Nogle gange efter at have læst en opskrift i en kogebogman får indtryk af, at han læste en mærkelig kryptering for specialagenterne. Blancher, lad det simre lidt med smør, kog indtil prøven er "blød kugle" - og det er ikke alle de udtryk, der bruges af kokke. Men måske er det mest populære blandt dem "vandbadet". Hvordan man gør det, ved mange ikke, og nægter derfor sådanne opskrifter. Og helt forgæves. Det er let at lave, og retter kogt i et vand- eller dampbad er velsmagende og sunde.
Det bruges i tilfælde, hvor du har brug for detdelikat madlavning og opvarmning af fadet til ikke mere end 100 grader. Den nemmeste måde at lave et vandbad på er at lægge vand i en gryde og lægge en mindre i den. Det er her, de fødevarer, der skal tilberedes, anbringes. Bruges typisk til smeltning af smør og chokolade samt til fremstilling af vanillecreme og varm kiksdej. Hjemmelavet cottage cheese fremstilles også i et lignende dampbad.
En anden mulighed for, hvordan man laver et vandbad,er en improviseret dobbeltkedel. For at gøre dette skal du trække gasbind på en gryde med vand i en højde på 3-4 centimeter fra den sidste. På denne måde kan du tilberede dampede retter - grøntsager, fisk og endda kød. Faktisk fungerer elektriske damper efter dette princip, som i dag kan købes i enhver butik til husholdningsapparater. Før deres udseende brugte de specielle pander med dobbelt bund. Denne metode til madlavning betragtes som den mest diæt og sunde.
Mange mener dog, at dampmenuenkun egnet til børn eller dem, der har en streng diæt. Faktisk kan du dampe mange originale og lækre retter. Det kan være en række souffléer, omeletter og endda boller. Madlavning i et vandbad mætter dem med ekstra fugt og gør dem saftige, samtidig med at alle fordelene ved maden bevares. Så dampmenuen kan være meget varieret og ikke kun diæt.
Men dette udtømmer ikke alle tilfælde, når du har brug for detvide, hvordan man laver et vandbad. For at lave en ostekage, kage eller soufflé i ovnen bruges dette ofte. Dette skyldes, at for sarte bagværk skal du blødgøre ovnens varme og forhindre, at toppen revner. For at gøre dette skal du hælde vand i et dybt bageplade, så det når midten af bagepladen. Hvis der anvendes en delt form, skal den pakkes ind i folie for at forhindre fugt i at trænge ind. Det tilrådes at pakke i flere lag og overlappe hinanden og selvfølgelig ikke skynde dig.
At vide, hvordan man laver et vandbad derhjemmebetingelser, kan du diversificere din menu ikke kun med diætretter. Forberedelsen af mange kager, souffléer og ostekager bliver meget almindelig takket være hende. Det betyder, at du kan arrangere små helligdage for din familie hver dag. Og dampede koteletter, fisk og grøntsager ser ofte meget mere attraktive ud end stegte eller stuvede. Og vigtigst af alt kombinerer de en delikat smag og fordel, da de tilberedes uden tilsætning af olie.
