Næsten hver husmor udfører husarbejdekonserves. Du vil arbejde hårdt om sommeren og efteråret, men om vinteren og foråret vil du glæde dig selv og din familie med forskellige velsmagende forberedelser. Hvad høstes? Zucchini, tomater, aubergine kogt med egne hænder vil være mange gange mere lækkert end dem, der købes i butikken. Stegt svampe (til vinteren) er også populære præparater. Det er ikke svært at bevare dem, det vil ikke tage meget tid. Overvej en simpel opskrift på madlavning af kantareller.
De er bedst egnede til høstkold sæson. For at vores stegte svampe (til vinteren) skal vise sig velsmagende og aromatisk, har du brug for følgende ingredienser: to kilo kantareller, fire stykker laurbærblade, et glas vegetabilsk olie og salt. Kun!
I princippet kan du bruge enhver svamp,kantareller er bare mere velsmagende end mange andre. Først renser vi dem for skovrester, skyller dem grundigt i rindende vand. Læg i en tallerken og forbered dig på stegning, det vil sige skåret i små stykker på cirka en og en halv centimeter i størrelse.
Nå, nu begynder vi at lave stegte svampe påvinter. Vi sætter gryden på ilden og varmer den op. Hæld derefter vegetabilsk olie i og læg svampene omhyggeligt. Vi koger kantarellerne, indtil væsken fordamper fuldstændigt fra dem. Der kan tilsættes olie under stegeprocessen. Steg indtil gyldenbrun og afkølet lidt.
Vi tager præsteriliserede krukker og lægger svampe i dem. Vi fylder det op til skuldrene, fylder den resterende plads med solsikkeolie.
Skålen til vinteren er næsten klar, der er endnu en gang tilbagesteriliser allerede fyldte krukker. Til dette formål skal du dække dem med låg og lægge dem i en gryde med vand. Steriliseringsprocessen tager cirka 35 minutter over svag varme. Nu kan vi være sikre på, at gæring ikke starter i emnet.
Til sidst rulles lågene op og vendesbanker på hovedet. Sørg for at pakke op med et tæppe eller sengetæppe, varme håndklæder. Vi gør dette, så afkøling varer så længe som muligt. Efter afkøling steges svampene til vinteren, og vi sender dem til opbevaring. Stedet for dette skal være køligt og mørkt, temperaturen bør ikke være højere end fem grader.
Så vi lærte, hvordan man laver stegte svampe til vinteren. Der er meget forskellige madlavningsopskrifter, lad os kort dvæle ved en mere.
Vi har brug for: svampe - et kilo, smør - 350 gram, salt - tre teskefulde.
Vi renser det friske "goblin kød" og skyller godt. Vi bruger svampe, kantareller eller porcini svampe. Vi lægger dem i et dørslag og lader vandet løbe helt ud. Skær i terninger eller terninger.
Varm olien i en stegepande og læg den ihendes svampe. Tilsæt salt, dæk og lad det simre over svag varme i ca. 50 minutter. Derefter fjerner vi låget og steger, indtil saften er fordampet fuldstændigt, og indtil olien er gennemsigtig.
Vi skifter de ikke afkølede svampe til små(portion ad gangen) præsteriliserede krukker. Fyld med smeltet smør, hvis lag over svampene skal være mere end en centimeter. Steriliser igen, forsegl og afkølet. Opbevares på et tørt, mørkt og køligt sted.
Du kan bruge smeltet svinefedt i stedet for smør eller vegetabilsk fedt, men vores smørversion giver en særlig god og behagelig smag.
Høstningen af svampe til vinteren er afsluttet. Stegt med kartofler i februar på en kold frostdag vil de glæde os.
Bon appetit!
