I dag kan du finde rød, hvid og lyserødvin. Deres farve afhænger af druesorten, som de blev fremstillet af. Så til røde vine anvendes druer i mørke nuancer. Desuden er jo mørkere, jo længere drikken holdes. De ældste vine har en lys, intens rubinfarve. Til gengæld fremstilles hvidvin af lette druer. Denne drink har en gylden eller gulgrøn farve. Og den gule nuance kan indikere, at en sådan vin er stærk og meget gammel.
Smagen af vin afhænger ikke så meget af druesorten,hvorfra den er fremstillet, hvor meget fra jorden, hvorpå vinstokken blev dyrket, fra de klimatiske forhold i regionen. Derfor er vine med de samme navne produceret i forskellige lande betydeligt forskellige i smag. Selv en drink, der blev produceret samme sted, men i forskellige år, vil have en anden smag, fordi racen var anderledes.
Alle vine - hvid, rød og rosé - erderes formål er opdelt i følgende kategorier. Bordvine (tørre, halvsøde og halvtørre): de bruges som smagsstoffer til bordet. Og også dessert (beriget, likør): de bruges som desserter. Hvordan finder man ud af, hvilken vin der er halvsød og hvilken der er tør? Se på procentdelen af sukker og alkohol, der er angivet på etiketten.
Så bordvine klassificeres som tør,hvis sukkerindholdet pr. 100 ml er 1 til 2,5 gram. Det vil sige, sukkeret har gæret næsten fuldstændigt. Disse vine smager let og surt. Alkoholindholdet er fra 6 til 14%.
Halvsød vin, den er også halvtør, indeholder fra 3op til 8% sukker og har en delikat ejendommelig smag. Desværre er disse vine mindre vedholdende end tørre vine. Faktum er, at selv efter aftapning fortsætter den biokemiske proces i drikkevarer på grund af tilstedeværelsen af sukker i den. Så vinen fortsætter med at modnes, aldres og henfalde. Halvsød vin har den hurtigste henfaldscyklus.
For at bremse disse processer tilsættes alkohol. Sådan opnås berigede vine og hedvine, der indeholder henholdsvis op til 30% sukker og 20% alkohol.
Lad os nu tale om, hvordan det er lavethalvsød vin. Som regel bruges en sort (sjældent flere sorter) druer til fremstilling af denne drink. Der er en lille forskel i produktionen afhængigt af farven. Således opnås lyserøde og hvide halvsøde vine som et resultat af ufuldstændigt gæret druemost uden papirmasse (med bærfrø og hud). Til gengæld de røde - med papirmasse. Ved produktionen af halvsøde vine anvendes det bedste must (første tryk og tyngdekraften).
Oprettelsesprocessen består i wortgæring:når sukkerindholdet i det falder til det niveau, der kræves for den færdige vin, afkøles eller færdiggøres den færdige blanding og filtreres derefter for at isolere bundfaldet. Sådan opnås de nødvendige vinmaterialer, som skal ligge i to måneder i specielle kølekamre ved temperaturer op til 2cirka... Vinen filtreres derefter og aftappes.
Enhver vin, begge produceret i hjemmet, ogimporteret og importeret fra lande, hvor vinfremstilling er et gammelt håndværk og en del af kulturen, kan være enten fremragende eller den mest almindelige eller endda generelt forfærdelige. Når du giver en masse penge til de fineste semisøde vine fra Frankrig, som du aldrig har smagt før, kan du blive fascineret og omvendt. Sagen er, at alle har deres egen smag og deres egen idé om, hvad "ægte fransk vin" skal være. Og for ikke at være bange for at lave en fejl, skal du prøve.
Arranger smagsprøver, mindst fra tid til anden.Du skal prøve mange sorter for selv at bestemme, hvilken drink der er ideel til smag og pris. Dvel ikke kun ved det klassiske Frankrig, vælg også andre sorter. Italienske, spanske og portugisiske vine betragtes som gode. Vær opmærksom på georgiske og moldoviske semi-søde vine (anmeldelser af nogle af dem er simpelthen rave). Også bemærkelsesværdige er drinks fra Tyskland og Sydamerika.
