Overskydende proteiner forbliver altid hos disse husmødreder er glade for at tilberede desserter og kager. Hvor skal man lægge en stor mængde protein? Brug dem selvfølgelig til at lave marengs. Når alt kommer til alt er det denne luftige kage med en delikat sprød skorpe, der ikke efterlader ligeglad nogen sød tand.
Marengsen har mange navne, men de er alle sammenpersonificer noget blidt, vægtløst, let. Dette ord er oversat fra fransk som "ømt kys". Den førrevolutionære Rusland kendte den luftige marengskage som den "spanske vind". Ofte kaldes denne dessert "marengs". En marengs, som mange kogebøger siger, er bare en proteincreme, men en tørret proteincreme med en sprød skorpe er allerede en marengs.
Но каким бы ни было название этого десерта, в uanset hvilket land det er forberedt, finder du ikke nogen stærk forskel mellem opskrifterne. Kagens sammensætning er ganske enkel: protein og kornet sukker. Imidlertid er en luftig kage lavet af proteiner et temmelig skrøbeligt og lunefuldt stof, der undertiden bringer en masse skuffelser og ubehagelige overraskelser til en uerfaren kok.
Erfarne kokke rådgiver begyndere, hvis det ønskeskog marengs derhjemme, kør ikke direkte til køleskabet og tag ikke æg ud af bakken. Til at begynde med skal du "bevæbne dig selv" med teoretisk viden, lære nogle hemmeligheder ved madlavning og derefter fortsætte direkte med at skulpturere et kulinarisk mesterværk.
Du kan lave mad derhjemme mangefade, inklusive en luftig kage. Du finder en opskrift med et foto i vores artikel. I dag vil vi afsløre flere madlavningshemmeligheder, der helt sikkert vil vise sig nyttige for uerfarne husmødre.
Så der er flere populære mådermadlavning marengs. Den enkleste af disse er den franske metode. Den kan bruges i tilfælde, hvor du ikke behøver at lave en luftig kage af en slags floride komplekse former. Den franske version indebærer piskning af kølede æggehvider indtil stiv skum med en knivspids salt. Granuleret sukker tilsættes kun i den sidste fase af tilberedningen. Proteinmassen viser sig i dette tilfælde at være ret frodig. Hårde toppe er et symbol på den korrekte konsistens af marengsfløde.
Italienske kokke er kommet op med en lidt andenmetode til madlavning af marengs. Når du har slået de kølede proteiner, skal du ikke tilføje almindeligt granuleret sukker til dem, men sukkersirupen forberedt på forhånd. Det viser sig, at du med en stejl, næsten kogende sirup brygger proteinerne, og så falder de ikke af, når du bager. Denne proteincreme er perfekt til fremstilling af komplekse kageformer og til sandwichning af kager. Derudover giver den italienske version dig mulighed for at tilføje smør, hvis du har brug for at lave en cremet kage. Når den franske version kombineres med fedtstoffer, flyder den.
Den tætteste og mest vedholdende luftige marengskageopnået af schweiziske kokke. Men denne metode betragtes som den mest besværlige og tidskrævende, da et vandbad er involveret i præparatet. Men hvis du har tålmodighed til at lave marengs i et vandbad efter den schweiziske metode, kan du nemt tegne udsmykkede mønstre på kager med den resulterende fløde og plante den på småkager med usædvanlige former. En sådan creme falder ikke af, falder ikke igennem under bagning, lækker ikke.
Tilberedte retter og ingredienser.Begynd at slå de hvide. Tilsæt en knivspids salt eller citronsyre. Pisk med lav hastighed, indtil der vises små luftbobler. Tilsæt gradvis pulveriseret sukker til massen. Vi fortsætter med at manipulere, indtil cremen er tyk nok. Det skal ikke glide af pisken; der skal være, som kulinariske eksperter kalder det, hårde toppe.
Forbered et bageplade, læg det med olieret papir. Du kan plante marengs både med en særlig wienerbrødssprøjte og med en almindelig spiseskefuld.
Ovnen er forvarmet til 80-100grader. Afhængigt af størrelsen og tykkelsen af kagerne skal de bages fra halvanden til to timer. Når marengserne er færdige, skal du ikke skynde dig at fjerne dem fra bagepladen. Lad skålen køle lidt af. Når kagerne er kølige, skal du løfte dem forsigtigt af arket og fjerne dem.
Så du har valgt et praktisk og acceptabeltmetode til madlavning af marengs. Nu er det stadig at finde ud af et par hemmeligheder, hvis viden vil hjælpe selv en uerfaren husmor med at skabe et udsøgt, luftigt kulinarisk mirakel.
