Saltning er den traditionelle mådeså du kan gemme fisken. For eksempel findes saltet sild oftest på salg, fordi den forkæler meget hurtigt. Produktet er oftest forbundet med Skandinavien, hvor denne type fisk har været en traditionel del af kosten i mange århundreder.
Saltning af sild blødgør denvæsker med salt, sukker og krydderier. Let saltet sild er en meget populær traditionel ret, ikke kun i Rusland, men også i Holland, Sverige, Tyskland, Danmark og nogle andre nordlige lande. I de tidligere sovjetrepublikker er denne fisk altid blevet saltet i store mængder på træfade. Derefter skrælles det, hakkes og serveres med hakket løg og kogte kartofler. Denne kombination er kendt som en klassisk vodka-snack. Saltning af hele sild derhjemme kræver dog en lidt anden teknik, hovedsageligt af sikkerhedsmæssige årsager.
Husk altid den kortvarige saltninggaranterer ikke, at frisk fisk er fri for parasitter, der kan være til stede i havfisk og pattedyr. De ødelægges normalt ved behandling ved høje temperaturer eller ved dybfrysning. For at sikre sikkerheden skal du sørge for at:
Skrællet og vasket sild skal være hurtigtfrosset derhjemme ved -16 ° C eller ved den laveste temperatur i din fryser. Frys fisken i mindst 20 dage. Hvordan laver man sild efter frysning?
Hvad skal der til:
Kombiner salt, sukker og knuste laurbærblade. Coat begge sider af silden med disse krydderier såvel som indersiden. Anbring silden i en glasbeholder, dæk den og afkøl i 2 dage. Vend silden til den anden side omkring halvvejs gennem denne periode.
Derefter er din skål klar. Du kan nu skære og servere silden. Skær fisken på tværs i skiver, der er ca. 2 til 3 cm brede, og placer skiverne forsigtigt side om side på en bakke eller en stor flad plade. Når fisken er skåret og stablet, skal du hugge løg og placere på toppen. Denne forretter skal serveres kold eller ved stuetemperatur.
I modsætning til saltning repræsenterer denne metodeplacerer fisk i en krydret marinade. Sådanne sildretter er oftest nationale blandt nordlige folk. For eksempel er en skandinavisk klassisk opskrift let at bringe til liv. Det har brug for følgende ingredienser:
Varm 4 kopper vand, indtil det er tilstrækkeligttemperatur for at opløse saltet. Lad saltlagen afkøle til stuetemperatur. Nedsænk derefter sildefileterne i den og afkøles natten over eller op til 24 timer. Efter denne tid vil du have en let saltet sild, som du kan spise.
For at forberede syltet fisk kombineres sukker, eddike, et glas vand og alle krydderierne, koges. Lad det simre i 5 minutter, og sluk derefter for ovnen, og lad marinaden køle af.
Fjern silden fra saltlage, læg den i et glaskrukke i lag med skiver i citron og rødløg. Del krydderierne mellem dine containere, hvis du bruger mere end en. Hæld den kølede marinade over fisken og luk krukkerne. Lad det brygge i mindst en dag. Du kan opbevare syltet sild i køleskabet i op til 1 måned.
Marineret sild, hvis opskrifter er mange, kan også koges med sennepsauce. Det er også en svensk national forretter, der kan være interessant for mange.
Til denne skål skal du bruge:
Bland sennep, æblecidereddike og sukker megetomhyggeligt. Tilsæt vegetabilsk olie gradvist under omrøring. Hak skalotteløg og dild meget fint og tilsæt til saucen. Sæt med salt og friskmalet sort peber. Anbring sildestykker i marinaden, og rør meget godt, så fisken er jævnt belagt på alle sider. Lad silden marinere i flere timer, helst natten over. Lækker hjemmelavet sild er klar! Skær de grønne løg i små stykker inden servering og drys dem over fisken. Server sild med nye kartofler eller simpelthen på mørkt rugbrød med hakkede kogte æg. God fornøjelse!
Rygning er en anden måde at bevare produktet på.For at fremstille røget sild renses fisken, skæres langs rygsøjlen, opdelt i 2 dele langs slagtekroppen og saltes. Derefter suspenderes let saltet sild på træpinde eller "lanser". Hvis der forventes kold rygning, anvendes der også egetræ eller bøg savsmuld. Det er overraskende, at røget sild i sin nuværende form først dukkede op i begyndelsen af det 19. århundrede, da en af sælgerne regelmæssigt begyndte at tilbyde den på markedet i London og lånte udtrykket fra den teknik, der blev brugt med laks. Den bedste fisk kogt på denne måde har en aroma, der er en kunstig blanding af røg og salt. Røget sild har også en meget blød, men saftig og buttery tekstur.
Sild kogt på denne måde traditioneltserveres på bordet i tynde skiver og hældes med smør og citronsaft. Hvordan laver man røget sild? For at gøre dette har du brug for specielt rygeudstyr, uden hvilket madlavningsprocessen ikke kan realiseres. Derfor er det bedre at købe denne type fisk færdige.
Kulinariske eksperter hævder detDen klassiske servering er en tyndt skåret filet af røget fisk, foret med godt smurt rugbrød med en æggeblomme i midten som en sauce.
Hvis du ønsker det, kan du også lave en pate eller "kaviar" af røget sild. For ham har du brug for:
Bland eller mos fisken med smør, smørost, citronsaft, cayennepeber og persille. Læg i små serveringsskåle eller i en stor salatskål, dæk med plastfolie og afkøles i flere timer. Server med kiks eller skål med smør og citronkiler.
Mange husmødre undrer sig over hvadgør med saltet sild, fordi de ikke er fortrolige med saltningsprocessen. Hvordan laver man en sild, der er blevet meget salt? Alt hvad du skal gøre er at suge fisken i frisk vand natten over og derefter koge den som du vil. Sild, hvis opskrifter involverer varmebehandling, skal være næsten kedelig.
Placer den saltede fisk i en stor skål og dæk den med flere glas vand for at dække den hele. Dæk skålen med plastfolie og afkøles natten over.
Fjern knoglerne fra silden med en skarp kniv, og træk hovedet og halen af. Del silden i to. Fjern huden og kassér den.
Varm 3 spiseskefulde olivenolie indstegepande over høj varme. Når olien begynder at ryge lidt, tilsæt hvidløg. Anbring sildedelene og steg dem i tre minutter på hver side (eller indtil de er uigennemsigtige og bløde). Tilsæt friskmalet peber efter smag og pynt med citronkiler.
Sug og rens fiskene på samme måde som i den foregående vejledning.
Varm 3 kopper olivenolie i en dyb stegepande over høj varme, indtil den koger. Dyp sildefilet i mælk, mel eller havregryn med krydderier.
Anbring fisk i stegepande og steg, indtil den er let brun og sprød. Server friteret sild med persille og citron.
Blød sild og filet i blød som i det foregåendeopskrifter. Pensl hvert stykke med olivenolie på alle sider og læg det i en bageplade. Bages i tre minutter. Fjern silden fra ovnen og tilsæt friskmalet peber efter smag. Pynt med persille og citronkiler.
