Pečené koleno Veprvo je tradičníčeské pokrmy, které jsou již dlouhou dobu skutečným symbolem země - spolu s tmavým pivem a katedrálou Witt. Současně se tento recept stal velmi oblíbeným v jiných zemích, ale bude vždy spojen s Českou republikou a jejími starodávnými tradicemi.
Pečená stopka v českém původním tvaru se však již stává nudným. Slavný šéfkuchař Zdeněk Poglreich se proto rozhodl trochu upřesnit a výsledek má být prezentován veřejnosti.
Nutné složky
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:
Výběr a příprava masa
Před pečením trouby v troubě je potřebasprávně si jej vyberte a připravte. Pro tento recept je vhodná malá část kolena a je lepší používat mladé vepřové maso, které je mnohem měkčí a jemnější. Každý kormidlo by měl být důkladně omyt a zpracován na otevřeném ohni. Pak s nožem se kolem kusu vytvoří malé řezy. To je nezbytné pro pečení tyčinky v troubě spolu se zeleninou a speciální omáčkou, která bude muset být absorbována do masa a kůže bude v tom narušovat.
Vaření omáčka!
Na malém množství rostlinného olejeje třeba smažte česnekové hřebíček. Poté potřebují naplnit maso a zasunout zuby do řezů. Poté smažte mrkev, celer, petržele a cibule v prstencích. Chcete-li pecku pečeme v troubě a současně jí dát celou chuť výrobků, pečený česnek a nakrájené rajčata bez kůží se přidávají do pečiva. Celá směs je smažena ještě několik minut a nalije se na plech, který může být předem pokryt pergamenem nebo fólií, aby se zabránilo lepení.
Pečení
Nyní musíte dát maso na omáčku v pánvia vložte misku do trouby, kde bude vařena při teplotě 180 stupňů. Všichni vaši kuchaři vědí, kolik pečeme v troubě, ale znalosti jsou většinou intuitivní. Proto nikdo nemůže dát přesnou a jednoznačnou odpověď v časových parametrech. Skutečnost spočívá v tom, že se vaří až do okamžiku, kdy maso začne zaostávat za kostí. Můžete to ověřit standardní zástrčkou. Poté je pilaf ponechán v peci dalších 10-15 minut, aby mohl dosáhnout plné připravenosti v důsledku nahromaděné teploty. Je také třeba poznamenat, že při vaření tepla je potřeba neustále napouštět talíř s tmavým pivem, ačkoli někteří dávají přednost před naléváním do pekáče. Nicméně druhá metoda je výhodnější, kromě toho umožňuje, aby maso získalo krásnou barvu.
Podání
Před pečením trouby v troubě je potřebaurčete oblohu. Tradičně se používají dušené zelí a koření ve formě strouhaného křenu. Tento recept doporučuje prostě nalít maso s omáčkou s malým množstvím másla a podávat s čerstvým chlebem. Žádná jiná příloha není nutná, protože pouze tímto způsobem můžete ochutnat skutečnou chuť tohoto jídla.
