Jellied kød er en af de mest foretrukne retter i mange lande i verden. Det er perfekt til en festlig fest i den kolde sæson samt en solid og billig mad til arbejdsdage.
Jellied oksekød haler til en pris afmadlavning er en af de lavbudgetretter. Madlavning er let og underholdende. Den eneste vanskelighed: at gøre geléen klistret og størkne godt til en tilstand af stærk gelé, den skal koges i mindst 8 timer. I nærværelse af en trykkoger eller multicooker løses denne opgave meget enkelt, og tiden reduceres med halvdelen. Jellied oksekødhaler er kendetegnet ved gennemsigtighed, god konsistens og fremragende smag. På grund af indholdet af en stor mængde brusk-mellemartikulært væv hærder det perfekt uden tilsætning af gelatine.
Spidsen serveres på bordet kølet til en temperatur8-10 grader og spis med peberrod, sennep og hvidløgssaucer. Hvis du vil forkæle dig selv eller gæster med geléet kød i den varme sæson, når der er fare for, at det smelter på bordet, skal du ændre opskriften lidt. Klassisk gelé oksekød med oksekød haler er lavet uden specielle gelatin tilsætningsstoffer, men i nogle tilfælde vil 1-2 spsk gelatine ikke skade.
At fremstille en lækker oksekødhaler, madlavningsopskrifter enstemmigt advarer: det er bedre at koge det på en fridag, da det vil tage mindst otte timer. Først skal du følge tilberedningen af bouillon, derefter adskille knoglerne, deltage i kød, hælde og dekorere. Normalt om morgenen, tidligt, koges haler. De laver mad hele dagen, og om aftenen kommer hovedarbejdet, som hele familien ofte gør.
Haler blødlægges natten over i koldt vand.Om morgenen vaskes de, skæres langs rygvirvelskiverne, lægges i en stor gryde og sættes til at koge i store mængder vand. Når buljongen koger ordentligt, skal den tømmes sammen med skummet, og knoglerne skal vaskes og fyldes med frisk vand fire fingre, dvs. 7-8 cm over halenes niveau, koges igen. Bouillon skal koges ved lavt kogning i 6-7 timer. Efter dette tidsrum skal det saltes efter smag og smide peberfrugter med ærter. Dernæst skal aspik fra oksekød haler koge over svag varme i cirka 2 timer. Cirka en time før afslutningen af madlavningen skal du lægge marjoram, basilikum, selleri, løg og gulerødder i det. I slutningen, ca. 10 minutter, før du slukker, kaster du et par laurbærblade i bouillon. Klar bouillon skal filtreres gennem osteklæde, adskilles kødet fra knoglerne og skær det med en kniv. Du behøver ikke at slibe for meget. Derefter skal du returnere udbenet kød til bouillonen og koge.
Бульон за 8-9 часов сильно уварится, и у вас det vil vise sig at være et meget velsmagende, mættet kødkoncentrat - fremtidens geléede oksehaler. Opskriften inkluderer ikke krydderier eller krydderier med undtagelse af nogle få hvidløgfedd.
Fjern kødet fra gryden, og læg dem i formene, indtilhalvdelen af deres højde, tilsæt lidt bouillon, hug en eller to fed hvidløg, læg et par blade af dild, persille eller selleri, kog et æg, del det i halv længde og læg det også i kødet. Gulerødder kogt i bouillon vil også tjene som en spiselig dekoration. Oftest er gelékød fra oksehaler dekoreret med gulerodsblomster, der er tyndt skåret og smukt lagt ovenpå. Sæt formene i kulden: lad dem hærde lidt. Når geléen griber, hæld den resterende bouillon forsigtigt i den. Det skal ikke være varmt for ikke at smelte bundlaget.
Fans af gelé, gelé og gelé overvejerat de skal spises med varme krydderier som hvidløg, knuses med creme fraiche eller majones, eddike, sennep og peberrod. Hvis du laver oksekødshaler aspisk. Opskrifter til flere saucer ville være en god tilføjelse til denne skål. Varme saucer baseret på peberrod og sennep er i perfekt harmoni med koldt oksekød.
Tag to kogte æggeblommer og mos medto spiseskefulde tilberedt sennep, tilsæt salt og sukker efter smag. Gradvist tilsættes 100 g olivenolie under konstant omrøring. Bring massen til en homogen tilstand. Riv skrællede kogte roer og syltede agurker på et fint rivejern, ca. 150 g af begge dele, hug 150 g syltede svampe så fint som muligt, hug persille og dild, mal et par fjer af grønne løg i en mørtel med salt, før en igennem et presset fed hvidløg og tilsæt det hele til sennepsblandingen. Omrør og bring den ønskede konsistens ved at hælde lidt naturlig 3% æblecidereddike i. Prøv igen for at se om der er nok salt og sukker, tilsæt om nødvendigt.
Denne sauce kan laves af tørt sennepspulver. Derefter skal pulveret først brygges med kogende vand eller mælk i forholdet 1: 1, insisteret i tre dage og derefter lave saucen som beskrevet ovenfor.
Der er et meget stort antal peberrodsbaserede gelerede saucer. Her er to muligheder:
