Традиционное русское блюдо – квашеная капуста.Její vaření nelze nazvat obtížným, ale má své vlastní jemnosti. Můžete ignorovat pouze jednu fázi kvašení a miska nemusí fungovat. Proto byste měli poslouchat rady a doporučení zkušených hostesek.
Před salámem byste měli zvolit správně. Pro tento účel jsou ideální pozdní nebo střední odrůdy. Takové zelí je na rozdíl od dřívějších druhů dobře fermentováno.
Pokud dáváte přednost fermentaci zelí mrkví, vezmeme za každých 10 kilogramů produktu 300 gramů mrkve.
Nejdůležitějším pravidlem není použití jodizované soli. Není vhodný pro solení.
Pro každých 10 kilogramů zelí je asi 200-250 gramů soli, je lepší, pokud je hrubý.
Kvasové zelí může být s jablky, řepou, brusinkami, kmínem, koprem nebo bobkovým listem. Vše záleží na vašich osobních preferencích. Proces fermentace se neliší.
Před salámem je třeba odstranitzkažené a zelené listy z hlavy. Její kvatsyat celé hlavy zelí, nakrájíme na několik kusů nebo sekané. Pro solení tohoto výrobku nemůžete používat hliníkové nádobí, jinak to nebude užitečné, ale škodlivé.
Nyní znáte základní doporučení, jak fermentovat zelí. Je čas mluvit o některých zajímavých receptech.
Берем большой кочан капусты, две моркови и две lžíce hrubé soli. Oloupejte mrkev a tři na struhadle. Zatímco ji musíte odložit stranou. Poté ze zelí odstraňte horní zelené listy a nasekejte je dlouhými tenkými proužky. Můžete použít speciálně navržený struhadlo nebo řezat ručně. Rozložíme zelí na stůl nebo velkou desku. Položte nastrouhanou mrkev a sůl. Nyní musíte zelí pečlivě rozmíchat solí a mrkví. Děláme to po dlouhou dobu a ujišťujeme se, že je vše natažené. Díky těmto akcím se objeví šťáva.
Далее берем посуду или банку и выкладываем в нее zelí, neustále vrazit. Tajemství dobré startovací kultury je, že v nádobě nezůstane žádný vzduch. Pak bude fermentační proces správný. Po umístění veškerého zelí do sklenice je třeba přidat šťávu na vrchol. Poté ji uzavřete uvolněným krytem a nechte tři dny (pokojová teplota).
Během kvašení se tedy šťáva uvolnídejte sklenici do nějaké nádoby. Když vaříte, musíte pravidelně propíchnout zelí nožem nebo hůlkou, abyste odstranili plyny vznikající při procesu. Je-li to nutné, přidejte přidělenou šťávu.
Po ukončení procesu fermentace se solný roztok stane světlým. Zelí vyjmeme na chladném místě. Miska je připravena.
Jak fermentovat zelí s dalšími ingrediencemi? Technologie je stejná jako v klasickém receptu. Stačí přidat jablka, brusinky a jiné produkty.
K vaření zelí s jablkybereme následující rozměry. Pro 10 kilogramů zelí se použije 300 gramů mrkve, 500 gramů jablek a 250 gramů soli. Zelí jsme skartovali obvyklým způsobem. Poté přidejte mrkev a sůl. Rozložili jsme ji v nádobě a mezi vrstvy zelí dali jablka. Je lepší brát jablka s kyselostí. Dále vyrábíme kvasim obvyklým způsobem.
Бруснику или клюкву добавляем таким же способом, mezi vrstvami zelí. Znáte základní recept na zelí a můžete přidat své vlastní ingredience. Bobkové listy a hřebíček dodávají misce kořenitou vůni. Zelí s řepou bude charakteristická růžová barva. Pro ostrost můžete přidat feferonku celé nebo nakrájené na kousky.
При засолке капусты используют также корень celer, kopr, křen a další přísady. Proto můžete přijít s vlastním originálním receptem, který nebude o nic méně chutný a voňavý. Hlavní věc je, že zelí je šťavnaté a křupavé.
