Æg - dette er måske det mest kendte produktstrømforsyning. Vi spiser hovedsagelig kylling (mindre ofte gås) æg, men æg til alle fugle der findes i naturen er egnet til at spise. Nogle mennesker spiser eksotisk mad til os. En særlig delikatesse, for eksempel, er æg af skildpadder og spider-tarantula. Vi vil ikke dykke ind i gourmeterens lækkerier, men lad os tale om sammensætningen af de æg, der er sædvanlige for os, kylling. Dette produkt har trods alt en betydelig næringsværdi for vores krop.
Kemisk sammensætning af æg
Ethvert æg består af en protein del og æggeblomme.Æggeprotein er 90% vand, og de resterende 10% er proteiner. Æggeblomme indeholder også proteiner og ud over dem - fedt og kolesterol. Så i et godt brygget æg indeholder 10,6 g fedt, 12,6 g proteiner og 424 milligram cholesterol.
Kyllingæg, proteinindhold:
Proteinet indeholder:
- vand - 85 procent;
- fedtstoffer - 0,4 procent;
- protein - 12,7 procent;
- kulhydrater - 0,6 procent;
- resten er glukose, enzymer og B-vitaminer.
Ingredienser af kyllingeprotein:
- 54% - gældende i produktet ovalbumin, som var det første (udpeget i 1889) element;
- 12-13% er conalbumin (ovotransferrin). Det har antibakterielle egenskaber, og i forbindelse med lysozym (som også er indeholdt i ægget) er denne virkning stærkt forbedret;
- 3,3-3,5% er lysozym. En af de velkendte og kommercielt anvendelige bestanddele af ægget. Det blev åbnet i 1922 og anvendes som et bakteriolytisk enzym;
- 2-3,5% - ovomycin;
- 2% - ovoglobuliner.
Æggesammensætning - æggeblomme
Det tegner sig for ca. 33% af produktets væskeformige sammensætning. Æggeblommen indeholder ca. 60 kalorier. Dette er 3 gange mere end i et protein.
Æggeblommen indeholder følgende fedtsyrer:
- Flerumættede syrer.
- Enumættede syrer.
- Mættede syrer:
- linolsyre - 16%;
- linolensyre - 3%;
- oliesyre - 47%;
- myristic - 1%;
- palmitinsyre - 23%;
- palmitoleinisk - 5%;
- stearinsyre - 4%.
Næringsværdi af produktet
Ifølge diætister, på deres ernæringsmæssigeVærdien af et kyllingæg kommer næsten op med sort og rød kaviar. Det svarer til et stykke mellemstore oksekød eller et glas mælk. Desuden er ægget et uafhængigt og afbalanceret fødevareprodukt, og det betyder, at procentdelen af dets absorption i kroppen når 98%. Sandt nok, med en lille advarsel - for at lave æg, skal du have blødkogt, så vil de beholde alle deres nyttige egenskaber. Alle tvister om farerne og fordelene ved æg i deres masse reduceres til indholdet af kolesterol i dem. Det vides at en betydelig sundhedsfare skyldes dens overvægt. Ikke desto mindre er det i små mængder uundværligt for blodkar og hjerte. Den daglige sats er 300 mg.
Råæg
Nogle mennesker ved sikkert ikke, at du ikke kander er et stort antal rå æg, da stoffet, der er en del af kyllingæget (trypsinhæmmeren), forsinker meget fordøjelsesprocessen. Men i det kogte er det ikke længere, for i 70 grader er det helt ødelagt. Derfor kan varmebehandlede æg spises uden frygt.
Så, som vi har set, er ægets sammensætning meget kompleksog forskelligt. Dens komponenter er væsentlige elementer til en afbalanceret kost. Undlade at tage denne værdifulde mad vil kun de mennesker, der har en allergi over for det.
