Aspic (alias gelé) - festligt for mange- "signatur" og selvfølgelig meget velsmagende ret. I modsætning til hvad man tror, eliminerer en god opskrift på geléet kød brugen af geldannende tilsætningsstoffer, såsom gelatine eller agar-agar.
Bouilletten hærder i den "rigtige" skål på grund af de gelerende stoffer, der findes i benene, halerne, ørerne og hovedet på køer eller svin samt i kam og ben på hanerne.
Hemmeligheden, som enhver opskrift indeholderkogning af geléet kød (hvad enten oksekød, svinekød, kylling) består af langvarig kogning af det tilsvarende kød over den lavest mulige varme. Processen tager fire timer og giver dig nok tillid til, at den færdige skål stivner.
I dette tilfælde kan enhver selv bestemme, hvordanlav jellied kød: bland to typer kød eller brug dem "mono". Faktisk skal smagen af den færdige parabol svare til præferencerne for dem, som den er forberedt til. Det er vigtigt, at geleringsstofferne kommer i gryden, og den nemmeste måde at få dem på er fra deres ben.
ingredienser:
fremstilling:
Mit ben, skrab alt, der synes ubehageligt, skær det i små stykker (5-6 cm i længden). Min shin, hugg den i store stykker. Udfordringen er at placere alt kødet i en stor gryde.
Skræl løg og gulerødder, føj til kødet. Fyld med koldt vand, så niveauet er 2-3 fingre højere end kødet. Salt, tilsæt peber og laurbærblad.
Vi tænder. Når vandet koger, fjernes skummet forsigtigt med en fin spaltesked. Flyt gryden til den mindste brænder, og skru ned varmen til et minimum.
Накрываем крышкой и оставляем на четыре часа.Fjern fedtet med jævne mellemrum fra den kogende bouillon. Hvis fedtet ikke fjernes, størkner det på overfladen af det færdige gelékød i form af et ubehageligt og smagløst hvidt lag. Derfor, jo grundigere fjernes fedtet, desto bedre er resultatet. Tilsæt den knuste hvidløg i det øjeblik, du slukker for varmen.
Så tager vi kødet ud, afkøler det, tager knoglerne ud.Skær resten i små stykker og læg den i en dejlig plade. Placer gulerødderne skåret i ringe og et hårdkogt æg der. Du kan tilføje et par grøntkviste, men det er et spørgsmål om smag. Hæld i bouillon og sæt i kulde. Når det hærder, serverer vi det til bordet.
Et mere ømt og velsmagende gelékød tilberedes fra en hane, selvom selvfølgelig ikke alle er enige i dette.
ingredienser:
fremstilling:
Vask hanen, rengør poterne (efter sangpå åben ild) fjern klørne. Vi tager indersiden ud (mave, hjerte), vasker dem også og lægger dem i en gryde. Vi skærer hane i portioner, lægger i en gryde. Fyld med vand (vandstanden er to fingre over fuglen).
Tilsæt krydderier, urter og skrællet løg.Vi brænder, koger, fjern skummet forsigtigt. Vi fjerner varmen til et minimum, dækker med et låg og lader stå i fire timer. Som i den foregående opskrift skal du fjerne fedtet forsigtigt.
I slutningen af madlavningen (når varmen er slukket) tilsæt hvidløg, der føres gennem hvidløgspressen.
Leveren koges separat i 10 minutter.
Stykker kød lægges ud i skålen, leveren tilsættes. Hæld bouillon og lad den størkne. Poterne og hovedet sættes normalt i en separat skål, da ikke alle kan lide dem.
For geléet kød er det bedre at bruge en "hjemme" hane, der har dyrket fri og naturlig mad. I dette tilfælde opnås en smuk gennemsigtig gul gelé, som ikke har brug for yderligere dekoration.
