Výběr hub, ruská cestakonzervování, není široce rozšířena v zahraničí, protože se předpokládá, že houby, pihy a podgružki jsou jedovaté. Pokud jsou vystaveny tepelnému ošetření, často způsobují otravu, ale slané houby jsou velmi chutné a poměrně jedlé.
Obvykle maže rozhiki, pihy, houby,žampiony, podberezoviki, bílé houby a hříbky. Nejprve jsou tříděny a vyčištěny, odstraněny nohy a poté dobře omyty studenou vodou. V tomto případě jsou některé houby okamžitě osolené a další - po dlouhém namočení ve slané vodě: houby - pět dní, pihy - tři dny, červená ryba se nalije po dobu tří hodin. Voda by měla být měněna třikrát denně. Houby pro sůl jsou smíchány s různými kořeními a kořeny, uloženy do kontejnerů a uchovávány při teplotě dvacet stupňů, dokud se neobjeví kyselá chuť a specifická chuť. Poté se umyjí a uchovávají na chladném místě.
Existují tři způsoby sběru hub: studená, horká cesta a suchá cesta. Zvažme každou z nich podrobněji.
1. Studená metoda solení.Na dně nádoby se nacházejí bobkový list, rybíz, kopr, křen, hřebíček, česnek a sladká paprika. Nejlépe položte houby ve vrstvách osmi centimetrů, přičemž každá z nich nalévá sůl (pro jeden kilogram hub - padesát gramů soli). Houby jsou pokryté látkou a víkem, na jehož vrchu utlačují.
Po několika dnech se přebytečná slaná voda spojuje a přidá se nová část hub a pokračuje tak, dokud není nádoba plná. Slané houby se skladují na chladném místě.
Studené solení trvá až dva měsíce, houby jsou tvrdé a křupavé při žvýkání.
2. Horký způsob solení.Houby se čistí odstraněním nohou (jsou odolejovány samostatně). V kontejneru nalil vodu z výpočtu půlku šálku na kilogram hub, přidejte sůl a vařte. Ve vařící vodě dát houby a vařit, pravidelně odstraňovat pěnu, a pak přidat koření.
Takže jeden kilogram húb se odebere: dvě polévková lžíce soli, tři vavřínové a rybízové listy, pět třešňových listů, tři hrách pepře a květu květu, pět gramů kopru.
Připravenost hub je určena jejich poklesem na dně nádobí a jasností solanky.
Slané houby se odstraňují, ochlazují a spolu se slanou solí jsou umístěny v plechovkách a uzavřeny. Můžete je použít za pár dní, stávají se měkkými, ale poněkud horšími.
3. Suchá metoda solení. Tímto způsobem mažete hlavně zázvor. Oni jsou vyčištěni, otřeni látkou, vloženi do sudu a pokrytá solí. Jezte houby pouze za měsíc.
Je třeba poznamenat, že slané houby mohoujíst jako občerstvení a vstupovat do různých náplní nebo salátů. Před použitím jsou promyty nebo namočeny. Namočené houby je možné smažit.
Je třeba si uvědomit, že je nutné sůl houby sladitv dřevěných barelech nebo ve skleněných nebo smaltovaných nádobách. Balení musí být čisté a bez zápachu. Nemůžete použít keramiku z jílu na moření, protože nebude vhodné pro další použití a pokrmy z plechu.
Slané houby apokrmy, ve kterých jsou zahrnuty, velmi chutné a výživné. Je zajímavé, že pokud se umyjí a vaří v mléce, aby zmizela slaná chuť, budou vypadat jako čerstvé houby. Poté mohou být smaženy a také používány k přípravě polévek nebo slané šťávy.
Slané houby se skladují na chladném místěsolanky, ale neměly by na povrchu. Není-li nádrž dostatečná (může se odpařit), vroucí voda se vleje do nádoby. V případě formy na stěnách pokrmů odstraňte ji vlhkou látkou namočenou v horké vodě.
