Kantareller marineret til vinteren. Opskrifter, madlavningstips

Kantarelsæsonen begynder at tage fartomsætningen er tilbage i juni og varer indtil slutningen af ​​oktober. Og hele denne tid med at indsamle disse vidunderlige svampe har du mulighed for at nyde deres elegante udseende, ringende knas og aroma af en varm skov. Og hvad med om vinteren? I den kolde årstid vil du faktisk have noget velsmagende. Når svampesæsonen er slut, kan vi hygge os med syltede kantareller, tilberedt på forhånd. De passer godt til kogte eller stegte kartofler og andre hjemmelavede pickles. Kantareller marineret til vinteren vil dekorere enhver familiemiddag og vil naturligvis indtage deres retmæssige plads på festbordet.

Gaver af skoven

Naturligvis bugter supermarkedshylder i alle slagspickles, men midt i denne overflod mister ikke hjemmelavede opskrifter deres relevans. Når alt kommer til alt, er hver krukke en hel historie, der ikke kun holder aromaerne i skoven og vitaminer, men også minderne om turen, søgen efter svampe, hele serien med eventyr, der nødvendigvis ledsager den "stille jagt". Og marineringsprocessen kan omdannes til en hel begivenhed!

Det er dejligt at vende tilbage fra skoven og det helefamilie eller et venligt firma til at starte arbejdsemner. For eksempel samles i et hyggeligt hus, tænder for en god film og beslutter sammen, hvordan man skal skrælle kantarellsvampe, hvordan man laver syltede svampe til vinteren, hvor og hvordan man opbevarer indtil koldt. Og for en venlig samtale flyver tiden forbi, og det mest kedelige og rutinemæssige arbejde udføres meget hurtigere ... Så vi forbereder lyse kantarellsvampe i en marinade til vinterferien.

Citron marinade

En enkel og fantastisk måde, hvormeddu kan tilberede syltede kantareller til vinteren - citronmarinade. Sådanne emner opbevares både under nylonlåg (i køleskabet) og i almindelige rullede krukker (i spisekammeret).

Vi har brug for 5 kg kantareller:

• saft af 2 citroner;
• 1 liter eddike 9%;
• 1 spsk. olier, bedre end hjemmelavede;
• et par peberkorn;
• 10 stk. laurbærblade;
• 10 hele nelliker;
• 12 liter vand;
• salt - 50 gram glas.

fremstilling:

1. Skyl de opsamlede svampe i koldt vand, mednødvendigt flere gange. Vi vil undersøge hver enkelt meget omhyggeligt, så der ikke er snavs tilbage. Store svampe kan skæres i flere stykker, og små kan efterlades intakte.
2. Kom alt i en stor gryde, fyld det med kogende vand, tilsæt salt, citronsaft, kom det på komfuret. Lad os vente, indtil det koger, og derefter reducerer vi varmen og koger i 10 minutter, fjerner skummet.
3. Lad os nu komme til marinaden.For at gøre dette hældes 100 ml vand i en lille gryde, tilsættes eddike, krydderier, salt efter smag, vegetabilsk olie, koges op, koges i cirka 3 minutter. Efter kogning skal marinaden filtreres gennem osteklud eller en fin sigte for at fjerne alle krydderierne fra den.
4. Vi lægger svampene i krukker, fyldes med marinade,Rul op. Vi pakker de varme krukker ind med et tæppe og lader et varmt sted stå, indtil de er helt afkølet. Derefter kan de fjernes til skabet eller kælderen.

Varm og sød marinade

En anden let måde at lave meget velsmagende kantareller marineret til vinteren. Svampene forbliver faste og sprøde og får en rig smag.

Ingredienser til 5 kg kantareller:

• liter 9% eddike;
• 1,5 liter vegetabilsk olie, bedre end uraffineret, selvom det vil fungere;
• 1 kg granuleret sukker
• 300 g salt;
• laurbærblad;
• peber-ærter med en hastighed på 3 stk. på en dåse på 0,5 l;
• nelliker - 2 pr. dåse.

Sådan syltes kantareller til vinteren:

1. Vask svampene grundigt, fjern alt skovrester.Vi kom det i en gryde med kogende vand. Når kantarellerne koger, markerer vi i en halv time og lader dem koge. Sørg for at fjerne skummet. Kom de kogte svampe i et dørslag, skyl under rindende vand. Den bouillon, hvor svampene blev tilberedt, bruges ikke i opskriften!
2. I stedet bruger den lækker og aromatiskmarinade. Vi koger det sådan: kog 5 liter vand, tilsæt olie, eddike, sukker, salt. Lad os vente, indtil det koger, og du kan sende kantareller dertil. Kog i yderligere 7 minutter.
3. Vi flytter svampene til steriliseredekrukker, fyld med marinade og rul op. Kantareller marineret til vinteren, hvis opskrifter indeholder eddike, behøver ikke sterilisering. Du kan straks pakke glassene ind med et tæppe og vente, til de er afkølet. Svampe tilberedt på denne måde står godt og så. Det er alt, kantareller marineret til vinteren kan fjernes til et permanent opbevaringssted.

Opskrift på løg og hvidløg

Mange husmødre ved, hvordan man sylter kantareller påvinter på krukker med løg og hvidløg. Denne opskrift er praktisk, fordi den ikke behøver tilføjelser - svampene kan lægges ud af krukken direkte i salatskålen på festbordet, der skal ikke tilføjes noget!

ingredienser:

• Kantareller - 2,5 kg;
• 1 kg løg;
• 2 hoveder med hvidløg;
• eddike - 1 l .;
• laurbærblad efter smag;
• 1 spsk. en skefuld peberkorn;
• 0,5 spsk. Sahara;
• 0,5 spsk. salt.

fremstilling:

1. Inden syltning af kantarellerne til vinteren i krukker, skylles svampene grundigt og klargøres beholderen. Det er bedst at bruge almindelig bagepulver til opvask.
2. Kog svampene, dræn vandet, skyl. Skær løget, som du vil, du kan bare skære det i kvarte. Hak også hvidløg.
3. I en gryde blandes eddike og vand (1 liter), læsses grøntsager og krydderier der, tændes.
4. Kom svampene i krukker, fyld med marinade, lad dem stå i 30 minutter. Derefter skal du tømme marinaden, koge igen, hælde igen og rulle op.

Kantareller på bordet

Syltede svampe serveres normalt til bordet isalatskåle. Lyse ravkantareller ser godt ud i sorte og mørkeblå retter samt i gennemsigtig krystal. Du kan tilføje hakkede løg og aromatisk solsikkeolie til svampesalaten. Kantareller marineret til vinteren, opskrifter, som allerede indeholder krydderier og løg, kan ganske enkelt drysses med olie.

Madlavningstips

Stol ikke på ukendte svampeplukkere, og køb svampe fra dem. Den bedste mulighed er at samle kantarellerne selv. Disse svampe må ikke opbevares i mere end et døgn.

For at kantarellerne kan rense bedre, skal de først gennemblødes i vand.

Kantareller marineret til vinteren, i modsætning til almindelige saltede, opbevares vidunderligt både i kældre og i bykammer. Syren forhindrer udviklingen af ​​patogen flora.