Læs omhyggeligt, hvad der står på etiketterne.Og hvis du ikke kan være sikker på, at du korrekt udtaler navnet på den vin, der er skrevet på et fremmed sprog, vil du helt sikkert finde ud af det i tal. Heldigvis er de skrevet det samme på alle sprog. Så se på året, hvor drikken blev frigivet. Fra det kan du let forstå, om dette er en vin eller en almindelig vin. Således skal en vintage semisød vin ældes i mindst 1,5 år. Almindeligt forbruges det næste år efter frigivelsen, det opbevares ikke, derfor er det meget billigere.
Den næste ting, der er værd at være opmærksom på, erprocentdelen af alkoholindhold, det betegnes Alc. Sukker er også angivet som en procentdel. Således kan du altid uden at kende navnet forstå, hvor sød den vin, du køber, og hvordan den kombineres med retter. Farven kan let skelnes gennem flasken.
Frankrig er berømt for sine røde og hvide tørre vine, og som for semi-søde vine, her går alle laurbærene til Georgien. Så de mest populære mærker:
Akhansheni - fremragende halvsøde rødvine med en stærk og behagelig chokoladesmag. Drikken har en mørk granatæblefarve og sjælden smagsharmoni.
"Kindzmarauli" er en rød halvsød vin af moden kirsebærfarve. Det dyrkes i dalene i Kakheti og er berømt for sin harmoniske, fløjlsagtige smag.
Almaznaya Dolina - røde og hvide halvsøde vine med en frisk buket og mild sortaroma.
"Khvanchkara" er en rigtig perle blandtsemi-søde vine. Takket være sin elegante mørke rubinfarve, stærke aroma og fløjlsagtig smag med en hindbærfarve er den gentagne gange blevet en vinder ved internationale vinsmagninger.
Tyskere, italienere og amerikanere konkurrerer med succes med Georgien.
Tokai er berømte halvsøde og dessertvine fremstillet i USA. Intet at gøre med ungarske mærkevarer, som for det meste er tørre.
"Asti" - de bedste vine produceret i den nordlige provins i Italien.
Som navnet antyder, en god semi-sødvinen skal have en vis sødme i smagen. Billige sorter er kendetegnet ved en ubalanceret smag og har en sur smag, der minder lidt om tørre. Nogle producenter, der mangler den nødvendige teknologi, forsøger at rette op på denne mangel ved at tilføje endnu mere sukker. Dette er dog slet ikke det, der kræves af en ægte vinproducent. Hovedopgaven er at skabe en buket. Således er det ret simpelt at skelne mellem lavkvalitetsvin - den har ingen buket: noter af blomme, bær, blomster, sød peber og tørrede frugter.
Du kan også være opmærksom på følgende figurer. En halvsød vin af høj kvalitet skal indeholde fra 9 til 12% alkohol og 30-80 gram sukker pr. Liter. Hvis tallene ikke stemmer overens, er dette en falsk.
Nå, det sidste, ikke mindre vigtige punkt er kombinationen.Hvad drikker de halvsød vin med? Der er ingen stive love og regler her. Hvis der tidligere var recept: rødvin - kun til kød og hvid - til fisk, er det vigtigste i dag din fantasi. Vær ikke bange for at eksperimentere! Men husk en gylden succesregel: jo mere komplekse retter, jo lettere drik og omvendt.
Du kan bruge allerede bevistkombinationer. Så halvsød vin er god at servere sammen med fisk og skaldyr (krabber, østers og krebs) samt forskellige vegetabilske retter (blomkål, grønne ærter osv.). Generelt passer semisød hvidvin godt sammen med fisk med krydret sauce, hvidt fjerkræ og kalvekød, sarte oste, pates og pølser. En interessant kombination - retter med creme fraiche. Hvidvin supplerer perfekt sin cremede smag. Det vigtigste, når du vælger en forretter til hvid halvsød vin, er ikke at overskygge sin sarte aroma. Undgå krydrede og skarpe urter med en karakteristisk duft.
Røde halvsøde vine er en fantastisk tilføjelsetil desserter, som er følgende snacks: milde oste, slik, kager, is og frugt. En god mulighed er at servere vin med chokoladekage, som fremhæver dens rige smag.
