Entrecote - co je to?Překladaný z francouzštiny, tento název zní jako "mezi žebry" (entre - mezi a côte - žebro). V klasické verzi se jedná o kus hovězího masa, který je rozřezán mezi hřeben a žebra. V Rusku název jídlo zní jako "maso na kostech". Vcelku se připravuje z hovězího, zvěřinového, vepřového, skopového, v některých restauracích, které se naučily vařit i rybí entrecote. Ovšem je to vepřové maso vepřového masa, které se ukáže být nejjemnější a šťavnatější.
Výběr masa
Chcete-li připravit tento pokrm, použijte kus masa o velikosti dlaně a tloušťce jednoho a půl centimetru.
Průměrná hmotnost použitého masavaření této misky - 300 gramů. Při vaření se jeho hmotnost sníží asi o čtvrtinu. Na rozdíl od hovězího masa je vepřové maso dostatečně tlusté a nemusíte se uchylovat k různým choulostivým metodám, které by zachovaly šťavnatost produktu. Z ochucení se obvykle používá pouze sůl a pepř - získává se pikantní a šťavnatá entrecota. To, co se nyní stalo, je mnohem jasnější. Mimochodem, maso je smaženo s minimálním přídavkem tuků, což umožní maximální zachování jeho chuti. Pokud se při stlačení na kus masa projeví pramen, pak se entrecota může trochu "gumovat", jestliže tam je dent - jídlo bude šťavnaté a měkké.
Metody pražení
Hrubá pánvička nebo gril pomůže dosáhnouturčitý stupeň pražení, když vaříte entrecote. Co to je - stupeň pečení? Existuje několik typů. Nejrychlejší způsob pražení - po dobu jedné a půl minuty na každé straně - se nazývá střední vzácnost. Při řezání má takové maso červenohnědý odstín. Jinými slovy, je to metoda nazvaná "s krví". Střední - je-li entrecota, jejíž fotografie je uvedena v článku, smažená z každé strany nejdéle 3-3,5 minut. Maso, takto vařené, se ukáže velmi šťavnatě a udržuje v něm mírně růžovou barvu. Pokud zvýšíte dobu vaření na 5 minut (středně dobře), bude maso přísnější než první, ale neztratí se jeho šťavnatost. Nedoporučuje se používat dobře upečené pro entrecote (plné pečení).
Stuffed entrecote. Co to je?
Entrecote, uvařené s náplní, obdrželajméno "rakouský entrecote". To se liší od běžných pokrmů, protože mezi dvěma talíři masa je náplň složená z vařených brambor a vajec, smíchaná na zakysané smetaně s přídavkem koření a zeleniny. Náplň se hodí k jednomu poškrábanému kusu masa, vrchol je uzavřen jiným. Jsou upevněny pomocí špičatých párátků a umístěny na horkém oleji v hřebenu nebo kotle, ve kterém byla cibule předpečená. Vlákno se nalije červeným vínem a dušená na půl hodiny (dokud není připraveno maso). Bujón, který zůstane v kotli, by se neměl nalít, protože může být použit k omáčení. K tomu je třeba přidat mouku a kysanou smetanu (aby nedošlo k tvorbě hrudky) a přivést k varu. Vepřovák se podává na talíři s omáčkou nebo oblohou, pro kterou se dokonale hodí vařená zelenina.
