Mange mennesker er gal forelsket i fisk og skaldyr. Dygtige værtinde kan tilberede virkelig kongelige retter fra steur.
Sturgeon, såvel som den velkendte sterlet ellerBeluga, tilhører familien af ferskvandsgroende fisk. Det er næsten umuligt at købe en sådan delikatesse, der er fanget under naturlige levesteder. Kommercielt fiskeri efter denne fisk er forbudt, da individer kun når seksuel modenhed i det 8. år af livet, og arten er truet. Til salg vokser størkningen i specialiserede ferskvandsplanteskoler og sælges i levende form. Når du køber fisk, skal du ikke være opmærksom på finnerne, fordi de altid er mørke i farve. Den gennemsnitlige vægt af en voksen storhed varierer fra 15 til 30 kg, men unge personer, der vejer omkring 3 kg, udbydes til salg.
Sturge skæring begynder med sin foreløbigefrost, hvor slagtekroppen skal anbringes i køleskab i et par timer eller opbevares i fryseren i ca. en time, men ikke mere, ellers kan den fryses. Letfrosset fisk er meget mere bekvemt at hugge og fjerne overskydende frosset blod.
Når det er frosset, begynder detskære stør. For at gøre dette skal du afskære hovedet med hovedfinnerne. Man bør huske på, at der i rå fisk er en vizig, der er giftig overfor menneskekroppen. Desuden er dens tarme spidser af sporeformende pinde, derfor er det meget vigtigt at lære at rense storen korrekt. Alle kan lære dette.
Efter at hovedets hoved er afskåret, skarptmed en kniv langs hele kroppen op til den analfinne, skub forsigtigt maven og træk indersiden ud. Vi gør det omhyggeligt og forsøger ikke at knuse galdeblæren, fordi gallen er giftig for mennesker. Hvis kaviar er til stede, adskilles den fra den resterende indvolde og vaskes med vand.
Hvis vi snakker om, hvordan man skal rense størSikker, det er bedre at gøre det med handsker, for at undgå at punktere sår. Gallen langs fiskens krop er let afskåret med en almindelig kniv såvel som de dorsale, og det er nødvendigt at hælde kogende vand over det for at fjerne plaques.
Det er ikke nødvendigt at rengøre skalaerne, som med andre fisk, bliver også huden ikke fjernet, især ved madlavning på åben ild. På denne skærevej er færdig, nu er den tilbage til at lave mad.
Wizz eller Vizig er den dorsale akkord (sinus)passerer gennem ryggradsbrusk af fisk. At klippe en sten adskiller sig fra at rense andre fisk, fordi det er afgørende, at du får en sisig fra den. Hvis hun ikke straks trækkes ud, begynder hun at udstøde gift. Efter varmebehandling opkøber den en gelatinøs tilstand.
Hvis du har brug for at holde en hel krop, så forFor at trække skriget ud, er der lavet to udskæringer - den ene langs hovedet til hvirveldyr, og den anden langs halen er en hvirvel knækket. I stedet for riftet vil en hvid skrig være synlig, ca. 3 mm i diameter, og den skal langsomt, for ikke at rive, trække ud. Hvis kadaverne skæres i stykker, så er skriget endnu nemmere at trække ud - det er nødvendigt at afskære hovedet og halen, dreje karkassen vinkelret, og den vil glide.
Efter afskæring af hovedets hoved sammen medbrystfinner, er det nødvendigt at fjerne galdene fra det (gyllemembraner, der øges til interproperty åbningen, men udgør ikke folder). Fra hovedet kan du lave et lækkert øre.
Den nemmeste måde at lave mad på hovedet påStyr er at hugge det halvt, skyll det under rindende vand, sæt det i en gryde, tilsæt kogende vand, tilsæt salt, krydderier, peber, gulerod, løg og kog i 30 minutter (før kødet begynder at bevæge sig væk fra hovedet). Hovedet skal trækkes ud, afløb bouillon, tilsæt kartofler, byg osv. Til smag.
Madlavningsmetoderne for størkningen adskiller sig ikke framadlavning andre typer fisk. Du kan bage det i ovnen, tilberede suppen eller koge spydstykker, steg i en gryde eller grill, damp eller brug som påfyldning til bagning. Og hvad kan det være cutlets og kebabs! I betragtning af den lyse smag, fedtindholdet og fraværet af små knogler bliver fisken ideel til alle retter.
Одним из самых вкусных и красивых блюд на det festlige bord har altid været fyldt med stær. For at gøre dette skal hele slagtekroppen (med hoved og hale) skæres, som angivet ovenfor, for at trække indersiden ud, idet der sker et snit fra analfinen til siden af hovedet. Enhver påfyldning kan sættes i den resulterende niche, for eksempel fra kartofler, gulerødder og grønne (påfyldningen skal være klar). Skæringen skal syes med tråde, oven på den stærke krop skal saltes, peber, spredes med krydderier eller mayonnaise og bages i ovnen i 30 minutter i folie. Derefter skal folien fjernes og bages uden at få en gylden skorpe.
Uanset hvilken måde du kogte på, vil skålen med venlig hilsen med uovertruffen smagskvalitet hos dig og dine kære.
