Co je francouzské víno Chablis?Je suché si všimnout, že je vyrobeno z hroznů Chardonnay - je to jako říct nic. Definice „vínového“ také přináší trochu jasného popisu tohoto skvělého nápoje. Zkusme přijít na toto víno s charakterem. Pokud řekneme: „Bílá, suchá“, ponížíme „Chablis“. Je více ušlechtilý, sofistikovaný a bohatý na odstíny než vína, která se používají k přípravě omáček ve Francii. Co je tedy „Chablis“ a jak se liší od „Chardonnay“ (z čehož se ve skutečnosti skládá)? Zkusme na to přijít. A také pochopit, která vína Chablis jsou ceněna více a která jsou méně.
Protlačili hranice své říše na sever, anticiŘímané přivedli Franky a kulturu výroby vína do zemí. Začali pěstovat vinnou révu, kdykoli to bylo možné, a docela chladné klima s častými mlhy počasí je nezastavilo. Burgundsko bylo jedním z regionů, které Římané uznali za vhodné pro pěstování hroznů. Město Chablis se na mapě ještě neobjevilo a již na okolních kopcích byly sklizeny jantarově zelené bobule. Uplynulo dalších tisíc let a Francouzi vybrali odrůdu hroznů Chardonnay výběrem. A v XII. Století mniši cisterciáckého opatství z Pontigny uznali, že bílé víno lépe odhaluje svou kytici, vykazuje eleganci a jemnost, pokud je sklizeň sklizena z vinné révy rostoucí na svazích poblíž města Chablis. „Bonua“ - jak se místní nápoj říkal - byl ve středověku natolik ceněný, že byl dodáván královskému soudu. Nakonec se bílé víno Chablis stalo součástí všech alkoholických nápojů z Burgundska.
Pojďme se podívat na mapu této obrovské provincie.Vidíme region, který je již dlouho známý svými víny. Když řeknou „Burgundsko“, mnoho Francouzů znamená červenou od Beaune, mírně sladkou a koláčovou Grenage. Ale na samém severu regionu je oblast Yonne. Půdy jsou jedinečné. Před miliony let zde teklo teplé moře. Křída, která zůstane v půdě, dodá vínu nádhernou minerální tónu. Půdy jsou zároveň kyselé, což také ovlivňuje chuť bobulí. Klima v Yonne je pro vinařství docela v pohodě. Chcete-li sklízet slunce, musíte se chytit a chránit révu před chladným severním větrem. Tato příležitost je poskytována nízkými, ale stále kopci v blízkosti města Chablis. Vinice pokrývají jižní svahy nad břehy řeky Seren. Každou podzimu zaplavují ulice malého města návštěvníci, kteří chtějí ochutnat a koupit si drink z nové sklizně. Ale jak si vybrat správnou láhev a ne přepočítat?
Země kolem známého města jsou rozděleny načtyři označení. A i když všichni produkují suché bílé víno "Chablis" výhradně z Chardonnay, původ tohoto nebo toho kopce má velký význam. Nejnižší v hierarchii je Petit Chablis. Vinice této kategorie rostou na okraji regionu, na pláni. Víno "Petit Chablis" plně žije až do svého názvu ("Petit" ve francouzštině - malé). Je to mladý, téměř hrající nápoj. Je to nádherný hasič žízně a je považován za léto. To je obvyklé sloužit to ve džbánu (ačkoli to je často umístěno na stole a v láhvi). O něco vyšší v hierarchii je prostě Chablis. Je to zajímavější než Petit s výraznou kyselostí. Zraje 1-3 roky, ale pití se nestane nic špatného, pokud je láhev i po deseti letech bez zátky. Označení Premier Cru se nachází na březích Serainů a je dále rozděleno na podnebí: Mont de Milier, Monte de Tonner, Fourchemme, Vaud Way, Borua, Montmen, Veillon a další. Vrchol chablisské vinné hierarchie je však korunován Grand Cru. Plodiny pro tuto odrůdu poskytují malé oblasti na pravém břehu Serenu, které byly zázračně zachráněny před invazí fyloxéry v 19. století. Nyní pojďme mluvit o všech těchto kategoriích podrobněji.
Pokud spěcháte, nespěchejte, abyste opovrhl nosemnabízí Petit Chablis. V půdě, kde rostou vinné révy této kategorie, neexistuje žádný slída, ale je zde vápenec, a proto je pro vás zajištěna minerální chuť. Víno "Petit Chablis" je opilé mladé. Má zelený odstín, vůni čerstvě řezaného sena a výraznou kyselost. Říká se tomu „letní nápoj“, protože dobře uhasí žízeň. Toto víno lze podávat jako aperitiv. Odborníci však tvrdí, že nejúspěšnějším trendem je mladý Chablis s ústřicemi nebo escargot ze šneků. Můžete také sloužit s měkkými sýry - hermelín a hermelín. Petit Chablis má jednu zajímavou nuanci: Vieilles Vignes. Tato dvě slova uvedená na etiketě znamenají, že víno bylo vyrobeno ze sklizně starých 25letých vinic. Kyslost v tomto víně je jemnější a chuť jemnější.
