru v litru mléka. Vložte pánev do konvekční trouby. První půlhodinu vaříme pod víkem při maximální rychlosti a teplotě. Poté nastavte průměrný režim. Uvařte hodinu nebo dokonce jednu a půl na 200 stupňů. O proces musí být postaráno. Neměli byste prodloužit dobu vaření, jinak dostanete domácí vařené kondenzované mléko. Chcete-li změnit příliš hustou strukturu výrobku, je stále poražena ponornou míchačkou. Pak dezert vyjde homogenní, bez hrudek.
Je to opravdu možné?Ano, pokud je do složek zahrnuto máslo a cukr je nahrazen práškem. Poměry jsou následující: 1: 1: 0,1. Například vezměte sklenici mléka nebo smetany a rozpusťte v ní 200 gramů práškového cukru. Házet 20 g oleje a dát pánev na pomalý oheň. Intenzivně míchejte, abyste rychle získali homogenní hmotu. Jakmile se objeví pěna, což znamená var, oheň otočíme na střední úroveň. Zde musíte být obzvláště opatrní - jak víte, mléko má tendenci „utéct“. Proto míchejte zvláště intenzivně. Vařte po varu přesně 10 minut. Pokud budeme pokračovat v procesu, dostaneme na výstup domácí vařený hrnec. Vypněte oheň, ponořte metlu mixéru do hrnce a buďte. Vše - domácí kondenzované mléko je připraveno za 15 minut. Zpočátku se vám bude zdát příliš tekutý, ale nebojte se: když vychladne, zhoustne. Umístěte pánev do široké mísy studené vody a promíchejte.
V této věci je kondenzované mléko domácí (za 15 minut)za hodinu nebo tři - nezáleží na tom), je podstatně nižší než u výrobku. Tento plech může počkat několik let, než se otevře. Ano a nekorodované mléko se v chladničce nezhoršuje - koneckonců bylo vyrobeno ve vakuu při vysokých teplotách. Domácí produkt však může být sklizen pro budoucí použití. K tomu připravte banky (praní a sterilizace). Horké kondenzované mléko se nalévá horké v nádobách, které je třeba ihned navinout kovovými víčky. Ale i při takovém pečlivém přístupu může být produkt skladován v chladničce déle než dva měsíce. Pokud otevřete plechovku, kondenzované mléko vyjměte suchou, čistou lžící.
Mnoho lidí miluje tuto chuť, tak připomínající karamely!Kromě toho se vařené kondenzované mléko často používá pro cukrovinky - pro krémy, pěny. Z ní můžete také udělat vynikající cukroví "Kráva". Jak jste pravděpodobně uhodli, vařené kondenzované mléko doma se provádí stejným způsobem jako obyčejné. Jednoduše prodlužujeme dobu vaření, dokud směs nezmění barvu z bílé na béžovou a pak na karamel nebo dokonce světle hnědou. Tato volba vám dává možnost regulovat tloušťku výrobku. Vařené kondenzované mléko, které se vaří doma, by se však mělo ve zvláštním režimu ochladit. Položte pokrmy, ve kterých byla připravena, v širší, naplněné velmi studenou vodou. Míchejte neustále. Pokud se tak nestane, dojde k nerovnoměrnému chlazení, vytvoří se vrstvy, které pak vytvoří hrudky.
