Kulbagt kylling - en ret virkeligluksuriøst og festligt. Det kan blive hoveddekorationen på det festlige bord. En unik "røget" aroma, en appetitlig skorpe og det mest sarte lette kød - hvad skal der ellers til for et fremragende resultat?
Der findes en lang række opskrifter på grillet kylling. I vores artikel vil vi se på de generelle madlavningsprincipper, tale om bejdsning og bagningens finurligheder.
Ernæringseksperter mener, at bagning over rødglødendekul er en af de bedste måder at opvarme mad på. Selvfølgelig er denne metode ringere end dampkogning med hensyn til bevarelse af nyttige komponenter, men smagen af den færdige ret er fremragende.
Folk har lært at lave kylling på kul for længe siden. Vi kan sige, at denne metode er en af de ældste. I dag har den ikke mistet sin relevans.
Under bagningsprocessen dampes kødet,bliver meget øm og blød. I modsætning til stegning holder denne tilberedningsmetode produktet saftigt og tørrer ikke kyllingen ud. En anden fordel er, at der ikke er behov for at bruge ekstra olie. Tværtimod smeltes overskydende fedt fra fuglens lår.
Undersøg slagtekroppen omhyggeligt, fjern den med en pincetfjer, hvis nogen. Med en skarp tynd kniv skæres forsigtigt kirtlen fra rumpen sammen med kanalen. Skyl kadaverens yderside og inderside. Hvis du ikke planlægger at skære fuglen op under madlavning, skal du være særlig opmærksom på nakken: Kontroller, om der er luftrør eller struma tilbage indeni. For at forhindre fuglen i at flyve af spyttet, skal du flyde slagtekroppen. Bind enderne af benene sammen, lav en knude over halen, før enderne af rebet under brystet, kryds, bind om slagtekroppen, tryk vingerne til den. Træk vingernes spidser tilbage mod skulderleddene.
Slagtekyllinger kræver ikke forudgåendebejdsning, bliver deres kød alligevel blødt. Men de fleste kokke foretrækker ikke at springe dette trin over, fordi det giver dig mulighed for at mætte kødet med udsøgte smag. Prøv at vælge store fugle, der vejer omkring 2 kg.
En anden ting er fjerkræ af kødracer.Inden du koger kyllingen på kul, skal den opbevares i mineralvand eller kefir. Det er bedre straks at skære slagtekroppen i portionsstykker, så kødet er bagt nok.
Men med racer af indenlandske æglæggende høner er det bedre ikkeoverhovedet kommunikere. Kødet fra sådanne kyllinger er meget hårdere, knoglerne er massive, der er næsten ikke fedt. Varmebehandlingsprocessen vil tage lang tid. Det er bedre at efterlade sådant kød til madlavning af bouillon eller gelékød.
Selvfølgelig kan du improvisere ved at sende tilen beholder med en fugl er alt, hvad der er ved hånden: mayonnaise, lidt sojasovs, tomatpulp punkteret i en blender, grøntsager. Men hvis du beslutter dig for at koge kylling på kul, vil opskrifter på vellykkede marinader alligevel være nyttige.
Til kyllingekød er rørt mælk blandet med tomatsaft fremragende. Denne marinade fremskynder ikke kun tilberedningsprocessen, men giver også kødet en smuk gylden nuance.
Hvis du kan lide orientalske noter i din sædvanligeopskrifter, kombiner i en beholder 50 ml teriyaki og sojasovs, tilføj dem hakket frugtkød af en appelsin sammen med juice, dine yndlings krydderier. Gnid blandingen over slagtekroppen og lad den stå i mindst 3 timer. Hvis det ønskes, kan du tilføje 1 spsk til marinaden. l. flydende honning.
For dem, der har travlt, kan det bedste middel væreblive et almindeligt stærkt kulsyreholdigt mineralvand. Hæld fjerkræstykkerne med vand, tilsæt krydderier og tænd ilden. Den tid, det tager at forberede en brand med brændte kul, vil være nok til, at fuglen kan marinere nok.
Sure kyllingemarinader er ikke egnede. Eddike ødelægger smagen af kød, tørrer det ud. Men hvis du kan lide en krydret syrlighed, er det helt acceptabelt at drys slagtekroppen med citronsaft inden bagning.
Du kan bruge grøntsager, når du griller kylling over kul. Country og tropiske frugter og svampe vil også være nyttige.
Tilbereder du kylling på trækul i folie?Brug gerne løg, auberginer, courgette, unge gulerødder, peberfrugt. Hvis du skærer kartofler i tern og bager dem sammen med kødet, får du også en vidunderlig tilbehør - duftende og saftig.
Bær og frugt passer godt til kyllingekød.Skær et æble, en pære i store stænger, tilsæt appelsinskiver, skrællet fra film. Læg frugten inde i slagtekroppen, og brug tandstikker til at stikke huden for at forhindre, at de falder ud, når de bages. Huden behøver ikke at blive skåret af, men stilke og frø skal fjernes med det samme.
Er det værd at skære slagtekroppen med det samme, eller kan du begynde at skære, når kulkyllingen er klar? Gør efter dit humør og din beholdning.
På det grove grillrist kan du lave madhele fuglen. Lav et snit enten langs rygsøjlen eller langs kølen. Hvis du forbereder flere kyllinger på én gang til et stort firma, vil det være praktisk at skære slagtekropperne i halve eller i kvarte.
Til madlavning på spyd eller spyd er det mere bekvemt at skære kødet lige inden bagning.
Kulgrillede kyllinger er gode tiltilbehør til kartofler, pasta, ris. Det er sædvanligt at spise fjerkrækød med en gaffel og en kniv, men hvis festen finder sted i en afslappet atmosfære af en picnic, kan du ikke overholde strenge etiketregler. Det er helt acceptabelt at tage stykker med hænderne.
Sørg for at servere en salat af sæsonbetonede grøntsager, hjemmelavede pickles, syltede svampe eller dåseoliven. Glem ikke saucerne!
