Saltet bacon har været kendt i meget lang tid.I landsbyer, hvor det var sædvanligt at holde grise i husstanden, blev problemet ved opbevaring kun løst ved at saltede det - faktisk var der ingen frysere på det tidspunkt. Strengt taget, i landsbyerne og nu er det saltet med tønder.
Sådan sker det.Et lag med stort salt hældes på bunden af en grundigt vasket og strippet tønde - ikke mindre end en centimeter, derefter et lag med salt på fem centimeter, derefter et lag med fedt osv., Indtil hele fedtet er færdigt eller hele tønderen er optaget. Fra oven er der et lag salt. Denne metode giver dig mulighed for at opbevare produktet i en tønde på et køligt sted, der er beskyttet mod solen i flere måneder. I dette tilfælde har bacon sådan en interessant funktion - det kan ikke saltes, fordi det vil tage lige så meget salt som nødvendigt.
Men denne metode, som de siger, er traditionel, ogResultatet er "standard", det vil sige den mest almindelige, uden en særlig delikatesse. Men så du kan salivere store mængder fedt uden meget besvær.
Hvis fedtet ikke er meget, som det sker i byen, sådu kan tilberede noget lækkert, fedtet med hvidløg, for eksempel. Nå eller noget andet. Opskrifter, som du ved, er der mange, næsten hver husmor har sine hemmeligheder.
Så, hvordan man syltet svin med hvidløg?
Først skal du vælge de rigtige stykker.Det ser ud til, at fedt er fedt, og der kan ikke være noget særligt. Faktisk er fedtet fra pigens sider meget forskelligt fra stykkerne taget fra bagsiden, eller fra underlivet eller fra nedre ryg. Alle får deres egen smag - hvem kan lide det bedste. Det samme gælder for lagene af kød. Hvis der er for mange lag, så så så fedt på en tør måde, stort saltning, det vil sige på en rustik, dårlig måde, vil det færdige produkt vise sig at være for hårdt.
Men vi elsker bare den slags svinefedt med hvidløg.Opskriften i dette tilfælde har sin snedighed, således at stykkerne ikke viser sig at være for hårde på grund af kødstrimlerne. du princip, intet særligt kompliceret i dette. Du skal bare følge et par enkle regler.
Sådan smager du svinet med hvidløg.Så jeg tager på messen, som finder sted hver sidste søndag i måneden, det friskeste fedt fra svinens sider, og dets tykkelse overstiger ikke fire til fem centimeter. Jeg ser, at der skal være lag af kød. I hjemmet skar jeg stratumet i små stykker syv til ti centimeter lange og to til tre brede. Med en skarp kniv laver jeg et snit i hvert stykke - på siden. Hvis der er et ønske - fra to sider. I hvert snit placerer jeg på hvidløgens plastik - det giver en dejlig duft og forbedrer smagen betydeligt.
Da jeg smør fedtet i en lille mængde,Jeg tager en lille skål, læg salt på bunden. Nu stykker med "monteret" hvidløg gnides med salt og peber, og hvert stykke er anderledes. Jeg lægger stykkerne tæt og i to lag. Sørg for at bryde laurbæren og hæld fedtet.
Sæt nu kina i køleskabet.Nogle landladies siger, at de først lægger saltet bacon på et varmt sted, men jeg foretrækker det, når kina er placeret direkte i køleskabet øverst. Ingen huller i bunden af beholderen for at dræne den resulterende saltlage!
Efter et par timer begynder gryden med baconspred en helt lækker aroma. Salo begynder at fordele juice, som i intet tilfælde skal drænes - lad det blive. Det er denne saft, der giver den fede blødhed og endda ømhed. Af den måde, efter syv timer kan du allerede spise fedt. Sådan smager du svinet med hvidløg, som under alle omstændigheder er helt klar til brug på en dag. Det er bedre at sætte det i fryseren først, ellers vil fedtet blive for ømt.
Mine gæster, der har forsøgt en sådan delikatesse, spørger straks, hvordan man vælger salo med hvidløg? Ingen mener, at dette faktisk er så simpelt.
Forresten, bacon fra andre dele af slagtekroppen - fra bagsiden, for eksempel, så du kan også saltes. Men smagen vil ikke være så udsøgt.
