Majonézová omáčka je v popularitě jedinečná. Byl vynalezen velmi dávno a přesné údaje o jeho původu byly ztraceny.
Existuje verze, že samotné slovo „majonéza“ pochází z francouzského „moyey“, jehož zastaralý význam je žloutek.
Více populární je předpoklad, že omáčka byla vynalezena během obléhání francouzského města Mayon, aby diverzifikovala nabídku obléhaných, kteří měli pouze olivový olej a vejce.
Ale tak či onak je dnes majonéza jednou z nejpopulárnějších omáček na světě.
Výběr průmyslové majonézy je obrovský. Je však třeba mít na paměti, že ani jeden z nich (se všemi různými recepty) není připraven podle klasického modelu.
Vysvětlení je velmi jednoduché.Originální omáčka je vyrobena z přírodních produktů s krátkou trvanlivostí. Proto může být „pravá“ majonéza uchována déle než týden, dokonce i v lednici. Tato okolnost nutí výrobce, aby při přípravě této omáčky používali konzervační látky, takže tam reklama nebude schválena.
Skutečnou chuť tohoto produktu můžete vyzkoušet pouze ve velmi drahé restauraci nebo si ji připravit sami.
Proto by se ti, kdo chtějí v kuchyni používat skutečnou omáčku, měli naučit, jak doma vařit majonézu.
Naštěstí její přípravu nelze nazvat komplikovanou ani dlouhou. Je důležité pečlivě sledovat technologii a používat kvalitní ingredience.
Majonéza doma bude vyžadovat následující produkty:
2-3 čerstvé kuřecí žloutky (nejlépe zářivě žlutá, domácí)
1/4 lžičky soli
1 čajová lžička cukru
1 polévková lžíce citronové šťávy
1 šálek rostlinného oleje (v originále - olivový)
Olej přidaný do majonézy by měl být rafinován.
Kromě těchto produktů budete potřebovat mixér (nebo mixér) a vhodnou misku.
Žloutky, sůl, cukr smíchejte do hladka.Bez vypnutí mixéru přidejte do směsi malé množství rostlinného oleje. Doslova půl lžičky. Když je máslo sebejistě spojeno se žloutky, přidejte další polovinu lžičky oleje. Postup opakujeme a neustále pozorujeme, že hmota je homogenní. Ke konci procedury může být množství přidaného oleje (ale ne rychlost) mírně zvýšeno (až na polévkovou lžíci). Nestojí to za to nalévat olej do omáčky s nepřetržitým proudem, existuje velké nebezpečí, že se všechny problémy sníží.
Nakonec přidejte citronovou šťávu a vše důkladně promíchejte.
Jemnosti, které musíte zvážit při přípravě majonézy doma.
Olej a žloutky by měly mít pokojovou teplotu. Pokud jsou přidány další přísady, neměla by se jejich teplota lišit od omáčky.
Čím více oleje můžete vnést do omáčky, tím chutnější majonéza bude.
Při šlehání oleje se nedoporučuje měnit směr pohybu šlehače.
Hotová majonézová omáčka je jemná krémová hmota. Přidáme-li k tomu malé množství hotové hořčice, získáme neméně slavnou verzi omáčky - provensálskou majonézu.
Вкус готового продукта может быть изменен в угоду naše preference. Především se může změnit jeho hlavní složka, olej. Olivový olej je považován za klasický. Použití jiných druhů ovlivní konečnou chuť jídla.
Chuť majonézy můžete změnit pomocí octové esence, papriky, sušených bylin, různých paprik, hořčičných semen a dalších koření.
Fanoušci mohou do omáčky přidat jemně nakrájenou zeleninu (cibuli, česnek, okurky, čerstvé bylinky). Tyto komponenty jsou nakrájeny na malé kousky a kombinovány s majonézou.
V jakékoli podobě „živá“ majonéza vyrobená zpřírodní produkty se promění v nádherné koření pro saláty, předkrmy nebo teplá jídla. Je však třeba si uvědomit, že doba použitelnosti této skvělé omáčky nepřesahuje sedm dní. Majonéza se doporučuje uchovávat v lednici, ve skleněných nebo keramických nádobách s pevně přiléhajícím víkem.
