Sådan tilberedes salat fra aubergine

Aubergine, der kom til os fra Indien, mangebetragtes forkert som en grøntsag. Faktisk er han en bær. Ja, endda en - fra holdet med nattskygger. Men i modsætning til de små sorte frugter af en giftig plante er aubergine usædvanligt sunde og velsmagende. Derfor blev han i vores land kærligt tilnavnet "lille blå". Auberginen tog dog stadig noget fra sin farlige slægtning. Det er solanin, det stof, der giver det rå bær sin bitre smag. Derfor aubergine salater aldrig lavet med frisk kød som sprød vegetabilske snacks. Oftest stegt denne pseudogrøntsag.

Udvælgelse af frugt

I modsætning til kaviar, sauté og andre snacks, aubergine salater tilberedt af let umodne bær.De blå skal være faste, små og med en glat, skinnende hud. Selvom de smager mørt og ikke smager bittert, skal du ikke tro det: solanin vises bestemt, hvis du ikke udfører en lille enkel procedure. Skær frugterne i "skiver" (du kan også forhåndsskalde de blå fra huden, men i nogle opskrifter er dette ikke nødvendigt). Læg de runde stykker i en bakke og drys salt. Lad dem ligge sådan i en time.

Yderligere tilberedning af basisproduktet

Efter denne tid blev den frigivnefugt og skyl skiverne under rindende koldt vand. Således har vi fjernet det bitre stof, og du kan gå videre til den faktiske madlavning. Aubergine salater indeholder ofte stegteblå. De blottes grundigt med et køkkenhåndklæde, så de ikke sprøjter i en stegepande og anbringes varm vegetabilsk olie. Du skal stege dem, indtil de er gyldenbrune. Hvis du forsømmer proceduren med saltning, skylning og tørring, vil aubergine absorbere al olien og blive for fedtholdig og smagløs.

Hvilke fødevarer føjes til auberginesalater

Da de blå sættes til skålen i stegteform, så udsættes de fleste af de andre ingredienser også for en slags kulinarisk forarbejdning: pickling, kogning, saltning eller rygning. Hold ikke tilbage på fantasien, fordi alt er passende i salater med dette bær. Prøv at tilføje pickles eller kapers til et krydderi. Granatæblefrø til raffinement. Røget kylling til metthed. Syltede oliven, hård ost, fetaost, koreanske gulerødder, stegte svampe - alt dette går også godt sammen med blå, og kan også sættes til salater med aubergine. Opskrifter næsten alle verdens mennesker har sådanne snacks, hvor denne falske grøntsag kun er kendt.

Den mest berømte blå snack

Af alle de mange opskrifter er den lyseste og mest elskede blandt mennesker måske den koreanske auberginesalat. Vi giver hans opskrift.Vask to små umodne bær og skær dem i tynde halvcirkler. Vi laver alt det forberedende arbejde til stegning af de blå. Vi hugger også to gulerødder og to løg i halve ringe. Vi renser to paprikaer fra frø, skåret i strimler. Tilsæt kølet stegt blå til den vegetabilske masse. Hemmeligheden med denne skål ligger i dens påkledning. Bland fem spiseskefulde vegetabilsk olie, en skefuld æble cider eddike og en skefuld sojasovs. Ryst grundigt i en separat skål, og hæld derefter fadet over. Denne salat skal tilberedes flere timer før servering. Dette er nødvendigt, så alle ingredienser blødlægges grundigt i saucen og blødgøres. Salatskålen skal sidde under låg i køleskabet i ca. 8-9 timer.