Den fabelagtige duft af friskbagt brød, derkommer fra køkkenet, hvor mor har ansvaret. Hvad kunne være bedre? Du vil huske denne duft i mange år. Smagen af hjemmelavet brød kan ikke sammenlignes med de mest fantastiske kager. Men det er så let at lave det selv. Og hver gang du tilføjer nye komponenter, kan du få en unik buket aromaer af grøntsager og urter. I dag vil jeg lære dig at bage italiensk ciabatta-brød. Opskriften er enkel og velegnet til både en brødmaskine og en ovn.
Denne type brød har en stor mængdeudførelsesmuligheder. Men de er forenet af flere hovedkrav. Ciabatta-brød skal have en sprød ristet skorpe og et fyldigt, svampet kød. Forskellige varianter opnås ved tilsætning af soltørrede tomater, provencalske urter, tørrede grøntsager og forskellige krydderier.
Ciabatta. Klassisk opskrift
For at lave brød skal du forberede dighvedemel (650 gram), vand (300 gram), olivenolie (30 gram), frisk gær (30 gram) og en og en halv teskefuld salt og granuleret sukker. Først og fremmest forbereder vi dejen. For at gøre dette skal du opløse gær og sukker i varmt vand, derefter dække skålen med et håndklæde og lade det stå på et varmt sted i en time. Opløs saltet i resten af vandet. Når dejen er steget flere gange, hælder vi den i saltvand. Tilsæt mel, olivenolie og ælt en meget blød dej. Dæk nu skålen med et håndklæde, og lad den stå på et varmt sted.
Når vores dej er steget, forsigtigtdanner små aflange brød. Drys et bageplade med mel. Vi spreder brød på det og støver det med mel på toppen. Vi insisterer igen, indtil brødene fordobles. Vi tænder ovnen og varmer den op til en temperatur på 230 grader. Placer bagepladen midt i ovnen. Og læg det andet bageplade i den nederste position, hvor vi hælder lidt vand på.
Vi bager brødet i cirka fyrre minutter. De første femten minutter åbner ikke ovndøren, ellers lægger vores brød sig. Det færdige brød har en gylden skorpe. Vi tager det ud og lægger det ud på et træbræt. Smør med olie, dæk med et håndklæde. Skær ikke brødet i 30 minutter. Han har brug for at trække vejret.
Ciabatta. Opskrift med oliven og suluguni
For at gøre dette fantastiske brød, vidu har brug for en krukke med udstenede oliven og et hundrede gram suluguni. Til dejen tager vi mørk øl (200 gram), vand (750 gram), en pose tør gær, en spiseskefuld salt og granuleret sukker, mel (1300 gram). Til at begynde med forbereder vi en dej af øl, sukker, vand, gær og 600 gram mel. Bland ingredienserne i en skål. Vi dækker det med gennemsigtig folie og efterlader det natten over.
Om morgenen tilsættes salt, mel til dejen og æltesblød dej ved hjælp af en træske eller spatel. Dæk skålen med et håndklæde. Vi forlader i denne stilling i en time. Drys bordet med mel. Vi spreder dejen på den og deler den i flere dele. Dann aflange brød og lad det hæve sig i halvanden time. På dette tidspunkt forbereder vi påfyldningen. Skær oliven i tynde skiver og vend osten til krummer.
Knus dejen let. Hæld den forberedte påfyldning i midten, fold kagen i to. Drys et bageplade med mel og læg vores brød på det. Vi opvarmes ovnen til en temperatur på 230 grader, indstiller bagepladen og bager brødet i 45 minutter.
Ciabatta. Bread Maker Opskrift
Til forberedelse af to små tingdu har brug for vand (180 gram), hvedemel (250 gram), en teskefuld hver hurtig tør gær og salt. Vi lægger alle komponenterne i en speciel beholder, startende med vand, og installerer den inde i brødmaskinen. Vælg bageprogrammet og den ønskede sprøde farve. Klik på knappen "Start-Stop". Efter en time og tyve minutter lyder et andet bip, der indikerer, at dejen forberedes.
Vi deler den færdige bløde masse i to identiskedele. Form dem til aflange brød og læg dem på flade bageplader. Smør overfladen af brødet med olivenolie. Vi installerer paller i brødproducenten. Tryk på knappen "Start-Stop" igen. Femogtredive minutter senere er ciabattaen i brødproducenten fuldt kogt, og der lyder et signal. Vi tager brødene ud og lægger dem på risten. Lad det køle af, hvor det tidligere er dækket med et håndklæde.
