I fransk køkken er julienne ikke et navnseparate retter. Dette er navnet på salater og supper, der tilberedes af grøntsager, skiver efter en særlig metode, der på fransk kaldes julienne. Således henviser dette udtryk til en speciel måde at skære friske grøntsager til brug i nogle salater, saucer og supper. Vi har en lignende metode til at hugge frugter.
kaldes strå.Essensen af denne skæring er, at grøntsager koges flere gange hurtigere og ikke mister deres gavnlige egenskaber. I moderne russiske restauranter er julienne et varmt andet kursus lavet af svampe, fjerkræ eller fisk og skaldyr ved hjælp af Bechamelsaus eller fløde og bagt i ovnen under en osteskorpe. Opskriften på julienne til forskellige kokke har sine egne egenskaber og nuancer, men konsistensen af den originale version er altid den samme. Takket være de finhakkede ingredienser og fedt tyk sauce har skålen en grødet struktur. Ligeledes, uanset hvad opskriften på julienne vil blive brugt, serveres den altid i små keramiske eller metal kokotteproducenter, hvor denne skål nemt bages i ovnen. Vores værtinder foretrækker i de fleste tilfælde at tilberede denne ret fra kylling og de mest lækre og sikre svampe - champignons. I denne artikel kan du læse om, hvordan man tilbereder julienne fra disse produkter (opskrift, foto og instruktioner er vist nedenfor). Alle følgende komponenter kan let købes i ethvert supermarked. Derudover er de mere kendte for vores smagsløg end oversøiske skaldyr.
Kylling og champignon julienne opskrift (til 6 personer)
Sammensætning af produkter:
Opskriften på “julienne”.
1. Kog brystene i saltet vand med tilsætning af en bouillon-terning. Dette giver bouillon smag og piquancy.
2. Når kødet er afkølet, skal det adskilles i fibre eller skæres i små stykker.
3. Hakk løg, stek på stege. olie indtil gyldenbrun.
4. Skræl champignonerne og skær i strimler, lad det smække med tilsætning af smør.
5. Tilbered sausen.Denne Julienne-opskrift antyder, at man ikke bruger Bechamel, men en anden, men også meget velsmagende sauce. For at gøre dette skal du smelte smøret i en stegepande og derefter gradvist tilsætte melet. Rør, så der ikke dannes klumper. Fortynd creme fra creme (mayonnaise) med en lille mængde bouillon og hæld forsigtigt i en gryde med mel og smør. Fortsæt omrøring med en træspatel. Når blandingen tykner, tilsættes krydderier.
6. I en gryde blandes kyllingen med løg og svampe, tilsæt saucen. Bland alt godt, indtil det er glat og spredt ud over cocotteproducenterne.
7. Drys et tykt lag med revet ost ovenpå.
8. Bages i ovnen, opvarmet til 200-210 grader, indtil den er gyldenbrun på osten.
foder
Julienne serveres normalt på specialrunde træplader eller brandsikre plader. En portion består af to cocotteproducenter. De spiser det med små skeer og drikker det med god vin.
