Protein i mad er grundlaget for voressundhed. De er de mest væsentlige stoffer til opretholdelse af menneskets livsvigtige aktivitet. Proteiner i fødevarer er materialer til opbygning af celler i en persons krop, knogler og muskler. Organisatorens vitale aktivitet er forbundet med et konstant forbrug og fornyelse af mængden af proteiner. For at disse processer kan fortsætte jævnt, er en konstant påfyldning af proteinforløb gennem fødeindtaget nødvendigt. Ved opdeling af 1g. Protein i kroppen er 4 kcal (16,7 kJ) energi.
Taler om proteiner, ikke kunproteiner i fødevarer, men også dets kvalitet, den såkaldte biologiske værdi, som er karakteriseret ved aminosyresammensætning og fordøjelighed i fordøjelseskanalen. Proteiner i fødevarer under påvirkning af bugspytkirtlen og maveenzymerne er opdelt i aminosyrer, som igen bruges til at opbygge selve selve organismerens proteiner. For en mere fuldstændig assimilering af proteiner skal indholdet af aminosyrer være afbalanceret. Manglen på mindst en aminosyre fører til en forringelse i opbygningen af legemsproteiner. Proteiner med høj biologisk værdi, som er afbalanceret i aminosyrer og fordøjelighed, omfatter proteiner af æg og mejeriprodukter, kød og fisk. Proteiner af animalsk oprindelse i fordøjelsesprocessen absorberes op til 90% af den samlede mængde indtag og grøntsag fra 60 til 80%. Varmebehandling af proteiner accelererer deres fordøjelse. Det skal bemærkes, at overdreven opvarmning har en negativ virkning på aminosyrer. Derfor er det mere nyttigt og mere rationelt at fordybe croupen for at forkorte perioden for varmebehandling under tilberedningen af korn.
Protein er en af de tre vigtigste søjler på hvilkebaseret på hele strukturen i vores krops sundhed. Både manglen og overskuddet af protein påvirker fordøjelsesprocessen og det generelle helbred.
For at imødekomme behovetorganisme i aminosyrer, har du brug for en kombination af animalske og vegetabilske proteiner, der forbedrer balancen mellem aminosyrer - er nøglen til sundhed. Det skal tages i betragtning, at mængden af protein i fødevarer påvirkes af fremgangsmåden til fremstilling og opbevaring.
Animalske proteiner skal være mindst halvdelen af den samlede vægt af proteinforbruget. Kroppen af en sund voksen hver dag har brug for 100-150 gram protein.
Proteiner af animalsk oprindelse.
De fleste animalske proteinerplaceret i kød af dyr, fugle og fisk, fedtfattig hytteost og ost. Kvantitativ indikator for protein i 100 gr. Disse produkter fra 15gr. og mere. Dette efterfølges af svinekød, en række kogte pølser og pølser, fedt hytteost og æg. I dem er procentdelen af protein i området fra 10 til 15%. Luk listen over proteinmætning andre mejeriprodukter. I disse produkter er forholdet fra 5 til 10% pr. 100 g. Mælkeproteiner fordøjes hurtigst. Dette efterfølges af fisk og kødprodukter, med oksekød helst lammekød eller svinekød.
Proteiner af vegetabilsk oprindelse.
Førende i protein kvantificeringvegetabilsk oprindelse er som følger: sojaprodukter, nødder og nogle bælgplanter. Næste kommer semolina, boghvede, havregryn, pasta og hirse. Brød lavet af rug og hvedemel, ris, byg, kartofler og svampe er på bunden af listen. For folk der ønsker at tabe sig, er det bedst at bruge vegetabilsk protein, da disse produkter ikke indeholder fedt. Proteiner i fødevarer opnået af kroppen med mad er den eneste måde at opretholde det krævede niveau af proteiner i kroppen.
Hvilke fødevarer indeholder mere protein.
Hvis vi taler om det kvantitative indhold af proteinerI mad ser statistikken sådan ud: ret stor - kød af dyr, fjerkræ og fisk, bælgfrugter og nødder, forskellige oste og fedtfattig cottageost. I disse produkter overstiger proteinindholdet 15% pr. 100 g. Meget tæt på disse indikatorer er fugleæg og forskellige kornarter, fede cottageost og svinekød, hvedemel og pasta. Procentdelen ligger fra 10 til 15% pr. 100 g. produkt.
