Jak bič bílkovinu do pevné pěny s minimálním úsilím: několik praktických tipů

V mnoha případech je potřeba bílkovina v strmé pěněkulinářské recepty, ale samotný proces je popsán extrémně vzácně. Ale udělat opravdu dobrý medvídek někdy není tak snadné. První věc, kterou musíte zpočátku věnovat pozornost, je čerstvost vajec a jejich teplota. Je zajímavé, že je velmi obtížné bičovat čerstvé vejce, jelikož má hustší strukturu. Pokud bude trvat několik dní, bude to mnohem jednodušší. Kromě toho by měla být teplota potravin i pokrmů dostatečně nízká. Miska, ve které se proces uskuteční, a samotné vejce se doporučují, aby se ochlazovaly, než bičí bílkoviny.

Zkušení kuchaři jsou také důrazně doporučenipoužívejte perfektně čisté a suché příslušenství, protože přítomnost nejmenší kapky vody nebo tuku může zničit vše. Miska by měla být použita sklo a na mixeru by měly být 2 trysky (jeden, aby porazil bílkovinu, bude to nepohodlné). Při oddělení žloutků byste měli jednat velmi pečlivě, jelikož požívání žloutku je ekvivalentem kapky tuku (hmota nebude pěnu). Je lepší oběť bílkovin přidávat do žloutku, než naopak.

Nezapomeňte okamžitě otočit směšovač na maximumrychlost. Začněte s minimem a postupně jej zvyšujte na maximum. Sladidla (cukr nebo prášek) by měla být nalita do již mírně bičující hmoty, protože pokud je protein zpočátku sladký, pak se nerozbije. Často se konzervační látky používají k urychlení procesu a vytváření stabilnější pěny. V průmyslovém měřítku se jedná obvykle o kyselinu citronovou nebo o ocot a doma o citronovou šťávu. Je však důležité, aby se to nepřehnulo, takže krém není kyselý.

Vědět, jak správně bičovat protein s cukrem, můžetevaříme dort s meringue, merengue nebo jen zhotovíme proteinový krém, například pro trubky. Obvykle je 1 protein vzat 2 lžíce cukru (nebo prášku) a několik kapek citrónové šťávy.

Chcete-li připravit meringues nebo meringue z meringues, budete potřebovatprotřepeme protein do takového stavu, dokud se při otáčení masa (tj. ve velmi silné pěně) nezastaví maso z nádoby. Pak jemně (pomocí lžíce nebo sáčku na pečivo se speciální tryskou) rozložíme na pergamen a pečeme v ne příliš teplé peci asi 20 minut. V žádném případě neotevírejte dveře. Pro dort se hmota rozloží na formu a trochu víc pečená.

Připravené meringues mohou být spojeny v párech v olejismetanou, zdobí dort, zmrzlinu nebo jiný dezert. Pokud je pomeranč používán jako ornament, často se zbarvuje v mnoha barvách a přidává barviva ve stádiu, kdy byla pěna již získána (po práškovém cukru).

Porazte bílkovinu na sušenku nebo jiný testje trochu jednodušší, protože taková stabilní pěna není nutná. Přesto zde je žádoucí ignorovat výše uvedená doporučení. Je také třeba připomenout, že vyšlapané bílky mohou být poměrně snadno vypořádat, takže se jim spojit se s ostatními složkami (vaječný žloutek, máslo, mouka, atd.), Být velmi opatrní, a to za použití mixéru a jemně míchání hmotnost lžící od zdola nahoru.

Bohužel ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak vyrobit proteinový krém. A koneckonců obsahuje minimální množství kalorií, takže při jeho použití můžete připravit dietní dezerty.