Přírodní látka zvaná "krystalická"Soda “se získává ze speciálních jezer s vysokou koncentrací solí. Při zahřátí na určitou teplotu se tato látka, zpočátku bezbarvá, stává bílým práškem, který jsme viděli v našich kuchyních. Tento hydrogenuhličitan sodný - již obyčejný, jedlá soda. Je nepostradatelný při přípravě jakýchkoli moučných výrobků, ať už se jedná o koláče, sušenky nebo palačinky. Téměř s plnou důvěrou lze tvrdit, že bez tohoto prášku do pečiva se žádné těsto nedá.
Ale ve vaření je nejčastějšífráze "hydratovaná soda". Co to znamená? Faktem je, že soda sama o sobě je zásaditá látka. Pokud ji smícháte s kyselinou, dojde k prudké chemické reakci. Navenek vypadá jako syčící a rychle prasklé bubliny. Z chemického hlediska se v tomto okamžiku aktivně uvolňuje voda, sůl a oxid uhličitý. Jsou to ti, kdo v těstě dávají více volnou strukturu. V souladu s tím, aby se dosáhlo požadovaného účinku, ženy v domácnosti používají hasenou sodu.
Jak uhasit sodu?
Погасить ее можно несколькими способами.V zásadě je zde vhodné vše - citronová šťáva, kyselina citrónová (pak budete potřebovat více vody, aby se reakce začala), kyselý džem nebo kefír. V receptech, soda, použitý v octě, je často označen jako základní případ. Může to být jablko, třešeň, hroznový a obvyklý stůl.
Jako součást prášku do pečiva (v Rusku je to víceznámé jako „prášek do pečiva“), existují vždy také tři prvky. Dvě z nich jsou soda a kyselina citrónová, zvolené v ideálním množství, takže se reakce zcela neutralizuje. Proto se nedoporučuje přidávat přebytek kyseliny do této kompozice.
Kdy je přidána hydratovaná soda?
Samozřejmě, že pro dobré, svěžítěsto bez sody, nemůžeme dělat. Ale jak a kdy je nejlepší přidat to pro maximální efekt? Ženy v domácnosti často dělají chybu tím, že přidávají tuto látku do téměř hotového těsta: vezmou třetinu lžičky sody a uhasí ji octem přímo ve vzduchu, přidržují ho nad nádobím. A poté se hydratovaná sóda dostane do celkové hmoty. To znamená, že jeho užitečné vlastnosti mají čas na erodování spolu s oxidem uhličitým dříve, než jsou v testu. Příznivý účinek způsobený vyrážkami je snížen na minimum.
Skuteční kuchaři to vědí mnohem chytřejšímíchejte sodu s moukou a kyselinou s tekutými přísadami. Navíc, jako poslední složka, je lepší použít ocet, ale citronovou šťávu. Pokud se v těstě používá kefír, není třeba žádnou další kyselinu, protože ji úspěšně nahrazuje. Dále jsou všechny potřebné složky těsta rychle hněteny a bez zbytečného odkladu vloženy do trouby. Důvodem je skutečnost, že uvolňující účinek dosahuje svého vrcholu na samém počátku a pak postupně ustupuje.
Pokud ale soda nezhasne, pak může dát pečení nepříjemnou chuť. Nemluvě o tom, že těsto v tomto případě riskuje získání hnědého nebo dokonce nazelenalého odstínu.
Soda nebo prášek do pečiva?
V některých receptech na pečení se doporučuje přidatpouze soda, jiní doporučují prášek do pečiva a další vyžadují obojí. Ve skutečnosti to vše závisí na složení testu. Například, pokud obsahuje med, prášek do pečiva zde nepomůže. Různé ovocné šťávy, jogurty a syrovátka, čokoláda kromě prášku do pečiva vyžadují povinné přidání sody. Byla to ona, kdo neutralizuje přebytečnou kyselinu.
Lze vyměnit i sodu a prášek do pečiva.navzájem se správnými proporcemi. Obvykle potřebuje prášek na pečení dvakrát tolik. Vše však závisí na dobré víře výrobce. V některých případech přidávají do prášku příliš mnoho mouky (nebo škrobu), což má za následek zhoršení jeho vlastností. Někdy je tedy nutné se od přísného dodržování receptů vzdát a do těsta přidat další prášek do pečiva.
