Ost er et sundt mejeriprodukt, uden hvilketlivet for mange af os er ikke tænkeligt. I dag er der adskillige dusin typer oste. De fleste af dem er tilberedt af komælk, mens dens fedtindhold spiller en vigtig rolle. Det antages, at jo mere fedt mælk der bruges til madlavning, jo mere lækker bliver osten. I en sådan ost vil kalorieindholdet naturligvis være meget højt, og de samme sorter, der er tilberedt af lavt fedtindhold eller skummetmælk, skønt mindre kalorieindhold, smager ikke særlig godt.
Ost er ikke klassificeret som delikatesser (medmindrekun med undtagelse af nogle få arter), og alligevel bider priserne for det i butikken lidt. I dag kan du dog tilberede lækker ost derhjemme. At lave mad en rigtig hollandsk fungerer sandsynligvis ikke, men det, du kan lave mad derhjemme, viser sig at være ikke mindre velsmagende.
Og straks opstår spørgsmålet:hvordan man laver hjemmelavet ost. Tro mig, dette er ikke noget kompliceret. Alt hvad der kræves af dig er lidt tålmodighed og en god opskrift. For øvrigt huskede vores bedstemødre altid en opskrift på hjemmelavet ost, da det ikke var så enkelt at købe den for flere årtier siden. Men fra komælk blev der opnået et meget velsmagende og sundt produkt, som hele familien elskede at feste på.
Det er tid for dig at lære at lave hjemmelavet ost. Der er flere måder at forberede det på, som vi nu vil overveje.
Hjemmelavet osteopskrift H1
Ingredienser: 1 kg frisk cottage cheese, 0,5 l mælk, 100 g smør, 1 æg, 2 tsk soda og 1 tsk salt.
fremstilling:Hæld mælken i en gryde og tænd ilden for at koge. Sæt cottage cheese til kogende mælk, lav en lille ild og fortsæt med at lave mad, glem ikke at omrøre konstant. Kog cottage cheese og mælk, indtil valle vises (dvs. når mælken omdannes til en gullig væske). Vi tager et dørslag, dækker det med gasbind, foldet i flere lag. Vi lægger cottage cheese på osteklæde, binder osteklæden og hænger den op, så al valle flyder ud af cottage cheese. Spar 3-4 spsk valle, så slukker du soda i den.
Så mens vores cottage cheese drænes, skal du slå smør, æg i en skål og tilføje salt. Den bagepulver, som vi slukkede med valle, tilsættes også vores blanding. Det er måske ikke helt homogent.
Vi smelter vores ost i et vandbad,derfor tager vi en stor gryde, hælder vand i den og sætter den til at koge. Ostemasse klemmes let og blandes med vores blanding. Bland godt med en ske, og slå derefter med en blender. Vi overfører blandingen til gryden og sætter den i et vandbad. Snart begynder osten at smelte. Flere gange skal det blandes godt, så smøret ikke adskilles. Efter ca. 10 minutter skal osten fjernes fra ovnen, overfør den til en dyb skål og anbringes i køleskabet i et par timer. For at forhindre, at den optager andre lugte fra køleskabet, skal du dække den med en anden plade eller låg.
Hvis denne opskrift på hjemmelavet ost syntes for digkompleks, kan du bruge følgende. Osten fremstillet ifølge denne opskrift svarer meget til "Adyghe". Det kan spises med te eller kaffe eller bruges til at tilberede andre retter.
Hjemmelavet osteopskrift H2
Ingredienser: 3 liter mælk, 100 g eddike, 100 g salt, 100 g sukker.
fremstilling:Hæld mælken i en stor gryde og læg den på medium varme. Når mælken koger, reducer du varmen, tilsæt salt, sukker og eddike. Forøg varmen lidt, og lad mælken ostemasse. Læg cottage cheese i osteklæde og hænge i et glas serum. Når alt drænes, skal du lægge cottage cheese uden at komme fra osteduk på en tallerken, og skub en vis kraftig belastning ovenpå. Køleskab i 3-4 timer. For at diversificere osten og give den en særlig smag, kan du drysse den ovenpå med sesamfrø, peber eller noget andet.