Bílé víno "Chablis", na rozdíl od mnoha světelBurgundsko založené na Chardonnay, nezralé v dubových sudech. Předpokládá se, že kontakt s takovými charakteristickými lesy poškozuje jemnou minerální chuť nápoje. Proto je uchováván v nádobách z nerezové oceli. Suchý, ale ne drsný, dobře se hodí k mořským plodům a hlemýžďům. Vypadá dobře, když je doprovázeno masovým občerstvením. Po pěti letech stárnutí suché bílé víno Chablis odhaluje svůj buket a jeho zelené oko začne mrkat. Nápoj ztratí svou agresivitu, chuť kyselých jablek a citrusů se znovuzrozen do medových tónů s křídovým nádechem.
Víno "Chablis Premier Cru" produkuje pouzetřicet stránek. Hodnota tohoto označení spočívá v složitějším a trvalějším kytici, v níž dominuje akátový med. Odstíny ovoce a téměř nepostřehnutelný tón jódu (pozdravy z moře, které zmizelo už dávno) doplňují obraz chuti. Mnoho sommeliérů tvrdí, které klima je lepší. Mnoho lidí souhlasí s tím, že se jedná o Pobřeží lesů, Butteau, Fauré a Monte de Tonner. Toto víno "Chablis" recenze doporučuje pít nejdříve pět let stárnutí. Poté jsou v nápoji jasně vidět lískové ořechy. Toto víno se nepodává jako aperitiv - příliš drahé. Doprovází hlavní chody bílého masa, drůbeže, ryb. Někdy si můžete dovolit sloužit s masovými předkrmy, ale velmi chutné, například, foie gras.
Vinice v této kategorii jsou maléoblast (jen tři procenta ze všech zemí slavného města). Všechny jsou umístěny na pravém břehu Sereny, na jihozápadním svahu kopců. Mikroklima je pro výrobu vína nejvýhodnější. Nápoj je velmi drahý, protože sklizeň bobulí je malá (ve srovnání s jinými označeními) a výrobní proces je dlouhý. Země jsou rozděleny do podnebí: Vaudezir, Valmuir, Préuse, Grenouille, Clos, Bouguereau a Blanchot. Ale bez ohledu na to, jaké víno značky Chablis kategorie Grand Cru si koupíte, bude to vždy skvělá volba. Terroir je činí zvláštními, protože v zemi je mnoho hliněných kamenitých kololuvií, které dávají nápojům rozhodující význam. Toto víno zraje mnoho výrobců po dobu 8-15 let, někdy v dubových sudech. Jejich chuť je perfektní. Měkký, harmonický, zaoblený, s dlouhým vlakem. Dominantou v bohaté a nezapomenutelné kytici je ... vůně puškové pazourku. Klima Clos je považováno za nejlepší. Víno odtud má vůni pravého dělového prášku.
Lidé, kteří znají francouzská vína, to vědíže tato země má přísnou kontrolu označení původu (AOC). Díky tomu si můžete být jisti, že láhev Chablis, kterou jste zakoupili, byla naplněna nápojem vyrobeným v lihovarech stejného jména. A ačkoli odrůda Chardonnay se pěstuje na mnoha místech a výrobní technologie lze kopírovat, přesto si nelze vypůjčit kyselost půdy, slída a vápence, které leží v hlubinách, stejně jako podnebí. Podnikaví Američané však vyrábějí své vlastní víno Chablis. Francie je pobouřená, protože v mírném kalifornském klimatu produkuje Chardonnay sladší bobule. Proto je víno velmi odlišné od originálu. Na severu Burgundska se réva dostává do jediného boje se studeným větrem, deštivými léty a časnými mrazy, ale nápoj vychází s odvážnou kyselostí. Ale v Americe přišel k soudu kalifornský „Chablis“ a dokonce vstoupil do velké literatury. Například toto víno je zmíněno v „The Eastwick Witches“ od Johna Updike.
Ať už z jakéhokoli označení nápojseverní Burgundsko, mělo by být ochuceno chlazené. "Petit Chablis" je opilý mladý. Nemá smysl je uchovávat na dlouhou dobu, protože s věkem víno získává vůni vlny. Ale více nazvané „Chablis“ by se mělo zdržet. Chablis odhaluje své nejlepší vlastnosti ve svém čtvrtém roce. Premier Cru dodává karamelové a medové tóny po třech až osmi letech stárnutí. "Grand Cru" dosáhne vrcholu své slávy až po deseti. Při nákupu vína od výrobce mějte na paměti, že nejúspěšnější nápoje se získávají po horkém létě. Jsou to 1990, 1992, 1996-2000.
