Khinkali je nejuznávanější pokrm kuchyněnárody Kavkazu, zejména mezi Gruzínci a Abcházci, připravují podobně jako italské ravioli, uzbecké manti a ruské knedlíky z mletého masa zabalené v tenkém těstíčku čerstvém z vody.
Ale každé z těchto pokrmů má pouzevlastní vaření. Je možné doma vařit tradiční klasickou khinkali? Samozřejmě. I ti, kteří nemají dovednosti, je mohou připravit podle pokynů. Pokud nechcete vařit khinkali doma, můžete si je objednat - Toto je místo restaurace "Kazan" v Ufě.
Při plnění tohoto pokrmu se berou jehněčíhovězí maso v téměř stejných proporcích, do mletého masa se přidá hodně cibule a čerstvé listy koriandru a koření se masovým vývarem pro šťavnatost. Na rozdíl od jiných bratří jsou khinkali formováni větší než knedlíky a kulatého tvaru, které svírají okraje těsta záhyby.
A nyní jsou uvedeny konkrétní pokyny pro přípravu tohoto lahodného jídla.
1. Jehněčí maso - 250 g.
2. Hovězí maso - 150 g.
3. 4-5 žárovek velkých rozměrů.
4. Masový vývar - půl sklenice.
5. Pšeničná mouka - 2 až 3 šálky.
6. 2 vejce.
7. Sůl, černý pepř, koriandr a další koření podle potřeby.
1.Nejprve je třeba těsto zamíchat, aby se mouka na desce prosypala skluzavkou a vytvořila v ní díru. Šlehací syrová slepičí vejce se míchají v teplé vodě a tuto vodu postupně nalijeme do díry a hněteme těsto. Podle potřeby přidejte mouku s vodou. Khinkali těsto by se nemělo držet vašich rukou. Připravené těsto se odloží na půl hodiny, nejlépe na chladném místě.
2.Zatímco těsto odpočívá, připravte masovou náplň. Fólie se žilami se vyjmou z kousků masa, rozdělí se na malé kousky a rozdrví se v mixéru nebo kuchyňském robotu. Někteří projdou masem přes velký mlýnek na mletí. Skuteční labužníci však raději broušejí maso ručně ostrým nožem. S cibulí udělejte totéž tím, že je nasekáte ručně nebo v mísičce. Na hluboké desce je nakrájené nebo vynechané maso kombinované s nakrájenou cibulkou, ochucené černým pepřem, čerstvým koriandrem a solené. Pro šťavnatost se do mletého masa nalije půl sklenky předem připraveného aromatického masového vývaru, aby se hmota stala homogenní, důkladně promíchejte.
3.Chinkaliho těsto již odpočívalo, když ho vytáhlo, začalo ho válet na stůl do tenké vrstvy. Po válcování vyřízněte kruhy těsta sklenicí nebo talířkem. Polévková lžíce vložila náplň do kruhů, zvedla okraje těsta a svírala je do podoby akordeonu. Uprostřed, pevným sevřením těsta, se vytvoří zvláštní ocas. Připravený khinkali by měl být vařen tak, že se sníží ve vroucí vodě a míchá se štěrbinovou lžící. Po několika minutách se vynoří, pak to vytáhnou a podají na stůl, vylévají spoustu zakysané smetany. Při jídle je khinkali držen za ocasem.
Ale khinkali jsou chutnější a šťavnatější, když se páří jako manti. V tomto případě šťáva neteče do vody, je zcela uložena uvnitř a dává misce pikantnost.
